Plongez dans un nuage de douceur avec notre entremet crémeux saveur Spéculoos, une délicieuse alliance de textures fondantes et de notes épicées qui éveillera vos papilles à chaque bouchée, parfait pour sublimer vos fins de repas et impressionner vos invités !
Total :
1 h
1,82€/pers.
Budget total : 8 pers.
14,56
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour le craquant au Spéculoos :
Spéculoos
300 g
Chocolat blanc
80 g
Gavotte
130 g
Pour la mousse chocolat :
Lait
135 g
Chocolat noir
160 g
Crème à 30 % de MG
100 cl
Gélatine
1,5 feuille
Sucre glace
170 g
Pour la mousse spéculoos :
Crème à 30 % de MG
50 cl
Sucre glace
80 g
Crème liquide
25 cl
Spéculoos
200 g
Jaune(s) d’œuf(s)
2 Sucre
50 g
Gélatine
5 g
Ustensiles
- Saladier
- Fouet
- Spatule en silicone
- Casserole
- Robot pâtissier ou mixeur
- Récipient à mesure
- Film alimentaire
- Moule à entremet
- Maryse
- Chinois ou passoire fine
Instructions
Étape 1
Préparez le craquant :
Étape 2
Emiettez les crêpes dentelles et mélangez-les à la pâte de Spéculoos.
Étape 3
Faites fondre le chocolat blanc au bain mari et ajoutez-le à la préparation.
Étape 4
Disposez votre cadre, dont vous aurez préalablement recouvert les bords de film plastique, sur votre plat de service et étalez la préparation sur tout le fond du cadre.
Étape 5
Réservez au frais.
Étape 6
Préparer la mousse au chocolat : Étape 7
Mettez bol et fouet au réfrigérateur.
Étape 8
Mettez la feuille de gélatine à réhydrater dans de l’eau froide.
Étape 9
Faites fondre le chocolat. Réservez.
Étape 1
0
Portez le lait à ébullition, ajoutez la gélatine bien essorée, remuez et versez en 4 fois sur le chocolat. Réservez.
Étape 1
1
Commencez à fouettez la crème environ 2 minutes puis ajoutez le sucre glace et montez la crème en chantilly.
Étape 1
2
Mettez 2 à 3 c à s de chantilly dans le chocolat tiède, mélangez rapidement puis ajoutez le reste petit à petit sans « casser » la chantilly.
Étape 1
3
Versez sur le craquant.
Étape 1
4
Réserver 2 h au frais minimum.
Étape 1
5
Préparez la mousse Spéculoos :
Étape 1
6
Mettrez bol et fouet au réfrigérateur
Étape 1
7
Réduisez les Spéculoos en miettes.
Étape 1
8
Mettez-les dans une casserole et ajoutez 25 cl de crème, mélangez en chauffant à feu doux jusqu’à épaississement.
Étape 1
9
Dans un cul de poule fouettez les 2 jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Étape 2
0
Ajoutez la pâte de Spéculoos faite précédemment, mélangez.
Étape 2
1
Réhydratez.
Étape 2
2
Commencez à Fouettez la crème environ 2 mm puis ajoutez le sucre glace et montez la crème en chantilly.
Étape 2
3
Faites fondre la gélatine essorée dans 1 cuillère à café d’eau bouillante puis versez-la sur le mélange aux Spéculoos.
Étape 2
4
Mélangez rapidement 2 à 3 c à s de chantilly puis incorporez délicatement le reste de chantilly.
Étape 2
5
Versez la mousse de Spéculoos dans le cadre puis remettez au frais pour plusieurs heures (idéalement faire le gâteau la veille).
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour l’Entremet crèmeux saveur Spéculoos
L’Entremet crèmeux saveur Spéculoos est un délice en soi, mais il peut être sublimé par des accompagnements et des associations judicieusement choisies. Voici quelques idées :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon blanc, apportera une acidité qui équilibrera la douceur de l’entremet.
- Salade de roquette citronnée : La fraîcheur de la roquette, agrémentée d’un filet de citron, créera un contraste agréable avec la richesse de l’entremet.
- Compote de pommes aux épices : Une compote de pommes légèrement épicée (cannelle, muscade) peut apporter une touche fruitée et réchauffante.
- Coulis de fruits rouges : Un coulis de framboises ou de fraises pourra apporter une note acidulée et colorée, rehaussant la présentation du dessert.
- Crème chantilly vanillée : Une légère chantilly vanillée ajoutera une touche de légèreté et de douceur complémentaire à la texture crémeuse de l’entremet.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre Entremet crèmeux saveur Spéculoos encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces :
- Verre transparent : Servez l’entremet dans des verres transparents pour mettre en valeur ses couches et sa texture crémeuse.
- Épices en décoration : Parsemez le dessus de l’entremet de miettes de spéculoos ou de cannelle pour une touche gourmande.
- Fruits frais : Ajoutez quelques fruits frais (comme des framboises ou des tranches de poire) sur le dessus pour une note de couleur.
- Feuilles de menthe : Décorez avec des feuilles de menthe fraîche pour un contraste de couleur et une touche de fraîcheur.
- Zeste d’orange : Un peu de zeste d’orange râpé peut apporter une note de fraîcheur et une belle couleur à votre présentation.
En combinant ces accompagnements et en soignant la présentation, vous ferez de votre Entremet crèmeux saveur Spéculoos un véritable festin pour les yeux et les papilles !
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