La tomate mozzarella en miroir de Baptiste

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Découvrez la sublime « Tomate Mozzarella en miroir de Baptiste », une création gourmande qui marie la fraîcheur des tomates juteuses à la douceur crémeuse de la mozzarella, le tout sublimé par un élégant dressage en miroir qui fera sensation sur votre table : une ode à la simplicité et à la beauté des saveurs méditerranéennes qui ravira vos convives à chaque bouchée !

Total : 2 h

3,60€/pers.

Budget total : 2 pers. 7,20 €

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Ingrédients

Préparation
Tomate(s) olive(s)
15 Tomate coeur de boeuf
1 Tomate ananas
1 Tomate verte
1 Burrata
4 Basilic
1 botte(s)
Menthe
1 botte(s)
Fraise(s)
200 g
Vanille
5 gousse(s)
Mangue(s)
1 Kiwi(s)
1 Crème liquide
100 g
Gélatine
2 feuille

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Récipient pour la salade
Emporte-pièce rond
Cuillère à soupe
Assiette de présentation
Film alimentaire
Fouet
Spatule

Instructions

Étape 1
Préparez le coulis de tomates, ciselez les tomates olives, huile d’olive sur plaque et au four à 200° pendant 40 min. Écrasez à la fourchette, enfournez 15 min avec ½ de basilic.
Étape 2
Mixez, chinoisez et laissez réduire 10 min.
Étape 3
Divisez en 2 la préparation pour le salé assaisonnez et huile d’olive. Pour le sucré mixez avec 150g de fraises.
Étape 4
Siphon buratta : coupez en 2 la buratta, conservez la peau au frais et chauffez le cœur de la mozzarella avec 100g crème liquide et la gélatine. Divisez la préparation en 2. Salé : sel poivre huile d’olive queue de basilic brûlée. Sucré : 3 gousses de vanilles grattées et 20g de sucre.
Étape 5
Siphon 2 cartouches : pour salé et sucré, sur une plaque intox froide tirez le siphon dans un emporte pièce rond de 7 cm de diamètre cellule.
Étape 6
Décoration : assiette salé, taillez en brunoise les tomates de couleurs. Assiette sucré, taillez en brunoise les fraises, kiwis et mangues. Étape 7
Purée d’herbes : basilic blanchi et mixé pour l’assiette salée. Menthe blanchi et mixé pour l’assiette sucrée.
Étape 8
Dressage : dans une assiette plate faire un rond de coulis de tomates, disposez le siphon a l’emporte pièce de burrata, posez sur le dessus la peau de mozzarella et 2 c à soupe d’huile d’olive (huile de vanille) disposez sur le dessus la brunoise et sur le coulis de tomate, venir mettre des point de purée d’herbes.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour « La tomate mozzarella en miroir de Baptiste »

Pour sublimer ce plat savoureux et apporter une touche d’originalité, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :

Vins : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Vermentino, qui apportent une belle fraîcheur.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et piquant, qui rehaussera les saveurs de la tomate et de la mozzarella.
Herbes aromatiques : Parsemez le plat de basilic frais ou de ciboulette pour une touche herbacée délicate.
Pain : Servez avec des tranches de pain ciabatta grillées à l’ail pour une texture croustillante et un goût délicieux.
Olives : Des olives noires ou vertes marinées apportent une note salée qui se marie bien avec la douceur de la mozzarella.
Tapenade : Une tapenade d’olives sur le côté peut également apporter une profondeur de saveurs à votre plat.

Suggestions de présentation

Pour rendre « La tomate mozzarella en miroir de Baptiste » encore plus attrayant visuellement, pensez aux idées suivantes :

Dressage en assiette : Disposez les tranches de tomate et de mozzarella en alternance en cercle autour d’une petite portion de pesto au centre pour un effet miroir.
Utilisez des assiettes colorées : Une assiette de couleur vive mettra en valeur les couleurs éclatantes des tomates et de la mozzarella.
Garnitures : Ajoutez quelques pignons de pin grillés ou des fleurs comestibles pour une touche élégante et gourmande.
Vinaigrette en filet : Réalisez un filet de vinaigrette balsamique autour du plat pour une touche artistique et une explosion de saveurs.
Éléments de texture : Incorporez des écorces de citron confit ou des copeaux de parmesan pour ajouter du croquant et de l’originalité.

Ces idées d’accompagnements et de présentation transformeront « La tomate mozzarella en miroir de Baptiste » en un plat à la fois délicieux et visuellement attrayant, parfait pour impressionner vos invités !