Découvrez le délice du rable de lapin farci gastronomique : une pièce tendre et savoureuse, subtilement farcie d’une préparation raffinée qui allie textures et saveurs, le tout sublimé par une cuisson maîtrisée et une présentation élégante qui fera briller vos dîners et enchanter vos convives.
Total :
45 min
4,10€/pers.
Budget total : 6 pers.
24,60
€
8 personnes
Ingrédients
Lapin
2 râble
Chair à saucisse(s)
50 g
Veau haché
50 g
Chorizo
50 g
Huile d’olive
1 c. à soupe
Échalote(s)
1 Mie de pain
1 tasse(s)
Œuf(s)
1 Sel poivre
Lard
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Plat allant au four
- Cuillère en bois
- Pinceau de cuisine
- Film alimentaire
- Thermomètre de cuisine
- Mixeur ou robot de cuisine
- Passoire
- Bol de mélange
- Ficelle de cuisine
Instructions
Étape 1
Désossez les râbles. Dans une poêle, faites suer les échalotes dans l’huile d’olive, ajoutez la chair à saucisse, le veau haché et faites revenir quelques minutes . Ajoutez alors la mie de pain, les dés de chorizo et l’œuf. Assaisonnez et mélangez bien.
Étape 2
Farcissez les râbles en les étalant devant vous, déposez la farce au milieu et refermez en serrant bien. Entourez d’une barde de lard et ficelez bien serré. Étape 3
Préchauffez votre four à 180 °C. Déposez les râbles dans un plat à four et mettez-les à cuire au four environ 25 minutes.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le Rable de lapin farci gastronomique
Le rable de lapin farci est un plat raffiné qui se prête à de nombreuses associations. Voici quelques idées pour l’accompagner et le mettre en valeur :
Accompagnements
- Vin : Un vin blanc sec, tel qu’un Chablis ou un Sancerre, viendra souligner la délicatesse des saveurs du lapin.
- Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave, légèrement truffée, apportera une note terreuse qui s’accorde parfaitement avec le goût du lapin.
- Risotto aux champignons : Un risotto crémeux aux champignons sauvages apportera une texture riche et des arômes boisés.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé.
- Légumes rôtis : Des légumes racines rôtis, comme des carottes et des panais, caramélisés au miel, ajouteront une touche de douceur et de couleur.
Suggestions de présentation
- Assiette en dégradé : Disposez le rable de lapin en biais sur l’assiette, accompagné d’un purée de céleri-rave, et déposez quelques légumes rôtis autour pour créer un dégradé de couleurs.
- Garniture herbacée : Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette finement hachées sur le dessus du plat pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour façonner la purée ou le risotto en forme de cercle, donnant ainsi une présentation soignée et élégante.
- Fleurs comestibles : Décorez l’assiette avec quelques fleurs comestibles pour apporter une touche de sophistication et de couleur vibrante.
- Service en cocotte : Présentez le rable de lapin dans une petite cocotte individuelle, accompagnée de sa garniture, pour un effet rustique et chaleureux.
Ces idées vous permettront de sublimer votre rable de lapin farci tout en offrant une expérience gustative et visuelle mémorable à vos convives.
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