Laissez-vous séduire par « Une douceur sous les cornes », une délicieuse pâtisserie aux saveurs envoûtantes qui allie la légèreté d’une crème onctueuse à la croustillante de la pâte feuilletée, le tout sublimé par un léger parfum de vanille et une touche de caramel, idéale pour égayer vos pauses café et émerveiller vos convives avec une touche de douceur irrésistible.
Total :
3 h
1,69€/pers.
Budget total : 4 pers.
6,76
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour les poires pochées :
Poire(s)
2 Eau
1 l
Sucre
250 g
Epices
1 pincée(s)
Bâton de cannelle
1 Pour la crème anglaise de lavande et verveine :
Jaune(s) d’œuf(s)
4 Lait entier
50 cl
Sucre
100 g
Lavande
1 brin(s)
Verveine
2 brin(s)
Pour le crumble de sarrasin :
Farine de sarrasin
100 g
Poudre d’amandes
100 g
Beurre
100 g
Sucre
250 g
Pour le glaçon de poire :
Poire(s)
2
Ustensiles
- Bol de mélange
- Fouet
- Spatule en silicone
- Plat de cuisson
- Papier sulfurisé
- Casserole
- Thermomètre de cuisine
- Râpe à zeste
- Emporte-pièce en forme de corne
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Pour les poires pochées : Épluchez les poires et évidez-les par le fond avec un couteau pointu. Dans une casserole, réalisez un sirop avec le sucre, l’eau, le mélange de 4 épices et le bâton de cannelle. Plongez-y les poires. Laissez-les cuire pendant 40 min. Étape 2
Pour la crème anglaise de lavande et verveine : Faites infuser la lavande et la verveine dans le lait pendant 1 heure. Dans un saladier, fouettez légèrement les jaunes d’œufs avec le sucre. Faites bouillir le lait filtré dans une casserole. Versez-le sur les jaunes d’œufs puis transvasez le tout dans la casserole. Faites cuire en remuant avec une spatule jusqu’à 85°C. Laissez refroidir et réservez la crème au frais filmée au contact. Étape 3
Pour le crumble de sarrasin : Mélangez au batteur le sucre, la farine, la poudre d’amande et le beurre coupé en morceaux jusqu’à l’obtention d’une consistance poudreuse. Étalez la préparation sur une plaque de cuisson et enfournez 20 min à 180°C.
Étape 4
Pour le glaçon de poires : Passez les poires à la centrifugeuse pour récupérer le jus. Versez-le dans un bac à glaçons et laissez prendre au congélateur.
Étape 5
Pour le dressage : Découpez les poires en deux et brûlez-les au chalumeau. Déposez une demi-poire sur le crumble posé au fond de l’assiette. Ajoutez la crème anglaise et le glaçon à la poire.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer « Une Douceur Sous les Cornes »
Pour mettre en valeur le plat « Une Douceur Sous les Cornes », voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront ses saveurs tout en apportant une touche de fraîcheur.
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc frais et sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une belle acidité, équilibrant la douceur du plat.
- Salade de roquette citronnée : Une salade légère à base de roquette, de pignons de pin et d’un vinaigrette au citron pour un contraste frais et croquant.
- Purée de petits pois : Une purée de petits pois à la menthe ajoutera une texture crémeuse et une touche de couleur vive.
- Ratatouille provençale : Une ratatouille colorée et savoureuse apportera des arômes méditerranéens qui s’accorderont parfaitement avec le plat.
- Risotto crémeux : Un risotto crémeux aux champignons ou aux asperges pour un accompagnement riche et onctueux.
Suggestions de Présentation
Pour rendre « Une Douceur Sous les Cornes » encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées :
- Assiette colorée : Disposez le plat au centre d’une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des accompagnements.
- Garniture verte : Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou de ciboulette hachée en garniture pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Éclats de couleur : Utilisez des légumes colorés, comme des carottes ou des betteraves, pour créer des touches de couleur autour du plat.
- Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles, comme des pensées ou des capucines, pour une présentation élégante et raffinée.
- Servir en cocotte : Présentez le plat dans de petites cocottes individuelles pour une touche rustique et conviviale.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, « Une Douceur Sous les Cornes » deviendra un véritable régal pour les yeux et les papilles.
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