Savourez des rigatoni farcis aux champignons savoureux, écrevisses délicates et épinards frais, le tout nappé d’une sauce crémeuse qui sublime chaque bouchée, pour une expérience culinaire élégante et réconfortante qui émerveillera vos invités !
Total :
1 h 10 min
3,85€/pers.
Budget total : 4 pers.
15,40
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Rigatoni(s)
500 g
Écrevisse(s)
16 Girolle(s)
100 g
Champignon(s) de paris
200 g
Échalote(s)
1 Oignon(s)
1 Vin jaune
50 g
Tomate(s)
1 Branche(s) de céleri
1 branche(s)
Épinard(s)
50 g
Beurre
20 g
Huile d’olive
10 cl
Huile de pépin de raisin
5 cl
Citron(s)
0,5 Sel
Poivre
Ustensiles
- Casserole
- Grande poêle
- Passoire
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol de mélange
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Plat à gratin
- Râpe à fromage
- Spatule
Instructions
Étape 1
Faites cuire les rigatoni à l’anglaise durant 11 min. Réservez à température ambiante. Étape 2
Décortiquez les écrevisses et séparez les têtes des corps. Pochez les corps dans une chauffante durant 30 sec et réservez. Taillez les corps les moins beaux en brunoise. Fendez les têtes en deux, saisissez-les à l’huile de pépins de raisin puis ajoutez du 20 g de beurre lorsqu’elles sont bien colorées.
Étape 3
Taillez la tomate, le céleri et l’oignon blanc en grosse brunoise et faites revenir durant 5 min. Ajoutez les têtes d’écrevisses, déglacez au vin jaune et faites encore colorer 3 min. mouillez alors à hauteur avec de l’eau et laissez cuire 20 min. Filtrez au chinois, pressez bien pour sortir le goûts de têtes puis laissez réduire à consistance. Assaisonnez de 3 cl de jus de citron.
Étape 4
La farce : laissez cuire 15 min tous les champignons dans de l’eau et dans du lait afin de réaliser une purée bien blanche. Gardez les plus petites girolles pour la décoration. Passez la purée au chinois et mixez afin qu’elle soit bien lisse. Assaisonnez de 5 g de sel et de 5 g de poivre. Réservez un petit peu de purée pour le dressage. Taillez les champignons de Paris restants en une fine brunoise à mélanger avec l’échalote ciselée. Faites revenir et mélangez avec la purée de champignons et la brunoise d’écrevisses. Passez en poche à douille.
Étape 5
Déposez une quinzaine de rigatoni debout sur l’assiette et remplissez-les de la farce. Surplombez la construction avec le petit peu de purée de champignons mît de côté. Décorez l’assiette avec les écrevisses pochées, les petites girolles et la tombée d’épinards. Versez 3 c. à soupe de jus d’écrevisse.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Rigatoni farcies aux champignons, écrevisses et épinards
Pour mettre en valeur ce plat savoureux, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront ses saveurs :
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, se marie parfaitement avec les saveurs délicates des écrevisses et des champignons.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et d’un jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec le crémeux des rigatoni.
- Parmesan Râpé : Un peu de parmesan fraîchement râpé sur le dessus des rigatoni avant de servir ajoutera une note salée et umami qui complétera merveilleusement le plat.
- Chips de Panais : Pour une touche croquante, servez des chips de panais en accompagnement, ajoutant texture et saveurs terreuses.
- Purée de Céleri-Rave : Une purée de céleri-rave onctueuse peut apporter une dimension crémeuse et un goût légèrement sucré qui se marie bien avec le reste du plat.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette Creuse : Servez les rigatoni dans une assiette creuse pour mettre en valeur la garniture généreuse et créer un effet de profondeur.
- Fleurs Comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus pour une touche de couleur et d’élégance.
- Zeste de Citron : Parsemez un peu de zeste de citron sur le plat pour apporter de la fraîcheur et un éclat visuel supplémentaire.
- Herbes Fraîches : Décorez avec des herbes fraîches comme du persil plat ou de l’aneth pour un contraste de couleur et une touche aromatique.
- Verrine de Sauce : Proposez une petite verrine de sauce à base de crème et d’herbes en accompagnement, permettant aux convives de personnaliser leur plat.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre plat de Rigatoni farcies aux champignons, écrevisses et épinards sera non seulement délicieux, mais également visuellement irrésistible !
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