Découvrez la fraîcheur irrésistible des « Tomates-Mozzarella par Pierre-Sang », un mariage parfait entre la douceur juteuse des tomates mûres et la crémeuse mozzarella, sublimé par un filet d’huile d’olive et une touche de basilic, offrant une explosion de saveurs qui invite à la convivialité et à la gourmandise à chaque bouchée !
Total :
30 min
3,80€/pers.
Budget total : 2 pers.
7,60
€
8 personnes
Ingrédients
Jus de tomate
30 cl
Agar-agar
Tabasco
Xérès
Carraghénane Brunoise
Mozzarella
20 g
Crème
10 cl
Gélatine
Sel
Basilic
Huile d’olive
Parmesan
Pignon(s) de pin
Ail
Roquette
10 g
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Assiette de service
- Cuillère à soupe
- Saladier
- Film alimentaire (optionnel)
Instructions
Étape 1
Pour la raviole de tomates-mozzarella déstructurée, mettre à refroidir le coulis de tomate gélifié à l’agar-agar dans une grande plaque. Puis, tailler à l’emporte-pièce en forme de ravioles.
Étape 2
Mettre dans le mixer l’huile d’olive, le basilic, le parmesan, les pignons, les gousses d’ail et incorporer la gélatine qu’il faut faire fondre au préalable.
Étape 3
Incorporer la crème fouettée et farcir d’une mousseline de mozzarrella.
Idées d'accompagnements
Suggestions d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer les Tomates-Mozzarella par Pierre-Sang
Les Tomates-Mozzarella sont un plat classique qui se prête à de nombreuses associations gustatives. Voici quelques idées pour les sublimer :
Accompagnements
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé.
- Pain Ciabatta Grillé : Servez des tranches de pain ciabatta légèrement grillées, pour ajouter du croquant et une texture agréable.
- Tapenade d’Olives Noires : Une petite cuillère de tapenade d’olives noires apportera une touche méditerranéenne intense.
- Vinaigrette Balsamique : Un filet de vinaigre balsamique réduit ajoutera une douceur qui se marie parfaitement avec la mozzarella.
- Fruits de Saison : Des tranches de pêche ou de nectarine ajoutées en garniture peuvent apporter une note sucrée et juteuse.
Beverages
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio se marie à merveille avec la fraîcheur des tomates et de la mozzarella.
- Eau Aromatisée : Proposez une eau aromatisée aux herbes fraîches (menthe ou basilic) pour une option désaltérante et parfumée.
Suggestions de Présentation
- Assiette Colorée : Disposez les tranches de tomates et de mozzarella en alternance sur une grande assiette blanche pour un contraste visuel.
- Herbes Fraîches : Parsemez de basilic frais ou de ciboulette hachée pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.
- Fleurs Comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche élégante et colorée.
- Emporte-Pièce : Utilisez un emporte-pièce pour créer des ronds de mozzarella et de tomates, présentés en couches pour un effet raffiné.
- Plateau en Bois : Servez sur un plateau en bois rustique pour une présentation chaleureuse et conviviale.
Ces idées d’accompagnements et de présentations vous permettront de faire briller vos Tomates-Mozzarella par Pierre-Sang lors de votre prochain repas. Bon appétit !
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