Découvrez l’élégance des langoustes thermidor, un plat raffiné où la douceur de la chair de langouste se marie à une sauce crémeuse au vin blanc, au fromage et aux épices, le tout gratiné à la perfection pour un dîner inoubliable qui séduira vos convives par sa présentation et ses saveurs envoûtantes !
Total :
40 min
20,00€/pers.
Budget total : 6 pers.
120,00
€
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8 personnes
Ingrédients
Langoustes
3 Fumet de crustacé
10 cl
Vin blanc sec
10 cl
Échalote(s)
4 Crème fraîche
20 cl
Moutarde
2 c. à soupe
Beurre mou
30 g
Parmesan râpé
20 g
Cerfeuil
1 c. à soupe
Estragon ciselé
1 c. à soupe
Sel, poivre
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Cuillère en bois
- Plat de cuisson
- Fouet
- Ramequin
- Grille du four
- Plat de service
- Cuiseur à vapeur (facultatif)
Instructions
Étape 1
Pour préparer cette recette de langouste thermidor, allumez le gril du four. Plongez les queues de langouste 3 min dans une grande marmite d’eau bouillante en les tenant sous le coffre, tête en avant. Sortez-les du court bouillon puis coupez-les en deux, dans la longueur. Posez les demi-langoustes sur un plat à four, glissez au four et faites cuire pendant 10 min. Étape 2
Entre-temps, épluchez les échalotes. Hachez-les, mettez-les dans une casserole avec le fumet et le vin blanc sec. Salez, poivrez, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Lorsque les langoustes sont grillées, retirez-les du four, enlevez la chair des queues, coupez-la en gros cubes, et laissez chaque carapaces dans le plat. Étape 3
Ajoutez le cerfeuil et l’estragon ciselés dans la casserole de fumet pour crustacés, puis la crème fraîche et les cuillères à soupe de moutarde. Mélangez bien, laissez cuire encore pendant 5 min de cuisson à feu doux, puis ajoutez le beurre ramolli tout en fouettant. Étape 4
Versez dans chaque carapace de langouste, 1 cuillère à soupe de sauce thermidor, répartissez les morceaux de langouste, nappez-les de la sauce restante et parsemez de parmesan râpé. Passez le plat sous le gril du four et laissez gratiner pendant 3 min. Vous aurez ainsi une consistance de béchamel avec le fromage. Servez aussitôt vos crustacés.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer les Langoustes Thermidor
Les Langoustes Thermidor sont un plat raffiné qui mérite d’être accompagné de mets tout aussi savoureux. Voici quelques suggestions pour les accompagner et les mettre en valeur :
Accompagnements idéaux
- Vin blanc sec : Optez pour un Chardonnay ou un Sancerre, qui apporteront une belle acidité et des notes fruitées pour équilibrer la richesse de la langouste.
- Salade de roquette citronnée : Une salade fraîche de roquette, arrosée d’une vinaigrette au citron, apporte une touche de légèreté et un contraste agréable avec le crémeux de la sauce.
- Purée de pommes de terre truffée : Une purée onctueuse, délicatement parfumée à la truffe, viendra sublimer la douceur de la langouste tout en ajoutant une touche d’élégance.
- Légumes grillés : Des légumes de saison, comme des asperges ou des carottes, grillés à la perfection, apportent une belle couleur et une texture croquante au plat.
- Riz sauvage aux herbes : Un mélange de riz sauvage et d’herbes fraîches comme le persil et le basilic, pour une note parfumée qui complète délicatement la langouste.
Suggestions de présentation
La présentation est essentielle pour mettre en valeur vos Langoustes Thermidor. Voici quelques idées :
- Assiette en ardoise : Servez les langoustes sur une assiette en ardoise pour un effet chic et moderne. Ajoutez quelques gouttes de sauce au beurre citronné autour pour une touche artistique.
- Éléments colorés : Incorporez des touches de couleur avec des herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil finement haché, disposées harmonieusement sur le plat.
- Coquilles de langoustes : Utilisez les coquilles vides pour servir les langoustes. Cela crée une présentation originale et rappelle les origines maritimes du plat.
- Garniture de fleur comestible : Ajoutez des fleurs comestibles pour une décoration élégante et colorée, qui attirera le regard et éveillera les sens.
- Mini-cocottes : Servez des portions individuelles dans des mini-cocottes, accompagnées de petits pains grillés pour une expérience conviviale et raffinée.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, vos Langoustes Thermidor deviendront un véritable festin visuel et gustatif qui émerveillera vos convives !
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