Savourez l’alliance parfaite de la fraîcheur et de l’originalité avec nos tomates grappées, délicatement accompagnées d’une gribiche d’asperges vertes, où chaque bouchée révèle l’harmonie des saveurs et la légèreté d’un plat estival irrésistible qui éveille les papilles et enchante les convives !
Total :
40 min
3,99€/pers.
Budget total : 4 pers.
15,96
€
8 personnes
Ingrédients
Pour les tomates:
Tomate(s)
8 grappe
Asperge(s) verte(s)
1 botte(s)
Œuf(s)
4 Olives noires
50 g
Ciboulette
0,5 botte(s)
Piment d’Espelette
Sel
Pour la sauce gribiche:
Œuf(s) dur(s)
2 Moutarde de Dijon
20 g
Crème épaisse
50 g
Vinaigre de vin
1 trait
Cornichon(s)
30 g
Huile d’olive
20 cl
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol de mélange
- Spatule
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Récipient pour la cuisson des asperges
- Passoire
- Mixeur ou fouet
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Lavez les tomates. Découpez un chapeau du côté de la queue. Evidez les tomates, réservez-les. Ciselez la ciboulette. Dénoyautez les olives, puis concassez-les. Ciselez la ciboulette. Étape 2
Plongez les asperges préparées dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire 6 min. Egouttez-les, rafraîchissez-les.
Étape 3
Coupez les pointes d’asperges. Mettez-les de côté. Taillez les tiges en petits morceaux. Étape 4
Faites durcir les 4 oeufs 10 min dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les, épluchez-les. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Hachez le tout grossièrement.
Étape 5
Pour la sauce gribiche, séparez les jaunes des blancs d’oeufs durs. Ecrasez les jaunes en purée avec la moutarde. Étape 6
En fouettant, montez à l’huile d’olive peu à peu. Ajoutez le vinaigre, cornichons hachés, crème et blancs d’oeufs taillée en petits dés. Assaisonnez de sel et de piment, d’herbes ciselées.
Étape 7
Mélangez la sauce gribiche, les morceaux d’asperges, olives et ciboulette, réservez un peu de ces ingrédients pour décorer. Étape 8
Farcissez les tomates de la gribiche. Plantez les pointes d’asperges. Étape 9
Chapeautez et disposez les tomates sur les assiettes parsemées de hachis d’oeufs durs, de morceaux d’asperges et de ciboulette hachée.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat
Accompagnements :
- Vins : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui viendra rehausser la fraîcheur des tomates et la richesse de la gribiche.
- Salades : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui équilibrera le goût des tomates et des asperges.
- Pains : Servez avec un pain de campagne légèrement grillé pour apporter une texture croquante et une base parfaite pour déguster la gribiche.
- Fruits de mer : Accompagnez d’crevettes grillées à l’ail pour une note iodée qui se marie bien avec les légumes frais.
- Fromages : Un fromage frais de chèvre peut apporter une onctuosité supplémentaire et une belle harmonie avec les tomates.
Suggestions de Présentation :
- Disposez les tomates grappées sur une assiette blanche pour faire ressortir leurs couleurs vives.
- Utilisez un rond de présentation pour dresser les asperges et la gribiche au centre de l’assiette, créant ainsi un effet de hauteur.
- Ajoutez une sauce balsamique en filet autour du plat pour une touche artistique et une acidité supplémentaire.
- Parsemez des herbes fraîches (comme du basilic ou de la ciboulette) sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Utilisez des assiettes en ardoise pour un look moderne et élégant qui mettra en valeur les couleurs de votre plat.
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