Linguine alle vongole

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Savourez un moment d’évasion culinaire avec les linguine alle vongole, un plat emblématique de la cuisine italienne où des pâtes al dente s’enlacent délicatement avec des palourdes fraîches, le tout rehaussé d’une subtile touche d’ail, de persil et d’un filet d’huile d’olive, offrant ainsi un mariage parfait entre la mer et la terre qui ravira vos papilles à chaque bouchée.

Total : 15 min

6,25€/pers.

Budget total : 4 pers. 25,00 €

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Ingrédients

Linguine(s) crue(s)
400 g
Palourde(s)
1 kg
Vin blanc sec
25 cl
Beurre
20 g
Piment oiseau
2 Ail écrasé
2 gousse(s)
Persil plat ciselé
1 poignée(s)
Huile d’olive vierge extra
Sel poivre

Ustensiles

Grande casserole
Passoire
Poêle à frire
Cuillère en bois
Couteau de chef
Planche à découper
Verre mesureur
Spatule
Assiette de service

Instructions

Étape 1
Deux à trois heures avant de préparer la recette, rincez les palourdes à l’eau courante du robinet, après les avoir mises dans une passoire. Ensuite, plongez-les dans une grande marmite remplie d’eau froide avec une petite poignée de gros sel. Renouvelez l’opération deux à trois fois, puis égouttez-les.
Étape 2
Tenez une grande poêle sauteuse de prête avec tous les ingrédients à portée de main.
Étape 3
Portez un grand volume d’eau un peu salée (mais pas trop car les palourdes vont apporter une salinité naturelle et iodée) à ébullition. Quand l’eau bout, plongez les pâtes et mettez une minuterie en suivant l’indication du fabricant pour des pâtes al dente. Si aucun temps n’est indiqué pour des pâtes al dente, retirez 1 min du temps de cuisson.
Étape 4
Pendant ce temps, mettez la poêle sauteuse à chauffer à feu vif. Versez un généreux trait d’huile d’olive. Faites revenir l’ail écrasé avec les piments.
Étape 5
Mettez les palourdes dans la poêle et laissez crépiter le tout. Quelques secondes plus tard, les coquillages commencent à s’ouvrir. Versez alors le vin blanc. Laissez-le s’évaporer puis baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter environ 5 à 6 min à couvert. Ce qui vous laisse le temps de vous surveiller les pâtes. Avant que les pâtes ne soient cuites, égouttez les palourdes et récupérez le précieux jus. Remettez le jus dans la sauteuse.
Étape 6
Égouttez les pâtes. Mettez-les dans le jus de palourdes, dans la sauteuse. Ajoutez le beurre ainsi qu’un trait d’huile d’olive. Remuez. Deux écoles pour la suite, soit remettre les palourdes toutes entières dans les pâtes, soit les retirer de leur coquille, afin de n’incorporer dans ce cas que le fruit de mer (gardez alors une dizaine de palourdes entières pour décorer).
Étape 7
Servez en parsemant le tout de persil.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements pour sublimer les Linguine alle Vongole

Les Linguine alle Vongole sont un plat délicieux et savoureux qui peut être magnifié par des accompagnements et des associations judicieusement choisies. Voici quelques suggestions :

Vin blanc sec : Servez votre plat avec un vin blanc sec et frais, comme un Verdicchio ou un Falanghina, pour compléter les saveurs maritimes des palourdes.
Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron et d’un peu d’huile d’olive apporte une touche de fraîcheur et de légèreté qui contraste agréablement avec le plat riche en saveurs.
Bruschetta à la tomate et au basilic : Proposez des bruschettas garnies de tomates bien mûres, de basilic frais et d’un soupçon d’huile d’olive. Ce mélange ajoutera une touche italienne et colorée à votre table.
Garnitures de légumes grillés : Des légumes grillés, comme des courgettes, des poivrons et des aubergines, peuvent être servis en accompagnement pour apporter du croquant et une note fumée au repas.
Antipasto varié : Un plateau d’antipasto composé de charcuterie, de fromages et d’olives peut être une excellente entrée pour préparer le palais à la richesse des linguine.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre plat de Linguine alle Vongole encore plus attrayant sur la table, voici quelques idées de présentation :

Utilisez des assiettes creuses : Servez les linguine dans des assiettes creuses pour une présentation élégante, permettant de bien mettre en valeur le bouillon parfumé.
Ajoutez des herbes fraîches : Décorez le plat avec des feuilles de persil plat ou de basilic frais, qui apporteront une touche de couleur et de fraîcheur.
Un zeste de citron : Ajoutez des zestes de citron sur le dessus avant de servir pour une touche de couleur et pour rehausser la saveur des palourdes.
Joli dressage : Enroulez les linguine en petits nids au centre de l’assiette, en laissant quelques palourdes sur le dessus pour un look raffiné.
Accompagnement en hauteur : Servez la salade de roquette dans un petit bol à côté ou sur le dessus du plat pour créer un contraste visuel intéressant.