Découvrez la baguette magique de Jacky Ribault, un chef-d’œuvre de la boulangerie française qui allie croustillant irrésistible et moelleux délicat, une véritable invitation à la gourmandise qui transformera vos repas en véritables festins !
Total :
1 h 45 min
3,00€/pers.
Budget total : 2 pers.
6,00
€
-
Temps de préparation :
15 min Repos : 1 j 0 h 0 min
-
Temps de cuisson :
1 h 30 min
-
Budget :
Bon marché
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Temps de préparation :
15 min Repos : 1 j 0 h 0 min
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Temps de cuisson :
1 h 30 min
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Budget :
Bon marché
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Temps de préparation :
15 min Repos : 1 j 0 h 0 min
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Temps de cuisson :
1 h 30 min
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Budget :
Bon marché
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Baguette
1 Crème fraîche liquide 30% de matière grasse
Saumon fumé
200 g
Ciboulette
Huile d’olive
Gingembre râpé
1 c. à café
Fleur(s)
l
Ustensiles
- Un four
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Un saladier
- Une cuillère en bois
- Un fouet
- Un rouleau à pâtisserie
- Un couteau
- Une spatule
- Un pinceau de cuisine
- Un thermomètre de cuisine (facultatif)
Instructions
Étape 1
Les croûtes de pain : Mettez la baguette entière au frigo pendant 24 heures (pour faciliter la découpe ensuite). Sortez-la et coupez une extrémité (pour pouvoir la faire tenir droite après). Posez-la à plat, mettez la main sur le dessus pour la couper dans l’épaisseur en restant bien droit (comme si l’on enlevait la peau du saumon) : Coupez la baguette en 3 : croûte chapeau, mie, croûte base (de même épaisseur). Enlevez la mie du chapeau et de la base. Enlevez bien proprement la croûte de chaque côté de la tranche de mie. Réservez la mie. Étape 2
Mettez les 2 croûtes de pain sur une plaque de pâtisserie avec papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive et salez. Remettez une feuille de papier cuisson et une plaque de pâtisserie. Faites sécher au four 1 heure 30 à 160°C. Faites également sécher les croûtes qu’on a retirées de la mie et la pointe qu’on a enlevées (pour faire les copeaux au pied sur le visuel) pendant 1 heure 30 à 160°C aussi, mais pas entre deux plaques.
Étape 3
La farce à la mie : Mettez toute la mie dans un cul de poule. Ajoutez de la crème fraîche liquide à hauteur, pour l’humidifier et écrasez-la légèrement à la fourchette jusqu’à obtenir la consistance d’une farce, d’une mousseline. Réservez au frigo 1 heure 30. Sortez la farce du frigo. Ajoutez 1 c. à café de gingembre râpé, du sel et du poivre, de la ciboulette ciselée et le saumon fumé coupé en brunoise. Remettez au frigo pour que ça durcisse.
Étape 4
Le montage : Sortez les croûtes de pain du four et laissez refroidir. Veillez à les manipuler avec précaution car c’est très fragile. Posez les 2 croûtes à plat, côté croûte vers le plan de travail. Sortez la farce du frigo et mélangez-la bien. Mettez la farce dans une poche à douille. Dressez un boudin de 1 cm de large bien au centre d’une des 2 croûtes. Posez la 2ème croûte dessus et pressez tout doucement pour ne pas casser. Étape 5
Dans une assiette, faites un cercle avec l’appareil à farce : il va servir de socle. Mettez la baguette reconstituée debout dans l’assiette (il faut être 2), la maintenir pendant qu’on consolide la base avec l’appareil à farce (comme un ciment). Recouvrez de copeaux de croûtes. Décorez avec des fleurs d’ail.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour « La baguette magique de Jacky Ribault »
Pour sublimer le plat emblématique « La baguette magique de Jacky Ribault », voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui rehausseront ses saveurs tout en offrant une présentation attrayante.
Accompagnements suggestions
- Un vin blanc sec : Optez pour un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé qui apportera une note de fraîcheur et mettra en valeur les arômes du plat.
- Salade de roquette citronnée : Associez une salade de roquette, agrémentée de zestes de citron et d’un filet d’huile d’olive. Ce contraste frais équilibrera le goût du plat.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison (carottes, courgettes, poivrons) rôtis au four avec des herbes de Provence pour un accompagnement savoureux et coloré.
- Purée de pommes de terre au beurre : Une purée onctueuse, légèrement parfumée à la truffe, apportera une texture veloutée qui se mariera parfaitement avec le plat.
- Quinoa aux herbes : Un quinoa cuit dans un bouillon de légumes, assaisonné d’herbes fraîches comme le persil et la ciboulette pour une touche de légèreté.
Suggestions de présentation
- Éléments colorés : Disposez le plat sur une grande assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des accompagnements. Ajoutez des touches de verdeur avec des herbes fraîches sur le dessus.
- Jolis ramequins : Servez la salade de roquette ou la purée dans des ramequins individuels pour une présentation élégante et soignée.
- Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles comme des pensées ou de la bourrache pour ajouter une note colorée et raffinée.
- Garniture en spirale : Utilisez un économe pour réaliser des spirales de légumes que vous disposerez en décoration sur le plat, créant ainsi un visuel dynamique.
- Plateau en bois : Présentez le plat sur un plateau en bois rustique pour un aspect plus chaleureux et convivial, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentation vous permettront de faire briller « La baguette magique de Jacky Ribault » et d’impressionner vos convives à tous les coups !
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