La bouillabaisse simplifiée

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Plongez dans l’authenticité de la Méditerranée avec notre bouillabaisse simplifiée, un régal marin où poissons et fruits de mer dansent dans un bouillon parfumé aux herbes et aux épices, offrant une expérience gustative inoubliable qui réchauffera vos soirées d’hiver et émerveillera vos convives !

Total : 2 h

8,80€/pers.

Budget total : 4 pers. 35,20 €

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Ingrédients

Poisson
2 kg
Oignon(s)
2 Ail
5 gousse(s)
Poireau(x)
2 Tomate(s)
3 Fenouil
1 bulbe
Laurier
1 feuille
Thym
1 Branches
Orange(s)
1 Safran
2 g
Huile d’olive
Baguette
1 Poivre
Sel
Basilic
1 Botte(s)
Chapelure
40 g
Beurre
20 g
Concentré de tomate
20 g
Crème liquide
20 ml
Pomme(s) de terre
3 Pour la rouille
Ail
1 Gousse
Pomme(s) de terre
1 Jaune(s) d’œuf(s)
1 Safran
1 g
Huile d’olive
12 cl
Sel
Poivre

Ustensiles

Casserole ou faitout
Couteau de chef
Planche à découper
Spatule en bois
Cuillère en bois
Passoire
Bol pour servir
Verres à mesurer
Éplucheur
Mixeur (optionnel)

Instructions

Étape 1
Épluchez et taillez tous les légumes en brunoise. Dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, faites les revenir et suer. Laissez compoter légèrement.
Étape 2
Levez les filets de saint pierre, snackez à l’huile d’olive. Réservez pour le dressage.
Étape 3
Écaillez, videz et nettoyez les poissons. Découpez en tronçons. Et posez sur la garniture de légumes. Mélangez bien ensemble. Ajoutez le pistil de safran. Mouillez à hauteur. Faites bouillir à feu vif 20 min. Laissez infuser 20 min avec une botte de basilic. Chinoisez et conservez le jus. Remettre en cuisson et laisser réduire de moitié. Assaisonnez. Ajoutez la crème liquide. Débarrassez en siphon avec 2 cartouches de gaz.
Étape 4
Taillez les pommes de terre en brunoise, cuire dans la soupe de poisson. Débarrassez et conservez pour le dressage. Taillez le fenouil en brunoise. Réservez pour le dressage. Étape 5
Viennoise de tomates : mixez la chapelure, le beurre et le concentré de tomate. Abaissez entre 2 feuilles de sulfurisé. Détaillez en bande et réservez au frais. Étape 6
Rouille : taillez la pomme de terre très finement et cuire dans le bouillon à hauteur jusqu’à évaporation. Écrasez au mortier avec une gousse d’ail dégermée, le safran et le jaune d’œuf. Montez en mayonnaise avec l’huile d’olive. Étape 7
Dressage : dans une assiette creuse, disposez un beau morceau de saint pierre avec la viennoise tomate sur le dessus. Disposez une c à soupe de pommes de terre, de fenouil cru et la rouille. Versez le siphon dessus. Décorez avec les oignons cebette et les feuille de fenouil.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Bouillabaisse Simplifiée

La bouillabaisse simplifiée est un plat riche en saveurs qui peut être encore plus apprécié avec les bonnes associations. Voici quelques suggestions pour l’accompagner et le présenter de manière attrayante :

Accompagnements et Associations

Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Bordeaux blanc ou un Vermentino se marie parfaitement avec les saveurs maritimes de la bouillabaisse.
Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre citronné apporte une fraîcheur et un contraste agréable avec le plat chaud.
Croutons à l’ail : Des croutons croustillants à l’ail ajoutent une texture croquante et un goût savoureux qui complètent les ingrédients de la bouillabaisse.
Rouille maison : Préparer une rouille avec de l’ail, du piment et de l’huile d’olive pour un ajout crémeux et épicé qui rehaussera la bouillabaisse.
Risotto au safran : Un risotto crémeux au safran peut être un accompagnement élégant qui renforce les notes de la bouillabaisse.

Suggestions de Présentation

Assiette creuse : Servez la bouillabaisse dans des assiettes creuses pour mettre en valeur le bouillon et les ingrédients.
Garniture de coriandre fraîche : Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Quartiers de citron : Disposez des quartiers de citron autour de l’assiette pour une touche de couleur et permettre aux convives d’ajouter un peu d’acidité à leur goût.
Petits bols de rouille : Présentez la rouille dans de petits bols à côté de l’assiette pour un service élégant et pratique.
Décor en herbes : Utilisez des brins de persil ou de fenouil pour décorer le plat et ajouter une note aromatique.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre bouillabaisse simplifiée sera non seulement délicieuse mais aussi visuellement attrayante, prête à émerveiller vos convives.