Découvrez le sashimi de légumes, une explosion de fraîcheur et de couleurs qui sublime la croquant des légumes soigneusement tranchés, accompagnés d’une sauce soja légère et d’une touche de citron, pour une expérience gustative raffinée et originale qui ravira vos papilles et égayera vos repas !
Total :
2 h
1,91€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,64
€
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8 personnes
Ingrédients
Preparation
Herbe(s)
Eau
1 Persil
100 g
Coriandre
100 g
Aneth
100 g
Menthe
50 g
Oseille
100 g
Légume(s)
Betterave rouge
1 Betterave jaune
1 Betterave
1 Carotte(s) jaune(s)
1 Carotte(s)
1 Gingembre
Cumin
graine(s)
Raifort
Vinaigrette
Huile d’olive
100 ml
Moutarde
1 Vinaigre de riz
30 ml
Jus de betterave
Carotte(s) orange(s)
6 Citron(s)
1 Sel
Poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Éplucheur
- Râpe à légumes
- Assiette de présentation
- Pinceau de cuisine (facultatif)
- Bol pour la sauce (facultatif)
Instructions
Étape 1
Granité aux herbes : Mettez les herbes dans le mixeur avec du sel et du poivre. Mixez avec de l’eau. Passez au chinois. Mettez au congélateur. Utilisez une machine pour faire de la glace pilée pour faire le granité. Étape 2
Sashimi de légumes : Coupez les betteraves en tranches de 5 mm d’épaisseur. Préparez 3 casseroles avec de l’eau que vous faites bouillir. Dans une casserole, mettez les betteraves jaunes avec les graines coriandre et un peu de gingembre. Dans la 2ème casserole, mettez les betteraves rouges avec les graines de cumin. Dans la 3ème casserole, mettez les betterave Chioggia avec du raifort. Laissez cuire les 3 préparations. Laissez crus et coupez finement à la mandoline les autres légumes.
Étape 3
Vinaigrette gingembre : Mélangez le tout et passez au chinois.
Étape 4
Sauce jus de betterave : Epluchez et coupez les betteraves et les carottes en morceaux que vous passez à la centrifugeuse. Faites réduire leur jus de 2/3. Filtrez dans un torchon. Assaisonnez le jus avec du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Récupérez la pulpe des légumes que vous assaisonnez avec du gingembre et du raifort. Étape 5
Dressage : Dans le fond de l’assiette, mettez beaucoup de granité puis posez dessus joliment tous les légumes. Assaisonnez avec la vinaigrette et le jus. Décorez avec les feuilles de shiso et l’oseille.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer un Sashimi de Légumes
Le sashimi de légumes est un plat frais et léger qui peut être sublimé par diverses associations. Voici quelques idées pour l’accompagner et le présenter de manière attrayante :
Accompagnements Idéaux
- Vins : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Sancerre, se marie parfaitement avec le sashimi de légumes, apportant une touche de fraîcheur.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec une vinaigrette au citron pour un contraste rafraîchissant et légèrement amer.
- Gremolata : Préparez une gremolata à base de persil, ail et zeste de citron pour une touche aromatique et relevée.
- Sauce soja légère : Servez le sashimi avec une sauce soja légère ou un mélange de sauce soja et de vinaigre de riz pour rehausser les saveurs.
- Pickles de légumes : Des pickles de légumes (carottes, radis, concombre) apportent une note acidulée et croquante qui complète le plat.
Suggestions de Présentation
- Assiette en ardoise : Servez le sashimi sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant.
- Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles pour une touche colorée et raffinée.
- Rondelles de légumes : Disposez des rondelles de légumes colorées autour du sashimi pour une belle présentation visuelle.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de ciboulette ou de coriandre pour une note de fraîcheur et de couleur.
- Vinaigrette en gouttes : Ajoutez des gouttes de vinaigrette autour du sashimi pour un effet artistique et appétissant.
En combinant ces accompagnements et en soignant la présentation, votre sashimi de légumes sera non seulement délicieux, mais aussi visuellement captivant.
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