Découvrez le Philosaucisse, une délicieuse fusion de tendres morceaux d’agneau et de poulpe savamment épicés, qui éveillera vos papilles avec ses saveurs marines et terrestres inoubliables, créant une expérience culinaire unique qui ravira vos convives à chaque bouchée !
Total :
2 h
6,94€/pers.
Budget total : 4 pers.
27,76
€
8 personnes
Ingrédients
Pour le condiment
Citron(s) vert(s)
10 Sucre
100 g
Eau
300 g
Coriandre
1 botte(s)
Sel
3 g
Pour la crème
Cerfeuil
500 g
Lait
200 g
Crème
300 g
Beurre
50 g
Poulpe(s)
1 Saucisse(s) de Morteau
3 Oignon(s)
2 Poireau(x)
1 Carotte(s)
3 Girolle(s)
100 g
Vinaigre
200 g
Eau
200 g
Sucre
100 g
Pour la saucisse
Poulpe(s)
1 Boyau(x)
1 boîte(s)
Epaule d’agneau
1 Gorge de porc
500 g
Sel
Poivre
Piment d’Espelette
Vin blanc
50 cl
Échalote(s)
3 Gousse(s) d’ail
2
Ustensiles
- Casserole
- Mixeur ou robot culinaire
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Spatule en bois
- Saucisseuse ou poêle
- Fil de cuisine
- Thermomètre de cuisine
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Condiment citron coriandre : Pelez les citrons à vif. Dans une casserole, ajoutez les citrons, le sucre, l’eau et le sel. Laissez cuire pendant 30 minutes. Versez dans un blender et mixez en montant à l’huile. Une fois le tout refroidi, ajoutez la coriandre puis mixez.
Étape 2
Crème cerfeuil tubéreux : Epluchez les cerfeuils tubéreux puis faites-les rôtir dans une casserole. Ajoutez le beurre et rendez le noisette. Mouillez avec le lait et la crème. Faites cuire environ 1 heure. Pour finir, mixez au blender.
Étape 3
Poulpe : Rassemblez tous les ingrédients dans une casserole puis mettez l’eau à hauteur. Laissez cuire pendant 1 heure à feu doux. Refroidissez dans le liquide.
Étape 4
Girolles pickles : Nettoyez les girolles. Portez le vinaigre, l’eau et le sucre à ébullition. Versez sur les girolles et laissez refroidir.
Étape 5
Saucisse d’agneau : Mélangez tous les ingrédients coupés en petits morceaux, mettez-les à mariner dans un grand saladier pendant 1 à 2 heures. Passez le tout dans un hachoir et emboyautez. Faites cuire dans la poêle avec un peu de beurre.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat : « Le Philosaucisse »
Le « Philosaucisse », avec sa délicieuse combinaison de saucisse d’agneau et de poulpe, mérite des accompagnements qui rehaussent ses saveurs uniques. Voici quelques suggestions :
Accompagnements et Associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc frais, comme un Sancerre ou un Chablis, complétera parfaitement la richesse de la saucisse tout en équilibrant le goût du poulpe.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec un filet de jus de citron et quelques copeaux de parmesan apportera une touche de fraîcheur et de légèreté en contraste avec le plat.
- Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave ajoutera une dimension crémeuse et une saveur délicate qui s’associe à la viande.
- Ratatouille provençale : Une ratatouille aux légumes de saison, cuite lentement, apportera des saveurs méditerranéennes qui s’accorderont à merveille avec les ingrédients du « Philosaucisse ».
- Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive : Un écrasé de pommes de terre, assaisonné avec de l’huile d’olive et des herbes fraîches, sera un accompagnement réconfortant qui se marie bien avec le plat.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat « Philosaucisse » encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette de couleur vive pour faire ressortir les couleurs de la saucisse et des accompagnements.
- Décorations herbacées : Ajoutez des feuilles de basilic frais ou de coriandre sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Garniture de zestes : Parsemez quelques zestes de citron sur le plat pour une note acidulée et une belle présentation.
- Dispositions artistiques : Disposez les ingrédients de manière artistique : placez la saucisse en diagonale et disposez les accompagnements en petits tas autour.
- Utilisation de petits ramequins : Servez les accompagnements dans de petits ramequins colorés à côté du plat principal pour un effet visuel agréable.
Ces idées d’accompagnements et de présentations transformeront votre « Philosaucisse » en un véritable plat de fête, à la fois savoureux et esthétiquement plaisant.
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