Découvrez le délice irrésistible du « Dôme chocolat et caramel », une création gourmande où la richesse du chocolat noir rencontre la douceur veloutée du caramel, le tout enveloppé dans une coque élégante qui fond en bouche, pour une expérience sucrée à la fois décadente et raffinée qui ravira les amateurs de chocolat et les palais en quête de sensations nouvelles !
Total :
30 min
0,95€/pers.
Budget total : 4 pers.
3,80
€
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8 personnes
Ingrédients
Preparation
Chocolat
Chocolat noir à pâtisser
280 g
Sucre
90 g
Œuf(s)
4 Sel
1 pincée(s)
Caramel
Carambar
14 Crème fleurette
10 cl
Ustensiles
- Saladier
- Spatule en silicone
- Casserole
- Maryse
- Fouet
- Thermomètre de cuisine
- Moule en silicone en forme de dôme
- Petit récipient pour le caramel
- Assiette de présentation
- Film alimentaire
Instructions
Étape 1
Faites fondre 80 g de chocolat préalablement cassé en morceaux, dans un cul-de-poule au bain-marie. Étape 2
Nappez des empreintes de moules en forme de dômes en vous aidant d’un pinceau. Laissez durcir les coques au réfrigérateur pendant 30 min. Étape 3
Faites fondre le chocolat restant au bain-marie. Étape 4
Dans le même temps, séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Étape 5
Quand le chocolat est fondu, retirez-le du feu et incorporez les jaunes un par un en fouettant. Incorporez ensuite le sucre et mélangez intimement le tout. Puis, incorporez délicatement les blancs, en vous aidant d’une maryse. Étape 6
Réservez au réfrigérateur pendant 2 h minimum (idéalement pendant 4 h).
Étape 7
Préparez le glaçage caramel en faisant chauffer la crème dans une casserole. Cassez les carambars dans la crème et faites-les fondre sans cesser de remuer, jusqu’à obtention d’un glaçage épais. Retirez du feu. Ajoutez le sel.
Étape 8
Démoulez précautionneusement les dômes et dressez-les sur une grille. Nappez très vite les dômes avec le glaçage. Dressez dans des assiettes individuelles. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements pour Sublimer le Dôme Chocolat et Caramel
Accompagnements et Associations
- Vin : Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Gewurztraminer apportera une belle harmonie avec le chocolat et le caramel.
- Fruits frais : Servez avec des fruits rouges tels que des framboises ou des fraises pour une touche d’acidité qui équilibrera la richesse du dôme.
- Sorbet au citron : Un sorbet au citron ou à la mangue ajoutera une note rafraîchissante et acidulée.
- Crème anglaise : Une légère crème anglaise vanillée en accompagnement apportera une douceur crémeuse.
- Salade de roquette : Une salade de roquette citronnée avec des copeaux de parmesan pour un contraste frais et légèrement amer.
- Croustillant de noisettes : Ajoutez un croustillant de noisettes ou de praliné pour une texture croquante qui complétera le moelleux du dôme.
Suggestions de Présentation
- Disposez le dôme sur une assiette noire pour créer un joli contraste avec le chocolat.
- Ajoutez un coulis de fruits rouges en zigzag sur l’assiette pour un effet artistique.
- Parsemez quelques éclats de caramel ou de fleur de sel sur le dessus du dôme pour une touche de sophistication.
- Utilisez des feuilles de menthe fraîche pour la garniture, apportant couleur et fraîcheur à l’assiette.
- Servez avec un petit pot de crème anglaise à côté pour inviter vos convives à se servir selon leur goût.
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