Éveillez vos papilles avec cette délicieuse fricassée de volaille crémée, sublimée par des truffes délicates et accompagnée d’un Chablis Grand Cru, offrant une harmonie parfaite entre la richesse de la crème et l’élégance du vin, pour un plat raffiné qui ravira vos convives à chaque bouchée.
Total :
35 min
14,85€/pers.
Budget total : 6 pers.
89,10
€
8 personnes
Ingrédients
Poulet fermier
1 Tagliatelles fraîches
600 g
Truffe(s)
10 g
Chablis Grand Cru
20 cl
Crème liquide
15 cl
Échalote(s)
2 Huile d’olive
3 cl
Gros sel
10 g
Cerfeuil
3 branche(s)
Sel, poivre
Ustensiles
- Casserole
- Poêle à frire
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Verre doseur
- Passoire
- Bol
- Fouet
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Découpez le poulet : levez les cuisses et les filets, puis coupez les morceaux de volaille en 2.
Étape 2
Épluchez et ciselez les échalotes. Nettoyez la truffe. Étape 3
Coupez 6 jolies lamelles et hachez le reste de la truffe.
Étape 4
Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et colorez les morceaux de cuisse pendant 2 min sur chaque face.
Étape 5
Retirez-les ensuite et colorez les morceaux de filet côté peau, puis côté chair, pendant 30 secondes.
Étape 6
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les suer avec une pincée de sel. Étape 7
Déglacez la poêle au Chablis Grand Cru. A ébullition, ajoutez les brisures de truffe et les morceaux de cuisse, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire 8 minutes à couvert. Étape 8
Ajoutez alors les morceaux de suprêmes, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez-les cuire à couvert 5 minutes. Étape 9
Pour finir, versez la créme et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire doucement pour faire épaissir la sauce. Éteignez et réservez au chaud.
Étape 1
0
Portez à ébullition un grand volume d’eau avec le gros sel et faites cuire les tagliatelles al dente. Étape 1
1
Égouttez-les et versez-les dans un plat, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent. Étape 1
2
Dans une assiette, dressez les tagliatelles harmonieusement (préciser la présentation), puis ajoutez un morceau de poulet, arrosez de sauce à la truffe et décorez d’une feuille de cerfeuil.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Fricassée de Volaille Crémée et Truffes au Chablis Grand Cru
Pour accompagner ce plat raffiné, voici quelques suggestions qui rehausseront ses saveurs tout en créant une harmonie gustative :
- Vin : Servir avec un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Meursault, pour compléter les notes crémeuses et truffées du plat.
- Salade : Ajouter une salade de roquette citronnée pour un contraste frais. La légère amertume de la roquette et l’acidité du citron équilibreront la richesse de la fricassée.
- Purée de pommes de terre : Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive et au parmesan apportera une texture onctueuse qui s’accordera parfaitement avec la sauce crémeuse.
- Légumes rôtis : Proposer des légumes de saison rôtis (carottes, betteraves, champignons) pour ajouter une touche de couleur et de douceur au plat.
- Riz sauvage : Un riz sauvage parfumé aux herbes apportera une note de terre qui se mariera bien avec les truffes.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant sur la table, voici quelques idées de présentation :
- Assiette creuse : Servez la fricassée dans une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce crémeuse, et ajoutez quelques tranches de truffes en décoration.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de persil plat ou de ciboulette finement ciselée pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Garniture croquante : Ajoutez quelques éclats de noix ou de noisettes grillées pour une texture croquante qui contrastera avec la douceur de la volaille.
- Fleurs comestibles : Décorez l’assiette de fleurs comestibles (comme des violettes ou des bourraches) pour une touche élégante et colorée.
- Verrine : Pour une présentation originale, servez une petite portion de la fricassée dans une verrine avec une couche de purée de pommes de terre en dessous.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre Fricassée de Volaille Crémée et Truffes au Chablis Grand Cru sera non seulement un délice pour les papilles, mais également un véritable régal pour les yeux !
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