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Total :
2 h
1,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
6,00
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Carotte(s)
Pomme verte
Céleri
Branches
Citron(s)
1 Sel
Tabasco
Curcuma
Pickles
Miel
10 g
Coriandre
5 graine(s)
Poivre
5 graine(s)
Gingembre
Cardamome
Cidre
20 g
Mayonnaise
Fane(s) de carotte(s)
100 g
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Moutarde
1 Huile de pépin de raisin
Pomme(s)
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Éplucheur
- Robot culinaire (optionnel)
- Bol de mélange
- Cuillère en bois
- Assiette de présentation
- Râpe (optionnel)
Instructions
Étape 1
Gelée de carotte : Centrifugez les carottes, la pomme verte et le céleri. Collez avec l’Agar-agar. Assaisonnez avec le jus de citron, le sel, le tabasco et le curcuma. Mettez le tout dans une cuillère que vous réservez au frigo pour faire prendre la gelée. Étape 2
Pickles : Faites un caramel avec le miel, les graines de coriandre, les graines de poivre, le gingembre et la cardamome. Faites décuire avec le vinaigre de cidre. Mouillez à l’eau et le jus de 1 carotte. Faites une brunoise de 1 carotte que vous mettez à cuire dans ce mélange. Faites cuire 1 minute puis laissez refroidir.
Étape 3
Brunoise de pomme crue : Coupez la pomme en brunoise.
Étape 4
Mayonnaise de fanes : Faites blanchir les fanes dans de l’eau bouillante avec du sel. Puis faites-les refroidir dans des glaçons. Mixez les fanes avec le jaune d’œuf et un peu de moutarde. Montez comme une mayonnaise avec de l’huile de pépin de raisin. Étape 5
Dressage : Dans la cuillère, mettez la gelée de carotte puis la brunoise de carotte et de pomme. Faites un point de mayo. Décorez avec des bâtonnets de carottes crues.
Idées d'accompagnements
Suggestions d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer « La Carotte en Une Bouchée »
Pour mettre en valeur votre plat « La Carotte en Une Bouchée », voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui apporteront à la fois des saveurs complémentaires et une touche d’élégance :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais et légèrement amer, cette salade apportera une note vivifiante qui équilibre la douceur de la carotte.
- Crème de fromage de chèvre : Une petite cuillerée de fromage de chèvre crémeux ajoutera une richesse onctueuse qui se marie parfaitement avec la carotte.
- Riz basmati aux herbes : Un riz parfumé aux herbes fraîches comme la menthe ou le persil apporte une légèreté et une texture qui complètent merveilleusement le plat.
- Purée de pois verts : La douceur des pois verts en purée crée un joli contraste avec la carotte et ajoute une belle couleur au plat.
- Vinaigrette à l’orange : Une vinaigrette légère à base de jus d’orange, d’huile d’olive et d’une pointe de miel rehaussera les saveurs sucrées et acidulées.
Boissons
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une belle acidité pour équilibrer la douceur de la carotte.
- Thé glacé aux agrumes : Pour une option non alcoolisée, un thé glacé aux agrumes apportera une touche rafraîchissante et parfumée.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Utilisez des assiettes blanches : Elles mettent en valeur les couleurs vives de vos carottes et des accompagnements.
- Ajoutez des herbes fraîches : Disposez quelques feuilles de coriandre ou de persil sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Jouez avec les textures : Intégrez des éléments croquants comme des noix ou des graines grillées pour apporter du contraste.
- Servez en verrines : Présentez la carotte et ses accompagnements en verrines transparentes pour un effet chic et moderne.
- Faites des couches : Superposez les éléments dans l’assiette pour créer une composition intéressante et dynamique.
Avec ces conseils, « La Carotte en Une Bouchée » deviendra un plat aussi savoureux que visuellement captivant, parfait pour impressionner vos invités lors de votre prochain repas !
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