Succombez à la tentation des aubergines grillées au barbecue, sublimées par une délicate vinaigrette perlée à l’huile de sésame et rehaussées de framboises juteuses et de graines de sésame croquantes, une explosion de saveurs et de textures qui fera vibrer vos papilles et émerveillera vos convives !
Total :
2 h
1,85€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,40
€
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8 personnes
Ingrédients
Preparation
Aubergine(s)
4 Framboise(s)
1 kg
Sésame
60 g
Farine
20 g
Huile de sésame
Sucre glace
Ustensiles
- Barbecue
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Bol pour la vinaigrette
- Fouet ou fourchette
- Cuillère à soupe
- Grille ou plat à barbecue
- Pince de barbecue
- Récipient pour les framboises
Instructions
Étape 1
Taillez une aubergine en tranches et snackez dans l’huile de sésame. Retirez la peau. Panez avec le sésame préalablement torréfié.
Étape 2
Taillez 2 aubergines en 2 dans le sens de la longueur et quadriller chaque face. Badigeonnez avec de l’huile, assaisonnez. Grillez les tranches au barbecue japonais. Une fois cuite, récupérez la chair et mixez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Étape 3
Mixez 300g de framboises, versez dans une casserole et monter en température pour incorporez l’agar agar. Laissez refroidir, mixez et débarrassez en pipette.
Étape 4
Taillez une aubergine à la trancheuse et saupoudrez de sucre glace. Enfournez entre 2 plaques de cuisson à 165° pendant environ 20 min. Étape 5
Mélangez la farine et 30ml de jus de framboise, ajoutez 10ml d’huile d’olive et 100ml d’eau. Faites cuire à la poêle pour obtenir des tuiles croustillantes. Étape 6
Mélangez 600g de framboise passé préalablement à la centrifugeuse, ajoutez 35ml d’huile de sésame, 10ml d’huile d’olive, 200g d’aubergine également passé à la centrifugeuse. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et débarrassez en saucière.
Étape 7
Dressage : posez une rondelle d’aubergine dans le fond de l’assiette. Ajoutez 3 framboises fraîches garnies avec le caviar d’aubergine.Posez la tuile framboise, aubergine. Posez quelques points de gel framboise. Décorez avec des pousses anisée et de shiso. Servez avec la saucière de vinaigrette.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer les Aubergines au Barbecue
Pour mettre en valeur votre plat Aubergines au barbecue, framboises-sésame, vinaigrette perlée à l’huile de sésame et aubergine, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui apporteront une touche de fraîcheur et de complexité :
- Vin : Un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé s’accordera parfaitement avec les saveurs des aubergines et la douceur des framboises.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais qui équilibrera la richesse des aubergines grillées.
- Grains : Servez avec un taboulé de quinoa agrémenté de menthe et de citron, qui apportera une texture légère et croquante.
- Fromage : Un fromage de chèvre frais émietté sur le dessus ajoutera une note crémeuse et acidulée qui complétera les saveurs du plat.
- Olives marinées : Des olives noires ou vertes marinées avec des herbes et des épices offriront une touche salée qui contrastera avec la douceur des framboises.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Dressez les aubergines en éventail au centre de l’assiette, puis déposez des framboises fraîches en cercle autour.
- Vinaigrette perlée : Utilisez une pipette ou une cuillère pour déposer des petites perles de vinaigrette à l’huile de sésame autour du plat, créant un effet artistique.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche de couleur et un aspect élégant.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches comme de la coriandre ou du basilic pour une note de fraîcheur et de couleur.
- Texturé : Jouez avec différentes textures en ajoutant des graines de sésame grillées sur le dessus pour un effet croquant.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentations aideront à élever votre plat au barbecue et à impressionner vos convives !
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