Fine de Ratte du Touquet au lait d’amandes

4/ 5

Savourez la délicatesse de la « Fine de Ratte du Touquet au lait d’amandes », un plat raffiné où la douceur des pommes de terre Ratte, fondantes à souhait, se marie harmonieusement avec la légèreté du lait d’amandes, offrant une expérience gustative à la fois onctueuse et subtilement parfumée qui émerveillera vos papilles et rehaussera vos dîners avec élégance.

Temps total : Total : 50 min min

1,48€/pers.€/pers.

Budget total : 4 pers. 5,92 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Ratte du Touquet
16 Chou vert
200 g
Amande(s)
40 g
Purée d’amande
3 c. à soupe
Eau
5 dl
Graine(s) germée(s)
l
Sel poivre
l

Ustensiles

Éplucheur
Couteau de chef
Planche à découper
Poêle antiadhésive
Spatule en bois
Mixeur plongeant
Bol
Passoire fine
Cuillère à soupe
Assiette de service

Instructions

Étape 1
Faites cuire à la vapeur les pommes de terre durant 20 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, épluchez-les et gardez-les au chaud.
Étape 2
Emincez le chou en fines lanières. Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min. Egouttez-les puis pressez-les pour éliminer l’eau de végétation.
Étape 3
Concassez grossièrement les amandes.
Étape 4
Dans un faitout, faites chauffer l’eau avec la purée d’amande en remuant pour obtenir un liquide homogène.
Étape 5
Ajoutez 4 des 16 pommes de terre fines, puis mixez. Salez, poivrez.
Étape 6
Incorporez ensuite le chou et le reste des fines de rattes du Touquet.
Étape 7
Réchauffez à feu doux 5 min.
Étape 8
Versez dans des bols puis répartissez les amandes et les graines germées
Étape 9
Servez aussitôt

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la « Fine de Ratte du Touquet au Lait d’Amandes »

Pour rehausser la délicatesse de votre plat, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui s’harmonisent parfaitement avec la Fine de Ratte du Touquet au lait d’amandes :

Accompagnements :

Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, apportera une belle acidité et mettra en valeur les saveurs de la pomme de terre et du lait d’amandes.
Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette avec un filet de citron et quelques pignons de pin grillés apportera une note de fraîcheur et de croquant, contrastant agréablement avec la texture crémeuse du plat.
Chips de Betterave : Des chips de betterave croustillantes ajouteront une touche de couleur et un goût sucré qui complétera parfaitement les saveurs de la Ratte.
Purée de Cresson : Une purée de cresson légère et aérienne pourra apporter une note herbacée qui s’accorde bien avec le goût doux des pommes de terre.
Émulsion d’Huile d’Olive et Citron : Un léger filet d’émulsion d’huile d’olive au citron sur le plat rehaussera les saveurs et ajoutera une dimension supplémentaire.

Suggestions de Présentation :

Assiette en Épaisseur : Disposez la Fine de Ratte en couches sur l’assiette, en alternant avec des tranches de betterave pour un effet visuel saisissant.
Garniture de Fleurs Comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles, comme des capucines ou des pensées, pour une touche de couleur et de délicatesse.
Cercle de Présentation : Utilisez un cercle de présentation pour dresser votre plat, ce qui donnera une belle forme et une présentation soignée.
Décoration avec des Herbes Fraîches : Parsemez le plat de petites feuilles de basilic ou de coriandre pour ajouter une note de fraîcheur et une esthétique colorée.
Verrine de Lait d’Amande : Servez une petite verrine de lait d’amande en accompagnement pour que vos convives puissent l’ajouter selon leur goût.

Avec ces suggestions, votre Fine de Ratte du Touquet au lait d’amandes sera non seulement un délice pour les papilles, mais également un régal pour les yeux !

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