Rösti qui vient du coeur

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Découvrez notre délicieuse recette de « Rösti qui vient du coeur », un plat réconfortant aux saveurs authentiques qui marie la croustillante perfection des pommes de terre dorées à la tendresse d’une garniture savoureuse, idéale pour partager des moments chaleureux autour de la table et éveiller vos papilles à chaque bouchée !

Total : 3 h 35 min

2,44€/pers.

Budget total : 4 pers. 9,76 €

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8 personnes

Ingrédients

Pour le cœur de bœuf :
Coeur de boeuf
1 Jaune(s) d’œuf(s)
1 Paprika
1 pincée(s)
Huile d’olive
2 c. à soupe
Sel poivre
Pour la compotée d’oignons :
Oignon(s)
3 Beurre
30 g
Sel poivre
Pour le rösti :
Pomme(s) de terre
3 Beurre
20 g
Huile d’olive
2 c. à soupe
Sel poivre
Pour la crème au citron vert :
Crème liquide
25 cl
Citron(s) vert(s)
1 Pour le guacamole :
Avocat(s)
2 Citron(s) vert(s)
1 Huile d’olive
2 c. à soupe
Miel
1 c. à café
Pour le ketchup :
Fraise(s)
250 g
Poivron
2 Sel poivre
Pour la polenta :
Polenta
100 g
Lait
40 cl
Beurre
30 g
Huile d’olive
1 c. à café
Sel poivre

Ustensiles

Râpe à légumes
Grand bol
Cuillère en bois
Poêle antiadhésive
Spatule
Plat allant au four (facultatif)
Couteau
Planche à découper
Papier absorbant

Instructions

Étape 1
Pour le cœur de bœuf : Dénervez le cœur de bœuf et conservez la chair de la viande à l’intérieur. Passez le cœur de bœuf au hachoir afin de conserver de la texture en bouche. Mélangez avec un jaune d’œuf et assaisonnez avec le paprika, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Détaillez des steaks de cœur de bœuf et faites-les cuire à la poêle dans un emporte pièce de 6 cm. Réservez.
Étape 2
Pour la compotée d’oignons : Faites suer les oignons dans une poêle avec le beurre et laissez compoter tranquillement à feu doux jusqu’à obtention d’une jolie caramélisation.
Étape 3
Pour le rösti : Épluchez les pommes de terre et passez-les au hachoir à légumes pour obtenir des cheveux de pommes de terre. Dans une poêle faites cuire les cheveux de pommes de terre crus avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajoutez le beurre en fin de cuisson pour apporter une coloration et du croustillant au rösti. Détaillez des cercles de rösti avec un emporte-pièce à bagel pour avoir un trou au centre de chacun d’entre eux.
Étape 4
Pour la crème au citron vert : Mélangez la crème liquide avec le jus et les zestes du citron vert. Montez-la au batteur pour obtenir une crème chantilly. Réservez-la au frais.
Étape 5
Pour le guacamole : Écrasez les 2 avocats en purée. Ajoutez le jus de citron vert, l’huile d’olive et le miel pour adoucir le guacamole.
Étape 6
Pour le ketchup : Équeutez les fraises et découpez-les grossièrement en brunoise. Réalisez la même découpe pour les poivrons. Dans une casserole, faites cuire les brunoises de fraises et de poivrons, laissez compoter et mixez. Étape 7
Pour la polenta : Faites bouillir le lait et l’assaisonner avec le sel et de poivre. Ajoutez la polenta en pluie et faites cuire à feu moyen pendant 3 min, sans cesser de remuer. Ajoutez le beurre. Verser la polenta sur une plaque recouverte de film alimentaire et étalez-la sur une épaisseur de 1,5 cm. Réservez au frais puis découpez des bâtonnets. Étape 8
Pour le dressage : Déposez un peu de compotée d’oignons sur le fond de l’assiette et disposez le steak de cœur de bœuf sur le dessus. Ajoutez le rösti et quelques pointes de crème au citron vert. Déposez sur le coté de l’assiette un bâtonnet de polenta, le ketchup et le guacamole sucré.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements pour Sublimer le Rösti qui Vient du Coeur

Le Rösti est un plat savoureux et réconfortant qui se prête à de nombreuses associations. Voici quelques idées d’accompagnements et de présentations pour mettre en valeur ce délicieux mets :

Accompagnements Gourmands :

Salade de Roquette Citronnée : Cette salade apporte une touche de fraîcheur avec son goût légèrement amer, qui contraste parfaitement avec la richesse du rösti.
Crème Fraîche à l’Aneth : Une onctueuse crème fraîche agrémentée d’aneth frais ajoute une dimension crémeuse et herbacée qui sublime le plat.
Chutney de Pommes et Épices : Un chutney sucré-salé aux pommes, avec une pointe de cannelle et de gingembre, offre une belle harmonie de saveurs.
Champignons Sautés à l’Ail : Des champignons de Paris ou des pleurotes, simplement sautés à l’ail, apportent une texture délicate et un goût terreux qui s’associent bien au rösti.
Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, complète joliment les saveurs du plat avec sa fraîcheur et son acidité.

Suggestions de Présentation :

Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour former des portions individuelles de rösti, présentées sur une assiette blanche pour un contraste élégant.
Herbes Fraîches : Parsemez le rösti d’herbes fraîches hachées, comme de la ciboulette ou du persil, pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.
Garniture Colorée : Ajoutez des petits dés de légumes colorés (poivrons, tomates cerises) autour du rösti pour une présentation vivante et appétissante.
Vinaigrette en Filigrane : Réalisez un joli dessin de vinaigrette sur l’assiette pour rehausser l’esthétique du plat.
Fleur comestible : Décorez le plat avec une fleur comestible, comme une pensée ou une capucine, pour une touche de raffinement.

Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, votre Rösti qui Vient du Coeur saura séduire non seulement par ses saveurs mais aussi par son apparence visuelle. Bon appétit !