Éveillez vos papilles avec cette délicieuse bûche façon boules de Noël, un dessert festif qui allie la tendreté d’un biscuit roulé moelleux à une mousse légère et onctueuse, le tout décoré de façon ludique pour capturer l’esprit des fêtes et émerveiller vos convives lors des repas de fin d’année !
Total :
38 min
2,87€/pers.
Budget total : 6 pers.
17,22
€
8 personnes
Ingrédients
Œuf(s)
4 Blanc(s) d’œuf(s)
3 Colorant alimentaire
1 Sucre glace
94 g
Amande(s) en poudre(s)
94 g
Farine
25 g
Beurre clarifié
20 g
Crème liquide 35%
340 g
Pâte à sucre
50 g
Lait entier
170 g
Chocolat (lait)
125 g
Praliné
125 g
Caramel au beurre salé
100 g
Gélatine
3 feuilles
Ustensiles
- Un moule à bûche
- Un saladier
- Un batteur électrique
- Une spatule en silicone
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Du papier sulfurisé
- Un fouet
- Une casserole
- Un thermomètre de cuisson
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four th.6 (180°C). Battez les œufs entiers. Ajoutez le sucre glace et l’amande en poudre. Battez jusqu’à l’obtention d’un mélange très mousseux. Il doit doubler de volume. Incorporez délicatement la farine. Montez les blancs en neige très fermes. À l’aide d’une maryse, incorporez les blancs au mélange précédent. Terminez votre biscuit joconde en incorporant le beurre clarifié. Étalez la pâte sur un tapis de cuisson pour génoise ou une plaque à four couverte de papier cuisson. Égalisez à l’aide d’une spatule. Enfournez pour 8 min en surveillant régulièrement. Laissez le biscuit refroidir puis détaillez 1 bande de 30 x 8 cm. À l’aide d’un emporte pièce, réalisez 3 cercles de 6 cm de diamètre.
Étape 2
Préparons à présent la mousse. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Montez la crème liquide au batteur pour obtenir une crème fouettée. Versez le lait, les palets de chocolat et la pâte de praliné dans une casserole. Chauffez à feu doux en mélangeant bien. Essorez la gélatine. Lorsque le mélange est homogène ajoutez-la et remuez bien. Incorporez progressivement le mélange au chocolat à la crème fouettée.
Étape 3
Placez la mousse au chocolat dans une poche à douille et garnissez la partie inférieure de moules demi-sphères. Conservez 1 cm vide en haut. Déposez un cercle de biscuit joconde sur les mousses. Ajoutez du caramel beurre salé à l’aide d’une cuillère. Ajustez la quantité à vos goûts. Fermez les demi-sphères en positionnant les moules du dessus. Finissez de remplir les moules avec la poche à douille. Veillez à bien garnir les moules. Placez au congélateur durant 12 heures.
Étape 4
Le lendemain, sortez les boules du congélateur et démoulez-les délicatement. Décorez à l’aide d’un spray alimentaire ou d’un glaçage coloré. Positionnez les boules sur la bande de biscuit joconde qui fera office de base. Laissez décongeler au réfrigérateur avant de servir. Finalisez vos boules de Noël en réalisant une attache à l’aide de pâte à sucre.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Bûche façon boules de Noël
Pour rehausser votre Bûche façon boules de Noël, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui apporteront une touche festive et gourmande à votre plat.
Accompagnements suggérés
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, se marie parfaitement avec la douceur de la bûche tout en apportant une belle acidité.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de jus de citron pour un contraste frais qui équilibrera la richesse de la bûche.
- Compote de fruits rouges : Une compote de fruits rouges (framboises, fraises) apportera une note acidulée et une belle couleur, tout en soulignant le goût sucré de la bûche.
- Crème chantilly à la vanille : Servez votre bûche avec une délicieuse crème chantilly à la vanille pour une touche onctueuse et gourmande.
- Glace à la pistache : Une boule de glace à la pistache ajoutera une note de croquant et de fraîcheur, parfaite pour accompagner les saveurs chocolatées de la bûche.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre Bûche façon boules de Noël encore plus attrayante visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Plateau décoratif : Disposez la bûche sur un plateau en bois ou en ardoise, agrémenté de quelques branches de sapin et de décorations de Noël (paillettes, boules de Noël en sucre).
- Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles comme des violettes ou des pensées pour apporter une touche de couleur et d’élégance.
- Sucre glace : Saupoudrez délicatement la bûche de sucre glace pour imiter un effet « neige » et accentuer son aspect festif.
- Fruits frais : Disposez quelques tranches d’orange ou de kiwi autour de la bûche pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur vive.
- Chocolat râpé : Parsemez de chocolat noir ou blanc râpé sur le dessus de la bûche pour une finition gourmande et chic.
Ces accompagnements et suggestions de présentation transformeront votre Bûche façon boules de Noël en un véritable chef-d’œuvre culinaire digne des plus belles tables de fête !
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