Découvrez la délicieuse recette des petits farcis de légumes anciens et céréales de Cyril Lignac, un plat savoureux qui marie harmonieusement la tendresse des légumes de saison avec le croquant des céréales, le tout sublimé par des herbes fraîches et une touche de créativité, pour un repas à la fois gourmand et healthy qui séduira vos convives à coup sûr !
Total :
35 min
3,69€/pers.
Budget total : 4 pers.
14,76
€
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8 personnes
Ingrédients
Betterave
1 Rutabaga
1 Carotte(s)
3 Boulgour
250 g
Chapelure
100 g
Beurre
30 g
Bœuf haché
250 g
Veau haché
250 g
Oignon(s)
1 Concentré de tomate
2 c. à soupe
Pulpe de tomate
2 c. à soupe
Mie de pain
200 g
Lait entier
5 cl
Œuf(s)
1 Huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Plat à gratin
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Ramequins
- Passoire
- Bol mélangeur
- Cuillère à soupe
- Spatule
Instructions
Étape 1
Préchauffer le four à 220 °C. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger le rutabaga, la betterave, les pommes de terre et les carottes, laisser cuire 20 minutes. Égoutter sans refroidir. Réserver sur un plat. Étape 2
Dans une poêle, verser quelques gouttes d’huile d’olive. Ajouter les 2 viandes et assaisonner de sel et de poivre, laisser sortir l’eau. Ajouter une noix de beurre, cuisiner 1 minute. Ajouter le concentré de tomates et la pulpe de tomates. Verser la viande dans un saladier, ajouter la mie de pain trempée au lait, l’œuf et la purée d’oignons. Mélanger. Étape 3
Couper les légumes en deux dans le sens de la longueur. Creuser l’intérieur des légumes et y déposer la farce. Déposer le boulgour dans le fond du plat à gratin. Par-dessus, mettre les moitiés de légumes côté plat vers le haut. Saupoudrer de chapelure et d’une noix de beurre. Étape 4
Enfourner pour 25 minutes et servir.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour les Petits Farcis de Légumes Anciens et Céréales
Accompagnements Suggerés :
- Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette assaisonnée avec un filet de jus de citron et un peu d’huile d’olive apportera une touche de fraîcheur qui contraste merveilleusement avec la richesse des farcis.
- Quinoa aux Herbes : Un quinoa parfumé avec des herbes fraîches comme le persil et la menthe complétera les saveurs des légumes farcis et apportera une texture légère.
- Riz Pilaf aux Épices Douces : Un riz pilaf légèrement épicé, garni d’amandes effilées et de raisins secs, ajoutera une dimension sucrée et croquante à votre plat.
- Vin Blanc Sec : Servez ces petits farcis avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, qui mettra en valeur les arômes des légumes et des céréales.
Suggestions de Présentation :
- Assiette Colorée : Disposez les petits farcis en cercle autour d’un lit de salade verte pour créer un contraste de couleurs.
- Garniture de Fleurs Comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines pour une touche élégante et visuellement attrayante.
- Émulsion de Balsamique : Nappez l’assiette d’une émulsion de vinaigre balsamique pour apporter une note acide et une belle brillance.
- Herbes Fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches hachées, telles que le basilic ou la ciboulette, pour une touche de couleur et de fraîcheur.
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