Rouget méditerranéen cuit au four, beurre carotte, marjolaine et fenouil braisé

5/ 5

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Découvrez le délice du rouget méditerranéen cuit au four, un plat savoureux où la chair délicate du poisson se marie à la douceur du beurre carotte, rehaussé par la fraîcheur de la marjolaine et l’anis subtil du fenouil braisé, pour une expérience culinaire envoûtante qui évoque les saveurs ensoleillées de la Méditerranée.

8,37€/pers.

Budget total : 4 pers. 33,48 €

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Ingrédients

Préparation
Rouget(s)
8 Marjolaine
2 branche(s)
Huile d’olive
Fleur de sel
Sel
Poivre
Poudre
1 c. à café
Poivre du moulin
Fenouil
1 Oignon(s)
2 Pomme(s) de terre
1 Sucre
1 c. à café
Carotte(s)
300 g
Crème liquide
5 cl
Beurre
50 g
Branche(s) de céleri
1 Citron(s)
0,5 Tabasco
Quelques gouttes
Feuille(s) de céleri
branche(s)

Ustensiles

Plat à four
Pinceau de cuisine
Couteau de chef
Planche à découper
Spatule
Casserole
Cuillère en bois
Passoire
Bol
Thermomètre de cuisson

Instructions

Étape 1
Le cuisson du rouget
Étape 2
Vider les rougets entiers en gardant la tête et la queue
Étape 3
Les écailler
Étape 4
Les rincer à l’eau froide
Étape 5
Les égoutter sur un papier absorbant
Étape 6
Dans une poêle, mettre du papier sulfurisé
Étape 7
Badigonner le papier d’huile d’olive
Étape 8
Poser les rougets et les assaisonner avec la marjolaine hachée, la poudre de tomates, le sel, le poivre et de l’huile d’olive
Étape 9
Laisser cuire 5 minutes
Étape 1
0
Finir la cuisson au four à 150°C pendant 6 minutes
Étape 1
1
La fondue de fenouil
Étape 1
2
Emincer finement un fenouil et un demi oignon
Étape 1
3
Les poêler à l’huile d’olive avec du sel, du poivre et une cuillère à café de sucre
Étape 1
4
Laisser dorer légèrement pour avoir une coloration
Étape 1
5
Finir la cuisson au four à 120°C pendant 12 minutes
Étape 1
6
Mixer le mélange afin d’obtenir une purée
Étape 1
7
Le beurre carotte
Étape 1
8
Eplucher 300 gr carottes, les passer à la centrifugeuse pour récupérer le jus
Étape 1
9
Mettre le jus à réduire au 3/4 dans une casserole, ajouter 5cl de crème liquide
Étape 2
0
Hors du feu monter au beurre (50gr)
Étape 2
1
Vérifier l’assaisonnement et le réctifier si nécessaire
Étape 2
2
Verser le beurre carotte dans une pipette et réserver
Étape 2
3
Chips vitelottes et cheveux croustillants d’oignon
Étape 2
4
Eplucher une pomme de terre vitelotte et un demi oignon
Étape 2
5
Les émincer d’un millimètre d’épaisseur à la mandoline
Étape 2
6
Frire les lamelles de pomme de terre à 170°C afin d’obtenir des chips
Étape 2
7
Les réserver sur un papier absorbant
Étape 2
8
Réitérer l’opération avec l’oignon pour avoir un effet de cheveux croustillants
Étape 2
9
Condiment tabasco céleri et citron
Étape 3
0
Couper une branche de céleri
Étape 3
1
Tailler en brunoise très fine un demi citron jaune
Étape 3
2
Ajouter quelques gouttes de tabasco, de la fleur de sel et du poivre
Étape 3
3
Réserver
Étape 3
4
Dressage
Étape 3
5
Déposer au centre de l’assiette la fondue de fenouil
Étape 3
6
Les chips vitelottes et les cheveux d’oignon
Étape 3
7
Sur le côté, dresser deux rougets entiers dans les sens contraire
Étape 3
8
Rajouter une cuillère à café de la fondue de céleri, des points de beurre de carotte à l’aide de la pipette
Étape 3
9
Finir le dressage en parsemant l’assiette de quelques feuilles de céleri blanche.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et associations pour le Rouget Méditerranéen

Le plat Rouget méditerranéen cuit au four, beurre carotte, marjolaine et fenouil braisé est déjà riche en saveurs. Voici quelques suggestions pour le sublimer davantage :

Accompagnements

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino, accompagnera parfaitement le rouget, soulignant les arômes marins du plat.
Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec un filet de jus de citron et des copeaux de parmesan apportera une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec la richesse du beurre carotte.
Riz pilaf aux herbes : Un riz pilaf parfumé aux herbes méditerranéennes (comme le thym et le romarin) complétera harmonieusement les saveurs du rouget.
Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, tels que des courgettes, des poivrons et des aubergines, ajouteront une note colorée et savoureuse.
Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave légère et crémeuse apportera une texture veloutée et un goût subtil qui se marie bien avec le poisson.

Suggestions de présentation

Assiette colorée : Disposez le rouget au centre de l’assiette, entouré de quenelles de beurre carotte et de morceaux de fenouil braisé. Ajoutez des éclats de carotte pour une touche de couleur.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de marjolaine fraîche ou de fenouil frisé pour une finition élégante.
Garniture citronnée : Ajoutez une rondelle de citron confit sur le côté pour une note acidulée et une présentation vivante.
Vase d’herbes : Servez le plat avec un petit vase contenant des herbes fraîches (comme du basilic ou de l’aneth) pour une touche rustique et authentique.
Assiette en ardoise : Utilisez une assiette en ardoise pour un contraste élégant avec les couleurs vives des légumes et du poisson. Cela mettra en avant le côté méditerranéen du plat.

Ces idées d’accompagnements et de présentation vous permettront de sublimer votre Rouget méditerranéen cuit au four tout en impressionnant vos convives par l’esthétique et les saveurs de votre plat.