Passatelli

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Découvrez la magie des Passatelli, ces délicieuses pâtes traditionnelles italiennes à base de pain rassis et de parmesan, fondantes en bouche et parfaites pour réchauffer vos soirées, accompagnées d’un bouillon savoureux ou d’une sauce onctueuse, un véritable régal qui ravira vos convives et éveillera vos papilles à chaque bouchée !

Total : 20 min

2,36€/pers.

Budget total : 4 pers. 9,44 €

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8 personnes

Ingrédients

Pour faire les passatelli :
Chapelure
200 g
Parmesan râpé
200 g
Œuf(s)
4 Sel poivre
Pour la cuisson :
Bouillon de volaille
3 l

Ustensiles

Un saladier
Une râpe fine
Une fourchette
Un fouet
Une cuillère en bois
Une casserole
Un presse-purée (optionnel)
Un tamis ou une passoire
Une planche à découper
Un couteau de chef

Instructions

Étape 1
Versez la chapelure sur votre plan de travail propre. Faites un puits au centre.
Étape 2
Cassez les œufs dans le puits. Mélangez du bout des doigts.
Étape 3
Ajoutez le parmesan. Travaillez la pâte du bout des doigts. Ajoutez 1 pincée de sel et de poivre. Mélangez avec les mains et pétrissez légèrement jusqu’à ce que la pâte cesse de coller. Puis, ramassez la pâte en amas et laissez sécher la pâte une trentaine de minutes.
Étape 4
Passez la pâte dans un presse purée ou écrasez-la avec un presse purée. Vous obtenez des passatelli d’environ 3 cm de long et de 5 mm de diamètre à la texture rugueuse.
Étape 5
Faites cuire les passatelli dans un bouillon de volaille de 3 litres. Portez le bouillon à ébullition, puis plongez les passatelli. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Baissez le feu à feu doux et laissez mijoter jusqu’au moment de servir.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer les Passatelli

Les passatelli sont un plat riche en saveurs et en textures, et il existe de nombreuses manières de les accompagner pour les sublimer. Voici quelques suggestions :

Accompagnements

Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Verdicchio ou un Pinot Grigio se marie parfaitement avec les passatelli, apportant une belle acidité qui équilibre la richesse du plat.
Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais, une salade de roquette avec une vinaigrette au citron et des copeaux de parmesan est idéale. Elle apporte de la légèreté et une touche de piquant.
Champignons sautés : Des champignons de saison, légèrement sautés avec de l’ail et du persil, ajoutent une dimension umami qui rehausse le goût des passatelli.
Purée de pois : Une purée de pois verts ou de petits pois frais apporte une belle couleur et une douceur qui complètent les saveurs des passatelli.
Fèves au lard : Une garniture de fèves au lard légèrement épicées apporte du croquant et une profondeur de saveur.

Suggestions de Présentation

Assiette creuse : Servez les passatelli dans une assiette creuse pour mettre en valeur leur texture. Ajoutez un filet d’huile d’olive de qualité pour une touche brillante.
Herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches comme du basilic ou du persil haché pour une note de couleur et de fraîcheur.
Copeaux de parmesan : Disposez quelques copeaux de parmesan sur le dessus pour une présentation élégante et gourmande.
Fleurs comestibles : Utilisez des fleurs comestibles pour apporter une touche artistique et colorée à votre plat.
Écorces de citron : Finissez avec des zestes de citron pour une note de fraîcheur et un rappel des saveurs de la vinaigrette de la salade.

Avec ces suggestions, vos passatelli seront non seulement délicieux, mais aussi visuellement attrayants, faisant de votre plat un véritable régal pour les yeux et les papilles !