Succombez à la douceur du Framboisier, un dessert irrésistible qui marie la légèreté d’une génoise aérienne à la fraîcheur des framboises juteuses, le tout délicatement enrobé d’une crème onctueuse, pour une expérience gustative aussi élégante qu’éclatante qui fera sensation à chaque occasion.
Total :
50 min
0,79€/pers.
Budget total : 8 pers.
6,32
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour la génoise :
Farine
100 g
Sucre en poudre
120 g
Vanille en poudre
1 c. à café
Œuf(s)
4 Beurre
50 g
Pour la crème :
Lait
25 cl
Crème liquide entière
20 cl
Jaune(s) d’œuf(s)
2 Fécule de maïs
40 g
Sucre en poudre
50 g
Sucre vanillé
1 Sachet
Agar-agar
1 g
Pour la garniture :
Framboise(s)
500 g
Ustensiles
- Récipient pour mélanger
- Spatule en silicone
- Fouet
- Robot pâtissier (optionnel)
- Moule à gâteau (cercle à pâtisserie)
- Papier sulfurisé
- Couteau à pain
- Maryse
- Condenseur pour le montage
- Réfrigérateur
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Préparez la crème. Pour cela, versez le lait et la vanille dans une casserole et faites chauffer. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez l’aga agir et laissez bouillir 1 min. Versez le lait bouillant sur les jaunes, mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen. Versez la crème dans un récipient, filmez au contact, laissez refroidir. Étape 2
Versez la crème liquide dans un saladier bien froid et montez-la en chantilly. Ajoutez délicatement la chantilly dans la crème pâtissière froide. Transférez la préparation dans une poche à douille. Étape 3
Préparez la génoise. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez le beurre fondu et la farine. Montez les blancs en neige fermes et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte dans 2 cercles et enfournez pendant 10 min. (four préchauffé à 190°C).
Étape 4
Disposez un cercle de génoise dans un moule à charnière. Répartissez une couche de framboises lavées et séchées. Versez la crème à la vanille par dessus. Disposez le second disque de génoise par dessus. Décorez ce framboisier avec quelques framboises. Placez 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Framboisier
Le framboisier, ce gâteau emblématique aux framboises, mérite d’être accompagné de mets et de boissons qui rehaussent ses saveurs délicates. Voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations pour sublimer ce dessert :
Accompagnements Savoureux
- Un vin blanc sec : Un vin comme un sancerre ou un muscadet apportera une belle fraîcheur et complétera la douceur des framboises.
- Crème chantilly vanillée : Une touche de crème légère et aérée apportera une onctuosité qui contraste parfaitement avec la texture du framboisier.
- Sorbet à la framboise : Pour accentuer la saveur fruitée, un sorbet à la framboise rafraîchissant peut être servi à côté.
- Compote de fruits rouges : Une compote de fruits rouges sur le côté apportera une note acidulée qui rehaussera le goût des framboises.
- Salade de roquette citronnée : Pour une touche de fraîcheur, une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de zeste de citron créera un contraste agréable.
Suggestions de Présentation
La présentation est essentielle pour faire ressortir la beauté du framboisier. Voici quelques idées pour rendre votre plat encore plus attrayant :
- Montage en hauteur : Disposez les parts de framboisier sur un plat de présentation surélevé pour un effet visuel impactant.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles, comme des pensées ou des fleurs de bourrache, autour du gâteau pour une touche de couleur.
- Poudre de cacao ou de pistache : Saupoudrez légèrement le dessus du framboisier avec de la poudre de cacao ou de pistache pour un contraste de couleur et de saveur.
- Framboises fraîches : Décorez le dessus du gâteau avec des framboises fraîches et quelques feuilles de menthe pour une présentation éclatante.
- Assiette décorée : Utilisez un coulis de framboise ou de chocolat pour dessiner des motifs sur l’assiette avant de placer la part de framboisier.
Ces accompagnements et suggestions de présentation ne manqueront pas d’élever votre framboisier à un niveau supérieur, tant en goût qu’en esthétique. Bon appétit !
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