Magret de canard, sauce au soja, miel et chicorée

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Savourez un magret de canard parfaitement doré, sublimé par une sauce onctueuse mêlant la douceur du miel et l’umami du soja, rehaussée par une touche légèrement amer de chicorée, pour une expérience gustative raffinée et audacieuse qui émerveillera vos convives à chaque bouchée.

Temps total : Total : 1 h 15 min min

3,00€/pers.€/pers.

Budget total : 2 pers. 6,00 €

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8 personnes

Ingrédients

Preparation
Magret de canard
2 Chicorée liquide Leroux®
5 c. à café
Sauce soja
1 c. à soupe
Gousse(s) d’ail
2 Oignon(s)
1 Miel
2 c. à soupe
Sel
Piment d’Espelette

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Poêle en fonte ou antiadhésive
Cuillère en bois
Bol pour la marinade
Fouet
Plat de service
Thermomètre de cuisson (facultatif)

Instructions

Étape 1
Placer les magrets dans une boite hermétique.
Étape 2
Emincer l’oignon nouveau en rondelle et les ajouter aux magrets.
Étape 3
Pour la marinade, dans un bol mélanger le miel, la sauce soja, la Chicorée Leroux, l’ail, le sel et le piment d’Espelette.
Étape 4
Répartir la marinade sur les magrets et fermer la boite hermétiquement.
Étape 5
Laisser mariner pendant 2 heures minimum en remuant la boite de temps en temps.
Étape 6
Faire chauffer une poêle à feu doux. Débarrasser les magrets de la marinade et les placer coté peau dans la poêle.
Étape 7
Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes en retirant régulièrement la graisse.
Étape 8
Filtrer la marinade en la passant dans une passoire. La faire frémir sur feu doux pendant quelques minutes.
Étape 9
Juste avant de servir, faire chauffer les magrets coté chair sur feu vif pendant 2-3 minutes.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et associations pour sublimer le Magret de canard, sauce au soja, miel et chicorée

Le magret de canard avec sa sauce au soja, miel et chicorée est un plat savoureux et raffiné qui mérite des accompagnements à la hauteur. Voici quelques suggestions pour élever votre plat :

Accompagnements recommandés :

Purée de patates douces : Sa douceur et sa texture crémeuse complètent parfaitement le goût riche du magret.
Gratin dauphinois : Un classique qui apportera une touche de réconfort et de gourmandise.
Légumes rôtis : Des carottes, des betteraves et des panais rôtis au four, légèrement caramélisés, pour une belle harmonie de saveurs.
Riz basmati parfumé : Sa légèreté et ses arômes délicats équilibreront le caractère du plat principal.
Salade de roquette citronnée : Un contraste frais et acidulé qui rehausse les saveurs sucrées et salées de la sauce.

Suggestions de vins :

Vin rouge léger : Un Pinot Noir ou un Beaujolais qui ne masquera pas les saveurs du canard.
Vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc pour une belle fraîcheur en bouche.

Suggestions de présentation :

Assiette colorée : Disposez le magret tranché en éventail sur un lit de purée ou de légumes, en ajoutant des touches de sauce au soja et miel pour l’esthétique.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques feuilles de coriandre ou de persil pour une touche de fraîcheur visuelle.
Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une présentation élégante et originale.
Ronds de légumes : Utilisez un emporte-pièce pour créer des formes géométriques avec des légumes cuits, ajoutant ainsi une dimension artistique au plat.
Saupoudrage de sésame : Un peu de graines de sésame sur le magret avant de servir apportera du croquant et une belle finition.

En intégrant ces accompagnements et ces suggestions de présentation, votre magret de canard sera non seulement un délice pour les papilles, mais également un véritable festin pour les yeux.

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