Découvrez la sublime Pavlova aux fruits exotiques de Cyril Lignac, une délicieuse meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, garnie de crème légère et de mangues, kiwis et fruits de la passion, qui apportent une touche ensoleillée et rafraîchissante à ce dessert irrésistible, parfait pour émerveiller vos convives !
Total :
2 h 20 min
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Ingrédients
Ustensiles
- Fouet électrique
- Saladier
- Spatule en silicone
- Poche à douille
- Douille cannelée
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Couteau
- Planche à découper
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Pour la meringue suisse, préchauffer le four à 80 °C. Faire chauffer une casserole d’eau et placer un bol résistant à la chaleur dans l’eau sans qu’il touche le fond afin de réaliser un bain-marie. Verser les blancs d’œufs et le sucre dans le bol. Commencer à fouetter le mélange à l’aide d’un fouet électrique. Continuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous dans les blancs, environ 4 minutes. Le mélange doit atteindre environ 40-50 °C, ce qui est la température idéale pour dissoudre le sucre sans cuire les œufs.
Pour vérifier si le sucre est bien dissous, frotter un peu de mélange entre les doigts, il ne doit plus y avoir de grains de sucre.
Retirer du bain-marie et continuer à fouetter hors du feu de vitesse moyenne à élevée, jusqu’à ce que la meringue devienne ferme et brillante. Verser le vinaigre puis continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient complètement refroidis, environ 5 à 10 minutes.
Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille unie de grosse taille. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher la meringue en forme de disque de 17 cm. Sur les bords du disque, former des boules afin de faire une cavité au centre. Enfourner pour environ 2 heures, la meringue doit être bien sèche et craquante à l’extérieur.
Étape 2
Dans un saladier bien froid, verser la crème. Commencer à la monter puis ajouter le sucre glace.
Quand la crème est bien ferme, verser la purée de fruits de la passion et les copeaux de chocolat noir.
Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Étape 3
Éplucher l’ananas et couper tous les fruits en cubes. Déposer au centre de la meringue une couche légère de crème passion et chocolat noir. Par-dessus, déposer le sorbet framboise légèrement étalé. Ajouter le reste de la crème.
Disposer les fruits et décorer de copeaux de chocolat.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Pavlova aux fruits exotiques de Cyril Lignac
La Pavlova aux fruits exotiques est un dessert aérien et délicat qui mérite d’être accompagné de mets tout aussi raffinés. Voici quelques suggestions pour rehausser ce plat tout en ajoutant une touche d’élégance à votre présentation.
Accompagnements et associations
- Vin blanc sec : Servez votre Pavlova avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, pour apporter une belle acidité qui équilibrera la douceur de la meringue.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron. Le goût poivré de la roquette et l’acidité du citron créeront un contraste frais avec la douceur de la Pavlova.
- Crème de coco : Proposez une crème de coco légère pour napper la meringue. Sa texture crémeuse et son goût délicat compléteront parfaitement les fruits exotiques.
- Sorbet à la mangue : Servez une petite boule de sorbet mangue à côté de la Pavlova. Ce dessert glacé intensifiera la sensation de fraîcheur, tout en mettant en valeur les fruits tropicaux.
- Éclats de pistache : Parsemez des éclats de pistache sur le dessus de la Pavlova pour ajouter une touche croquante et une belle couleur verte qui contrastera avec les fruits.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Utilisez des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs vives des fruits exotiques. Un fond neutre mettra en avant la beauté de votre dessert.
- Décorations comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus de la Pavlova pour une touche élégante et colorée.
- Fruits en morceaux : Disposez quelques tranches de fruits exotiques autour de la meringue pour créer un décor attrayant et inviter à la dégustation.
- Crème fouettée : Disposez une légère couche de crème fouettée à la base de l’assiette pour un effet visuel agréable et un goût onctueux.
- Fines herbes : Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur, tout en rehaussant les arômes de votre dessert.
Ces idées d’accompagnements et de présentations vous permettront de servir une Pavlova aux fruits exotiques non seulement délicieuse, mais aussi visuellement irrésistible. Bon appétit !
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