Découvrez le délice irrésistible du « Pastei de nata exotique », une version audacieuse de la célèbre tarte portugaise, alliant la douceur crémeuse de la custarde à des saveurs envoûtantes de noix de coco et de mangue, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, parfaite pour une touche tropicale à vos pauses café ou pour impressionner vos invités lors d’un dessert élégant !
Total :
2 h 55 min
Aucune indication
8 personnes
Ingrédients
Ustensiles
- Ramequins ou moules à tartelettes
- Mixeur ou batteur électrique
- Casserole
- Spatule en silicone
- Pâtisserie en papier (pour le fonçage)
- Rouleau à pâtisserie
- Bol à mélanger
- Passoire fine
- Cuillère à mesurer
- Four préchauffé
Instructions
Étape 1
Pétrissez tous les ingrédients sauf le beurre pendant 5 min à vitesse 1 puis 7 min en vitesse 2. réserver au froid et près étaler. Étalez le beurre deux fois plus petit que la pâte. Réaliser dans l’ordre un tour simple, un tour double, un tour simple. Détailler un disque du diamètre du cercle. Puis détailler une bande de pâte qui fait la circonférence du cercle. Puis sur cette bande mettre des petites bandes dans le feuilletage strié. Déposer autour du cercle. Ajouter la crème à l’œuf et cuire à 200 degrés.
Étape 2
Torréfier la poudre de coco à 180 degrés pendant 15 min ( en remuant ) jusqu’à ce soit bien doré. Porter dans une ébullition le sirop et laisser cuire pendant 2 minutes. Réservez. Dans une casserole, mélangez la farine, la fécule et le sel. Ajouter petit à petit le lait. Laisser cuire jusqu’à ce que ça épaissit. Puis verser le sirop en 3 fois. Puis ajouter le jaune et l’œuf. Cuire dans la pâte à 200 degrés pendant 40 min.
Étape 3
Porter à ébullition la purée de mangue avec les baies de fruit de la passion concasser au mortier. En parallèle, mélanger le sucre avec la pectine. Versez dans la purée puis laissez à ébullition pendant 1 min. Réservez . Ajouter la mangue coupée en cubes. Étape 4
Faire cuire le fond de tarte avec la crème aux œufs. En cours de cuisson, ajouter de la cassonade sur le dessus, repasser au four puis à la sortie du four, finir au chalumeau jusqu’à la caramélisation. Disposer généreusement la compotée au-dessus du pastel, puis quelques fleurs comestibles pour décorer.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le « Pastei de nata exotique »
Le Pastei de nata exotique, avec ses saveurs riches et crémeuses, peut être sublimé par plusieurs accompagnements et associations. Voici quelques suggestions :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Vinho Verde ou un Sauvignon Blanc, accompagne parfaitement les notes sucrées et vanillées du pastei, tout en apportant une fraîcheur bienvenue.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette agrémentée de zestes de citron et d’une vinaigrette légère. Cette salade apporte un contraste frais et acidulé qui équilibre la richesse du dessert.
- Glace à la noix de coco : Servez le pastei avec une glace à la noix de coco pour renforcer le thème exotique et ajouter une texture crémeuse.
- Fruits tropicaux : Accompagnez le pastei de tranches de mangue, d’ananas ou de kiwi pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Coulis de mangue : Ajoutez un coulis de mangue ou de fruit de la passion autour du pastei pour une présentation élégante et une explosion de saveurs fruitées.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre Pastei de nata exotique encore plus attrayant, considérez les idées suivantes :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs du pastei et des accompagnements. Disposez le pastei au centre et ajoutez le coulis autour.
- Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles pour une touche élégante et colorée. Les violettes ou les capucines peuvent ajouter une belle note visuelle.
- Feuilles de menthe : Placez quelques feuilles de menthe fraiche sur le dessus pour une touche de couleur et une fragrance agréable.
- Sucre glace : Saupoudrez légèrement le pastei de sucre glace avant de servir pour un effet raffiné.
- Mini brochettes de fruits : Servez des mini brochettes de fruits tropicaux à côté du pastei pour ajouter une dimension ludique et attrayante au plat.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentation vous aideront à transformer votre Pastei de nata exotique en une expérience culinaire inoubliable.
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