Découvrez la magie de la cuisson instantanée sur pavé parisien : une méthode innovante qui sublime vos plats en un clin d’œil, offrant des textures tendres et des saveurs éclatantes tout en préservant la richesse des ingrédients, pour des repas savoureux prêts en un rien de temps !
Total :
2 h
4,62€/pers.
Budget total : 4 pers.
18,48
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Poitrine(s)
200 g
Lard
200 g
Saint-Jacques
Butternut
Beurre
1 Miso
1 Coriandre
feuilles
Vinaigrette
Orange(s)
1 Café
1 Huile d’olive
1 Gousse(s) d’ail
2 Échalote(s)
2 Sauce
Miel
2 Sauce soja
2 Sauce soja sucrée
2
Ustensiles
- Instant Pot ou autocuiseur
- Pavé parisien
- Cuillère en bois
- Plat de cuisson
- Thermomètre de cuisine
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Assiette de service
- Passoire
- Spatule
Instructions
Étape 1
Cire au calva : Coupez le gras et le lard en morceaux et passez au hachoir. Faites fondre dans une casserole. Mixez avec du calva. Filtrez. Ce sera la base de la cire. Étape 2
Saint-Jacques : Décortiquez les Saint-Jacques et gardez las barbes. Mettez-les en cellule pour qu’elles congèlent légèrement puis trempez-les dans la cire au calva. Enrobez les Saint-Jacques 2 fois.
Étape 3
Purée de butternut au miso : Coupez le butternut en morceaux puis faites-le cuire dans une casserole avec le beurre et de l’eau à hauteur. Quand c’est cuit, égouttez le surplus d’eau. Mixez avec le miso. Passez au chinois et réservez pour le dressage.
Étape 4
Salade de butternut : Coupez le butternut à la mandoline le plus finement possible puis en julienne. Mélangez avec des feuilles de coriandre.
Étape 5
Vinaigrette à l’orange : Faites réduire de moitié le jus d’orange avec le zeste dans une casserole. Dans un bol, mettez le jus réduit avec le miso et l’huile d’olive. Mélangez la salade avec la vinaigrette.
Étape 6
Fritures : Récupérez, rincez et hachez les barbes de Saint-Jacques, rincez. Hachez la poitrine de cochon fumé. Ciselez les échalotes et l’ail à la mandoline très finement. Faites frire le tout dans une casserole avec de l’huile. Egouttez. Étape 7
Sauce XO : Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients. Étape 8
Cuisson de la Saint-Jacques sur le pavé : Mettez au four le pavé de rue à 250° pour qu’il chauffe. Faites cuire la Saint-Jacques sur le pavé brûlant avec de la graisse. Passez un coup de feu pour que ça flambe. Dans une assiette, dressez les Saint-Jacques, et tous les éléments sur le côté de l’assiette. Mettez la salade dans un autre récipient.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat : Cuisson Instantanée sur Pavé Parisien
Le pavé parisien, avec sa texture tendre et son goût savoureux, se prête à de nombreuses associations qui viendront rehausser son caractère. Voici quelques suggestions pour accompagner ce plat et le rendre encore plus irrésistible.
Accompagnements Recommandés :
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée avec un filet d’huile d’olive et un zeste de citron pour un contraste frais et acidulé.
- Purée de Pommes de Terre à l’Huile d’Olive : Une purée onctueuse, agrémentée d’huile d’olive et de quelques herbes fraîches, apportera une touche crémeuse.
- Gratin de Légumes de Saison : Un gratin léger à base de légumes de saison comme les courgettes et les carottes, pour apporter du croquant et de la couleur.
- Champignons Sautés à l’Ail : Des champignons de Paris ou des pleurotes sautés à l’ail et au persil, pour une note umami qui se marie parfaitement avec le pavé.
- Vin Blanc Sec : Servez le plat avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui viendra équilibrer les saveurs du plat.
Suggestions de Présentation :
- Assiette en Ardoise : Servez le pavé sur une assiette en ardoise pour un effet contemporain, en jouant sur les contrastes de couleurs.
- Décor de Herbes Fraîches : Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de persil frais autour du pavé pour apporter de la couleur et une touche de fraîcheur.
- Fines Tranches de Citron : Disposez des tranches de citron confit ou frais sur le côté de l’assiette pour une touche de sophistication.
- Petits Pans de Légumes Colorés : Disposez harmonieusement des petits pans de légumes colorés (carottes, betteraves, etc.) pour une présentation visuelle attrayante.
- Reduction de Balsamique : Un filet de réduction de balsamique sur le pavé ou autour de l’assiette pour ajouter une touche sucrée et acidulée.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre Cuisson Instantanée sur Pavé Parisien sera un véritable festin pour les yeux et les papilles !
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