Bûche stracciatella et marrons de Cyril Lignac

France, Alpes

5/ 5

1 avis

Découvrez la délicieuse Bûche Stracciatella et Marrons de Cyril Lignac, une création gourmande qui marie la douceur de la crème stracciatella à la richesse des marrons, le tout enveloppé dans un biscuit moelleux, pour une expérience festive et réconfortante qui émerveillera vos convives et sublimera vos repas de fin d’année !

Total : 30 min

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Ingrédients

Ustensiles

Saladier
Fouet
Spatule
Rouleau à pâtisserie
Film plastique
Plat à bûche
Casserole
Maryse
Robot pâtissier (ou batteur électrique)
Passoire
Cuillère en bois
Thermomètre de cuisine

Instructions

Étape 1
Pour le biscuit roulé au cacao, préchauffer le four à 210 °C. Dans un saladier, monter les blancs d’œufs avec les 85 g de sucre pour qu’ils forment un bec d’oiseau. Dans un second saladier, monter les jaunes avec les œufs entiers et les 135 g de sucre au ruban. Ajouter la farine et le cacao en poudre à l’aide d’une maryse. Mélanger délicatement les deux appareils ensemble. Couler sur une plaque à pâtisserie à rebords en silicone beurrée (ou sur une feuille de silicone déposée sur une plaque à pâtisserie). À l’aide d’une spatule coudée, étaler légèrement pour homogénéiser le biscuit. Enfourner 7 minutes. A la fin de la cuisson, démouler délicatement à l’envers sur un torchon humide, tailler les rebords en rectangle. Rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.
Étape 2
Faire fondre le chocolat noir concassé au bain-marie (ou au micro-ondes) en mélangeant régulièrement afin qu’il soit bien lisse. Laisser refroidir à température ambiante.
Incorporer le chocolat à la crème chantilly.
Étape 3
Déposer le biscuit roulé au chocolat, le napper de crème de marrons puis de crème stracciatella. Déposer les morceaux de marrons glacés.
Rouler la bûche.
Masquer entièrement la bûche avec de la crème stracciatella. Parsemer de copeaux de chocolat et de quelques morceaux de marrons glacés.
Déposer la bûche sur un plat et mettre au frais.

Idées d'accompagnements

Accompagnements et associations pour sublimer la Bûche Stracciatella et Marrons de Cyril Lignac

Pour mettre en valeur cette délicieuse bûche, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs et apporteront du contraste :

Idées d’accompagnements :

Vins : Servez la bûche avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle fraîcheur.
Salade de roquette : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui équilibrera la douceur de la bûche.
Compote de poires : Une compote de poires épicées (cannelle, gingembre) apportera une note fruitée et réconfortante.
Coulis de fruits rouges : Un coulis de framboises ou de fruits rouges pour une touche d’acidité et une belle couleur.
Crème anglaise : Une crème anglaise vanillée pour ajouter une onctuosité et un parfum délicat.

Suggestions de présentation :

Assiette colorée : Disposez la bûche sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs des garnitures.
Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche élégante et colorée.
Zestes d’agrumes : Parsemez des zestes d’orange ou de citron sur le dessus de la bûche pour une note de fraîcheur.
Décor en chocolat : Réalisez des ronds de chocolat noir pour apporter une texture croquante et une belle présentation.
Fruits secs : Disposez quelques marrons glacés ou noisettes caramélisées autour de la bûche pour une présentation raffinée.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre Bûche Stracciatella et Marrons sera non seulement délicieuse, mais également visuellement attrayante !