Laissez-vous séduire par le « Cap Européen de la Reine », une délicieuse création culinaire qui marie élégamment des saveurs raffinées et des textures délicates, offrant un festin visuel et gustatif qui fera briller vos dîners et ravira vos convives avec une touche royale.
Total :
2 h 35 min
3,22€/pers.
Budget total : 6 pers.
19,32
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Gousse(s) d’ail
Œuf(s)
6 Sel
1 pincée(s)
Sucre semoule
200 g
Beurre
Farine
90 g
Fécule de maïs
80 g
Thé Matcha
6 g
Croissant au beurre
Sucre
100 g
Citron(s)
3 Pistache(s)
60 g
Mascarpone
300 g
Ustensiles
- Saladier
- Fouet
- Spatule en silicone
- Casserole
- Plat de cuisson
- Papier sulfurisé
- Ramequins
- Mixeur plongeant
- Thermomètre de cuisine
- Passoire
Instructions
Étape 1
La génoise : Préchauffer le four à 180°C. Casser les 6 œufs entiers dans le bol du robot, ajouter le sel, 200 g de sucre et fouetter à grande vitesse durant 10 min afin de rendre le mélange très mousseux et le faire tripler le volume. Beurrer et disposer autour d’un moule d’environ 18/20cm de diamètre une bande de papier sulfurisé afin d’augmenter sa hauteur. Tamiser ensemble 90 g de farine, 80 g de fécule de maïs et le thé matcha en poudre. Mélanger à l’aide d’une maryse à la préparation précédente très délicatement afin que la masse ne retombe pas. Mettre à cuire pendant 35 minutes.
Étape 2
La crème légère citron mascarpone : Clarifier les 2 œufs. Verser les jaunes dans le bol du robot avec 100 gr de sucre en poudre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Bien rincer les citrons et râper le zeste d’1 dans la préparation. Ajouter les pistaches concassées. Incorporez le mascarpone, puis le jus des 3 citrons. Réserver. Monter les 2 blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente. Mettre en poche et réserver. Étape 3
Montage de la génoise : Couper la génoise (bien refroidie) en 3. A la poche recouvrir d’une couche de crème, puis une couche de génoise, puis à nouveau une couche de crème puis terminer par la partie haute de la génoise. Réserver une nuit au congélateur. Egaliser à la microplane les bords du gâteau. Le recouvrir de miel liquide. Le recouvrir de la première feuille de pâte à sucre bleue. Réaliser les décors de fleurs en pâte à sucre (ces fleurs remplaceront les plumes existantes sur le chapeau réel). Disposer quelques feuilles (afin de figurer les plumes existants sur l’original du chapeau).
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Plat « European Cap Of The Queen »
Le « European Cap Of The Queen » est un plat raffiné qui mérite d’être mis en valeur par des accompagnements savoureux et une présentation élégante. Voici quelques suggestions :
Accompagnements Gourmands
- Vin Blanc Sec : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, qui apportent une touche d’acidité et de fraîcheur.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de jus de citron pour un contraste frais et piquant.
- Purée de Pommes de Terre Truffée : Une purée de pommes de terre à l’huile de truffe donnera une richesse et une onctuosité qui complètent à merveille le plat.
- Légumes Sautés : Des légumes de saison, comme des asperges et des carottes, légèrement sautés à l’ail et au persil, apporteront une belle couleur et des textures variées.
- Riz Pilaf aux Herbes : Un riz pilaf parfumé aux herbes fraîches comme le basilic et la menthe, pour une note méditerranéenne.
Suggestions de Présentation
- Assiette Colorée : Servez le plat dans une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des accompagnements. N’hésitez pas à jouer avec les formes et les textures.
- Garniture de Fleurs Comestibles : Pour une touche élégante, ajoutez des fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines sur le dessus du plat.
- Émulsion de Balsamique : Réalisez une émulsion de vinaigre balsamique et déposez-la en quelques gouttes autour du plat pour une note artistique et gourmande.
- Herbes Fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches hachées, comme de la ciboulette ou du persil plat, pour une finition fraîche et aromatique.
- Chips de Légumes : Ajoutez quelques chips de légumes (betterave, carotte) en décoration pour une note croquante et colorée.
Avec ces accompagnements et ces suggestions de présentation, le « European Cap Of The Queen » sera non seulement délicieux mais aussi visuellement attrayant, parfait pour impressionner vos convives.
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