Savourez la douceur irrésistible de notre galette à la frangipane, un délice feuilleté qui allie la richesse de la crème d’amande à un parfum subtil de vanille, idéal pour célébrer l’Épiphanie ou toute autre occasion gourmande, vous invitant à partager un moment chaleureux et convivial autour de ce classique de la pâtisserie française.
Total :
45 min
1,71€/pers.
Budget total : 4 pers.
6,84
€
8 personnes
Ingrédients
Pour la galette
Pâte feuilletée(s)
2 Jaune(s) d’œuf(s)
1 Fève et couronne
1 Pour la crème pâtissière
Lait entier
20 cl
Œuf(s)
1 Sucre semoule
20 g
Farine
20 g
Vanille en poudre
1 c. à café
Pour la crème d’amandes
Poudre d’amandes
75 g
Sucre glace
75 g
Beurre doux
50 g
Œuf(s)
1 Rhum
1 c. à soupe
Ustensiles
- Bol à mélanger
- Fouet ou spatule
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau
- Plat à tarte
- Papier sulfurisé
- Râpe (pour les amandes, si nécessaire)
- Balance de cuisine
- Cuillère à soupe
- Four
Instructions
Étape 1
Préparez tout d’abord la crème pâtissière. Faites chauffer le lait additionné de vanille en poudre à feu moyen (sans toutefois le faire bouillir). Fouettez ensuite le sucre et l’œuf dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine. Versez ensuite le tiers du lait chaud dans le saladier, fouettez énergiquement, puis transvasez le tout dans la casserole. Portez le mélange à ébullition sans cesser de fouetter et laissez épaissir. Transvasez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact, puis réservez au réfrigérateur pour accélérer son refroidissement.
Étape 2
Montez la crème d’amandes. Fouettez ensemble (au fouet à main ou au robot) le sucre et le beurre ramolli afin d’obtenir une consistance crémeuse. Incorporez ensuite la poudre d’amandes, et mélangez vivement, puis introduisez successivement l’œuf et le rhum. Réservez à température ambiante.
Étape 3
Retravaillez la crème pâtissière refroidie au fouet afin qu’elle redevienne parfaitement lisse, puis incorporez-la petit à petit dans la crème d’amandes jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Pour une bonne tenue, la crème pâtissière devrait représenter entre 30 et 50 % en poids de la crème d’amandes.
Étape 4
Préchauffez le four th.6-7 (200°C). Déroulez la première pâte feuilletée dans un plat à tarte. Étalez la frangipane sur le fond de tarte, et déposez votre fève. Couvrez la galette avec le second disque de pâte, et soudez les bords avec un peu d’eau (ou de blanc d’œuf). Badigeonnez le dessus de la galette de jaune d’œuf afin qu’elle puisse dorer à la cuisson. Étape 5
Enfournez votre galette frangipane 20 à 25 min. Selon vos envies, faites tiédir ou refroidir la galette avant de la déguster.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Galette à la frangipane
La galette à la frangipane, avec sa pâte dorée et sa garniture crémeuse, peut être sublimée par différentes associations et présentations. Voici quelques suggestions pour rehausser ce délice :
Accompagnements et associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, accompagnera parfaitement la douceur de la galette, en apportant une note de fraîcheur.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et d’un filet de citron. La fraîcheur et l’acidité de la roquette créeront un contraste agréable avec la richesse de la frangipane.
- Crème anglaise vanillée : Une crème anglaise légère à la vanille apportera une onctuosité supplémentaire et une touche de douceur qui complétera la galette.
- Sorbets fruités : Un sorbet au fruit de la passion ou à la framboise peut apporter une note acidulée qui se mariera bien avec la douceur de la galette.
- Coulis de fruits rouges : Un coulis de framboises ou de cerises peut être versé sur la galette pour une touche colorée et fruitée.
Suggestions de présentation
- Découpe en parts égales : Pour une présentation élégante, découpez la galette en parts égales et disposez-les sur un plat rond, en alternant les angles pour un effet visuel dynamique.
- Saupoudrer de sucre glace : Avant de servir, saupoudrez délicatement la galette de sucre glace pour un effet neigeux et appétissant.
- Ajout de fruits frais : Disposez quelques tranches de poire ou de pomme sur le plat, autour de la galette, pour ajouter de la couleur et de la texture.
- Fleurs comestibles : Pour une touche raffinée, décorez la galette avec des fleurs comestibles comme des violettes ou des pensées.
- Assiette colorée : Servez la galette sur une assiette colorée ou texturée pour un contraste visuel qui attirera l’œil.
Avec ces accompagnements et présentations, votre galette à la frangipane sera non seulement délicieuse mais aussi visuellement attrayante, parfaite pour toutes les occasions !
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