Régalez vos papilles avec le sublime tartare de dorade à la vanille et à la mangue de Cyril Lignac, une création audacieuse et raffinée qui allie la fraîcheur délicate du poisson à la douceur exquise de la mangue, le tout sublimé par une touche de vanille, pour une explosion de saveurs en bouche qui fera de ce plat un incontournable de vos repas estivaux.
Total :
15 min
2,89€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,56
€
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8 personnes
Ingrédients
Filet de dorade
250 g
Mangue(s)
1 Échalote(s)
1 Tomate cerise
12 Coriandre
Piment d’Espelette
Fleur de sel
Pour la vinaigrette à la vanille
Jus de citron
1 Gousse(s) de vanille
0,5 Vinaigre balsamique blanc
1 c. à soupe
Huile d’olive
15 cl
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol à mélanger
- Spatule ou cuillère en bois
- Râpe fine ou zesteur
- Presse-agrumes
- Assiette de présentation
- Film alimentaire
Instructions
Étape 1
Fendre et gratter les grains de la gousse de vanille. Dans un saladier, verser le jus de citron, le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive, ajouter la pulpe de la vanille et mélanger. Ajouter un peu de fleur de sel.
Étape 2
Tailler la dorade en petits cubes. Couper les tomates en quartiers. Éplucher et couper la mangue en cubes de 1/2 cm de côté. Étape 3
Mélanger les cubes de dorade et de mangue, l’échalote, les tomates et la vinaigrette à la vanille. Étape 4
Dans des assiettes creuses, déposer les emporte-pièces puis le mélange dorade-mangue-tomates. Retirer les emporte-pièces. Verser 1 cuillerée à soupe de vinaigrette à la vanille et un peu de piment d’Espelette. Décorer de quelques feuilles de coriandre.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Tartare de Dorade à la Vanille et à la Mangue
Le tartare de dorade à la vanille et à la mangue de Cyril Lignac est un plat délicat qui mérite des accompagnements tout aussi raffinés. Voici quelques suggestions pour le sublimer :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et d’un filet d’huile d’olive apportera une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec la douceur du tartare.
- Chips de patate douce : Des chips croustillantes de patate douce ajoutent une texture croquante et une légère douceur qui se marie bien avec la mangue.
- Asperges grillées : Des asperges légèrement grillées et assaisonnées d’un peu de sel et de poivre, apportent une note terreuse qui complète le poisson.
- Quinoa aux herbes : Un quinoa parfumé aux herbes fraîches comme le basilic et la coriandre offre une base saine et savoureuse pour accompagner votre tartare.
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Sancerre, rehaussera les saveurs délicates du poisson et de la mangue.
Suggestions de Présentation
La présentation est essentielle pour mettre en valeur ce plat. Voici quelques idées pour rendre votre tartare encore plus attrayant :
- Utilisation d’un cercle à pâtisserie : Dressez le tartare dans un cercle pour une présentation élégante. Vous pouvez également superposer des couches de mangue et de dorade pour un effet visuel intéressant.
- Garniture de fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour apporter une touche de couleur et d’élégance.
- Emulsion vanille-olive : Réalisez une émulsion légère à base d’huile d’olive et d’extrait de vanille pour ajouter une touche de sophistication au plat.
- Accompagnement coloré : Disposez des petits tas de mangue en dés ou de petits dés de concombre autour du tartare pour un contraste visuel et de la fraîcheur.
- Assiette colorée : Servez le tartare sur une assiette colorée ou en ardoise pour faire ressortir les couleurs vives du plat.
En combinant ces accompagnements et en soignant la présentation, vous créerez une expérience culinaire inoubliable autour du tartare de dorade à la vanille et à la mangue.
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