La fricassée d’anguille et de sandre est une délicieuse symphonie de saveurs marines, où la tendreté de l’anguille se marie à la chair délicate du sandre, le tout sublimé par une sauce onctueuse et parfumée, promettant une expérience culinaire aussi savoureuse qu’originale, idéale pour émerveiller vos convives lors d’un dîner raffiné !
Total :
45 min
5,60€/pers.
Budget total : 4 pers.
22,40
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Céleri
4 Vin rouge
50 cl
Sel poivre
Jus de citron
1 filet
Anguille
450 g
Sandre
450 filet
Oignon(s) blanc(s) 10 c. à soupe
Beurre
Farine
30 g
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Cuillère en bois
- Passoire
- Bol
- Assiette de service
- Verre doseur
Instructions
Étape 1
Peler l’anguille, la laver, l’éponger et la couper en tronçons.
Étape 2
Peler les petits oignons blancs, laver le céleri et le couper en morceaux.
Étape 3
Faire fondre 50 grammes de beurre dans une sauteuse, ajouter les poissons, les oignons et le céleri.
Étape 4
Arroser de jus de citron.
Étape 5
Saler, poivrer et laisser cuire 15 à 20 minutes en retournant délicatement les éléments de temps en temps.
Étape 6
A la fin de la cuisson, ôter les poissons et les légumes de la sauteuse, réserver au chaud. Étape 7
Préparer le beurre manié en écrasant le reste du beurre ramolli à la fourchette avec la farine.
Étape 8
Déglacer la sauteuse avec le vin en grattant le fond avec une cuiller en bois.
Étape 9
Porter à ébullition puis baisser le feu.
Étape 1
0
Ajouter petit à petit le beurre manié, remuer à la cuiller en bois jusqu’à ce que la sauce épaississe, rectifier l’assaisonnement si besoin.
Étape 1
1
Présenter les morceaux de poissons sur un plat de service entouré de petits légumes.
Étape 1
2
Servir la sauce séparément.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Fricassée d’anguille et de sandre
La fricassée d’anguille et de sandre est un plat riche et savoureux qui mérite des associations tout aussi délicieuses. Voici quelques suggestions pour rehausser ce plat et le rendre encore plus attrayant.
Accompagnements et associations
- Vin blanc sec : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Sancerre, qui apportent une belle fraîcheur.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse de la fricassée.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave crémeuse et parfumée peut apporter une texture douce et une légère saveur terreuse qui complémente les poissons.
- Riz sauvage : Servez la fricassée sur un lit de riz sauvage, dont les saveurs noisettées et la texture croquante ajouteront de la profondeur au plat.
- Légumes de saison : Des légumes de saison, tels que des carottes glacées au miel ou des haricots verts sautés, ajoutent une touche de couleur et de croquant.
Suggestions de présentation
- Assiette creuse : Servez la fricassée dans une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce et les morceaux de poisson.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques brins de ciboulette ou de persil frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Éclats de citron : Ajoutez des zestes de citron sur le dessus pour une note d’agrumes et une belle présentation.
- Garniture croquante : Incorporez des chips de légumes (comme des chips de betterave) sur le dessus pour apporter du croquant et une belle couleur.
- Verrine : Pour une présentation originale, servez un petit pot de fricassée avec une cuillère en bois, accompagné d’une petite salade en verrine à côté.
En suivant ces suggestions, vous transformerez votre fricassée d’anguille et de sandre en un plat encore plus savoureux et visuellement séduisant. Bon appétit !
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