Tomates mozzarella façon bloody mary

Étape 1
Déroulé de la recette
Étape 2
Emincer les oignons et l’ail. Faire revenir le tout dans une cocotte huilée.
Étape 3
Monder les tomates. Enlever les pépins. Couper les tomates en petits morceaux. Faire cuire avec les oignons et l’ail. Saler et poivrer.
Étape 4
Couper la mozzarella en dés. Mélanger les dés de mozzarella avec la crème et faire fondre à feu doux.
Étape 5
Ensuite, passer la préparation au tamis.
Étape 6
Réaliser un pistou. Mélanger les feuilles de basilic, les pignons de pin, l’ail, l’huile d’olive et mixer.
Étape 7
Mettre les tomates cerise avec de l’huile d’olive et de l’ail au four pendant 7-8 minutes à 180°.
Étape 8
Découper la pâte feuilletée en 4 lanières. Les poser sur une plaque et les lustrer avec le jaune d’œuf. Mettre au four à 180° pendant 5-6 minutes.
Étape 9
Préparer 3 cornets avec les feuilles de papier sulfurisé :
Étape 1
0
– Un cornet avec un peu de concassé de tomate
Étape 1
1
– Un cornet avec un peu de pistou
Étape 1
2
– Un cornet avec un peu de vinaigre balsamique
Étape 1
3
Dressage
Étape 1
4
Dans le verre à cocktail, verser 1 fine couche de crème de mozzarella. Réserver au congélateur 2 minutes pour la crème prenne.
Étape 1
5
Verser une fine couche de tomate concassée sur la crème de mozzarella. Réserver au congélateur 2 minutes.
Étape 1
6
Verser une fine couche de pistou sur la tomate concassée. Réserver au congélateur 2 minutes.
Étape 1
7
Verser une fine couche de tapenade sur le pistou. Réserver au congélateur 2 minutes.
Étape 1
8
Verser une fine couche de tomate concassée sur la tapenade. Réserver au congélateur 2 minutes.
Étape 1
9
Verser une fine couche de crème de mozzarella sur la tomate concassée. Réserver au congélateur 2 minutes.
Étape 2
0
Déposer une tomate cerise cuite au four sur le dessus du verre au milieu avec une lamelle de feuilletage.
Étape 2
1
Décorer avec des points de concassé de tomate, de pistou et de vinaigre balsamique.