Savourez des quenelles de saumon délicatement aériennes, un plat raffiné qui marie la douceur du poisson à une texture fondante, parfaites pour une entrée élégante ou un plat principal parfumé, accompagnées d’une sauce crémeuse qui rehausse chaque bouchée d’une touche de sophistication.
Total :
2 h 25 min
2,88€/pers.
Budget total : 6 pers.
17,28
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour les quenelles
Farine
200 g
Eau
150 g
Lait
150 g
Beurre
70 g
Œuf(s)
4 Sel, poivre
Garniture
Saumon frais
2 pavé(s)
Crème entière
50 cl
Citron(s)
1 Aneth
1 bouquet(s)
Ustensiles
- Casserole
- Mixeur ou robot culinaire
- Saladier
- Spatule en silicone
- Cuillère à soupe
- Assiette ou plat de présentation
- Film alimentaire
- Cuillère à café
- Poêle antiadhésive
- Louche
Instructions
Étape 1
Dans une cocote, faites chauffer un grand volume d’eau. Étape 2
A côté, versez dans une casserole : l’eau, le lait, le sel, le poivre et le beurre. Portez à ébullition et mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois, et mélangez à nouveau. Laissez refroidir pendant 5 min environ.
Étape 3
Mélangez de nouveau, puis ajoutez les œufs un à un et mélangez encore afin de former une boule de pâte.
Étape 4
Avec 2 cuillères à soupe, formez les quenelles. Étape 5
Plongez-les dans la cocotte jusqu’à ce qu’elles remontent, signe qu’elles sont cuites. Étape 6
Placez-les sur du papier absorbant pour les égoutter puis réservez.
Étape 7
Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Étape 8
Détaillez les morceaux de saumon en dés et beurrez un plat à gratin. Étape 9
Déposez les quenelles dans le plat puis versez les dés de saumon de chaque côté des quenelles. Recouvrez de crème fraîche, ciselez un peu d’aneth sur le saumon, et arrosez de jus de citron.
Étape 1
0
Glissez au four pour 35 min environ et dégustez bien chaud !
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Quenelles de Saumon
Les quenelles de saumon sont un plat délicat et savoureux qui se prête à de nombreuses associations. Voici quelques suggestions pour les accompagner et les présenter de manière attrayante :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chablis viendra rehausser les saveurs du saumon tout en apportant une belle fraîcheur.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et d’un zeste de citron apportera un contraste frais et acidulé.
- Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave, parfumée à la truffe ou à l’huile d’olive, ajoutera une touche de douceur et de profondeur au plat.
- Légumes grillés : Des légumes de saison, comme des courgettes, poivrons et aubergines grillés, apporteront une belle couleur et des saveurs fumées.
- Riz aux herbes : Un riz parfumé aux herbes fraîches, comme la ciboulette et le persil, accompagnera parfaitement les quenelles tout en ajoutant une texture légère.
Suggestions de Présentation
- Assiette en dégradé : Disposez les quenelles de saumon sur un lit de purée de céleri-rave, puis ajoutez des touches de coulis de poivron rouge pour un effet visuel saisissant.
- Emporte-pièce : Servez les quenelles à l’aide d’un emporte-pièce pour créer une forme géométrique élégante, accompagnées de légumes grillés colorés.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques feuilles de basilic ou de coriandre pour une note de fraîcheur et une touche de couleur.
- Garniture croquante : Ajoutez des amandes effilées légèrement torréfiées sur le dessus des quenelles pour un contraste de textures et un goût légèrement grillé.
- Emulsion de citron : Servez avec une émulsion de citron et d’huile d’olive en filet autour des quenelles pour une présentation élégante et gourmande.
Ces idées d’accompagnements et de présentations vous permettront de sublimer vos quenelles de saumon et d’impressionner vos invités lors de vos repas !
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