Saveurs des sous-bois en camouflage

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Plongez dans l’univers envoûtant de la forêt avec notre recette « Saveurs des sous-bois en camouflage », une création audacieuse où des champignons sauvages délicatement rôtis se mêlent à un velouté de petits pois, le tout sublimé par un croustillant de noisettes, vous offrant une expérience gustative unique qui éveillera vos sens et vous transportera au cœur de la nature !

Temps total : Total : 2 h 10 min min

2,87€/pers.€/pers.

Budget total : 4 pers. 11,48 €

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8 personnes

Ingrédients

Pour le velouté de céleri :
Céleri
300 g
Pomme(s)
2 Lait
15 cl
Eau
15 cl
Ail
1 Sel poivre
Pour la tombée de champignons :
Trompette de la mort
200 g
Beurre
15 g
Bouillon de céleri
10 cl
Pour la tombée d’épinards :
Épinard(s)
250 g
Ail
1 Beurre
30 g
Huile de noisette
1 c. à soupe
Sel poivre
Pour la tuile dentelle :
Farine
10 g
Bouillon de céleri
20 g
Huile de noisette
10 g
Pour les chips de topinambour :
Topinambour
1 Huile de friture
200 g
Sel
1 pincée(s)
Pour le dressage :
Gousse(s) d’ail
1 poignée(s)
Fleur de capucine
4 Eau
1 poignée(s)

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Poêle antiadhésive
Spatule en bois
Casserole
Passoire
Mixeur plongeant
Bol mélangeur
Cuillère en bois
Ramequins
Pinceau de cuisine
Assiette de présentation

Instructions

Étape 1
Pour le velouté de céleri : Épluchez le céleri et conservez les épluchures afin de réaliser un bouillon avec de l’eau et les peaux de céleri. Découpez le céleri en petits dés de 3 cm de côté et faites-les cuire avec l’eau, le lait et les pommes de pin. Laissez infusez puis ajoutez une gousse d’ail. Enlevez les pommes de pin, passez au chinois la préparation et conservez le jus. Mixez, rallongez le velouté avec un peu de jus de cuisson et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Étape 2
Pour la tombée de champignons : Faites cuire les champignons à la poêle avec le beurre. Ajoutez le bouillon de céleri et laissez cuire tranquillement. Réservez
Étape 3
Pour la tombée d’épinards : Faites revenir dans une poêle les épinards avec du beurre et une gousse d’ail hachée. Assaisonnez avec l’huile de noisette, le sel et le poivre.
Étape 4
Pour la tuile dentelle : Mélangez au fouet la farine, l’huile et le bouillon. Faites cuire l’appareil obtenu comme une crêpe dans une poêle à sec. Laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide. Laissez sécher la tuile à l’air libre. Étape 5
Pour les chips de topinambour : Brossez le topinambour en conservant la peau. Taillez de fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Faites-les frire dans une huile à 180°C. Réservez sur du papier absorbant et saupoudrez-les d’une pincée de sel.
Étape 6
Pour le dressage : Déposez les tombées de champignons et d’épinards au fond de l’assiette. Recouvrez-les avec la tuile dentelle en laissant un espace pour verser le velouté de céleri à la dégustation. Déposez les herbes fraîches et les chips de topinambour sur la tuile. Versez le velouté dans une saucière et servez avec le plat.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour « Saveurs des sous-bois en camouflage »

Pour sublimer votre plat « Saveurs des sous-bois en camouflage », voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui rehausseront ses saveurs tout en apportant une touche d’élégance à votre présentation.

Accompagnements

Vin : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, se mariera parfaitement avec les arômes terreux du plat.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement piquant qui équilibrera les saveurs riches du plat.
Purée : Une purée de céleri-rave peut apporter une texture crémeuse et une saveur douce qui complétera les notes boisées.
Champignons Sautés : Des champignons de saison sautés à l’ail et au persil accentueront le thème forestier de votre plat.
Grains : Servez le plat avec du quinoa aux herbes pour une option saine et texturée.

Suggestions de Présentation

Assiette : Utilisez une assiette en ardoise pour un contraste saisissant avec les couleurs naturelles du plat, qui rappellent les sous-bois.
Décor : Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin en garniture pour une touche de couleur et un parfum agréable.
Éléments Naturels : Disposez quelques petits éléments naturels comme des pierres polies ou des branches fines autour de l’assiette pour accentuer le thème forestier.
Couleurs : Intégrez des légumes colorés comme des carottes violettes ou des betteraves pour apporter une touche vibrante à l’ensemble du plat.
Vérifiez la texture : Soyez attentif à la texture des aliments présentés, en jouant avec des éléments croquants et mous pour un aspect visuel dynamique.

Ces suggestions d’accompagnements et de présentation vous permettront de créer une expérience culinaire mémorable autour de votre plat « Saveurs des sous-bois en camouflage ».

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