Découvrez notre « Petit salé aux lentilles revisité », un plat réconfortant où la tendresse de la viande s’allie à la douceur des lentilles, sublimé par des épices délicates et une touche de modernité qui ravira vos papilles, tout en apportant une note d’authenticité à votre table !
4,60€/pers.
Budget total : 3 pers.
13,80
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Saucisse(s)
3 Lentilles corail
3 l
Oignon(s)
0,5 Carotte(s)
0,5 Beurre
30 g
Jambonneau(s)
7 g
Eau
Jus de citron
1 Huile de noisette
1 c. à soupe
Céleri branche
1 Oignon(s) rouge(s) 2 g
Sucre en poudre
50 g
Vinaigre de framboise
50 g
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire
- Saladier
- Louche
- Écumoire
Instructions
Étape 1
Saucisses :
Étape 2
Dans une casserole avec de l’eau salée, mettre les saucisses fumées et les saucisses natures à cuire pendant 25 minutes. Découper des cubes de saucisses natures et les faire poêler dans le beurre. Réserver. Découper la saucisse fumée en petite brunoise. Réserver.
Étape 3
Gelée de lentilles :
Étape 4
Dans une casserole, faire suer dans du beurre l’oignon épluché et émincé, la carotte épluchée et détaillée en rondelles. Ajouter les lentilles corail. Puis prendre deux verres de bouillon de cuisson des saucisses et cuire les lentilles pendant 20 minutes. Puis mixer au blender, assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer à nouveau 1 litre de jus obtenu puis ajouter 7 g d’agar-agar. Etaler cette préparation sur une plaque et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Étape 5
Jambonneaux :
Étape 6
Ôter la peau des jambonneaux et l’enfourner au four à 180 °C pendant 30 minutes. Récupérer la chair et la tailler en brunoise.
Étape 7
Purée de carottes jaunes :
Étape 8
Dans une casserole, faire revenir les carottes avec de l’eau et du sel et laisser cuire pendant 25 minutes. Puis mixer en purée, ajouter le jus de citron, l’huile de noisette et le beurre. Mélanger une moitié de cette purée de carottes avec la brunoise de jambonneau et de saucisse fumée. Mettre l’autre moitié de cette purée en pipette pour le décor.
Étape 9
Jus de céleri branche :
Étape 1
0
Mixer un céléri branche puis le passer au chinois. L’assaisonner de sel et poivre. L’émulsionner avec le xanthane. Verser dans une pipette. Réserver.
Étape 1
1
Pickles d’oignons rouges :
Étape 1
2
Dans une casserole, mettre le vinaigre de framboise, l’eau et le sucre. Puis y ajouter les oignons rouges. Laisser cuire pendant 10 minutes.
Étape 1
3
Dressage :
Étape 1
4
Découper des bandes de gelée de corail, placer dessus le mélange saucisse-purée de carottes. Les rouler ensemble puis découper des tronçons de 7 cm de long. Réaliser des points de purée de carottes et des points de jus de céleri sur l’assiette. Déposer le croustillant de gras de jambonneau. Placer des cubes de saucisses. Parsemer de pickles d’oignons rouges.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Petit Salé aux Lentilles Revisité
Pour mettre en valeur votre petit salé aux lentilles revisité, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs et apporteront une touche d’élégance à votre plat.
Accompagnements idéaux
- Vin : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, se marie parfaitement avec les saveurs riches du petit salé.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais. La roquette apportera une note poivrée qui équilibrera le plat.
- Purée : Une purée de céleri-rave crémeuse ajoutera une texture veloutée et une saveur subtile pour compléter le plat.
- Compotée : Une compotée d’oignons caramélisés apportera une douceur qui se marie bien avec le salé des lentilles et de la viande.
- Riz : Du riz basmati parfumé agrémenté de zestes de citron et de coriandre apportera une touche d’exotisme.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat plus attrayant visuellement, voici quelques astuces :
- Assiette colorée : Servez le petit salé dans une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs des lentilles et des garnitures.
- Herbes fraîches : Parsemez de coriandre ou de persil frais haché sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Garnitures croquantes : Ajoutez quelques noix grillées ou des graines de sésame pour un contraste de textures intéressant.
- Réduction de vinaigre balsamique : Un filet de réduction de vinaigre balsamique sur le contour de l’assiette apportera une note d’élégance.
- Rondelles de citron : Décorez avec des rondelles de citron ou des zestes pour une touche de couleur et une note acidulée.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentations transformeront votre petit salé aux lentilles revisité en un plat à la fois savoureux et visuellement captivant, idéal pour impressionner vos convives !
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