Savourez cette délicieuse fricassée de pintade aux pommes, un plat réconfortant où la tendresse de la volaille se marie harmonieusement avec la douceur sucrée des pommes, le tout sublimé par des herbes aromatiques, pour une expérience culinaire qui évoque les plaisirs de la cuisine familiale et réchauffe le cœur à chaque bouchée.
Total :
50 min
2,90€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,60
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Pintade
1 morceau(x)
Pomme(s)
4 Clou(s) de girofle
4 Estragon
4 branche(s)
Crème fraîche (épaisse)
2 c. à soupe
Oignon(s)
1 Beurre
40 g
Sel poivre
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Spatule
- Assiette de service
- Verre doseur
- Éplucheur
- Bol
Instructions
Étape 1
Epluchez les 2 pommes acidulées, en retirez le coeur et coupez la chair en morceaux, mixez les morceaux pendant 1 min, passez au chinois pour récupérer le jus et réservez-le. Si vous n’avez pas de chinois pour en récupérer le jus, prenez 20 cl de jus de pommes pour l’étape suivante.
Étape 2
Pelez et émincez l’oignon. Dans une cocotte faites fondre le beurre sans le laisser colorer, faites-y revenir les morceaux de pintade, ajoutez l’oignon émincé, mélangez le tout, versez le jus de pomme, laissez cuire pendant 5 min à couvert, sur feux doux.
Étape 3
Lavez les pommes douces, pelez-les, coupez-les en 4, retirez le cœur et ajoutez-les ainsi que les clous de girofle à la cocotte. Salez et poivrez à votre convenance.
Étape 4
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 30 min à feu doux.
Étape 5
Hachez l’estragon, ajoutez-le à la préparation, ainsi que la crème. Mélangez le tout, portez à ébullition et retirez du feu.
Étape 6
Déposez les morceaux de pintade dans les assiettes de service, ajoutez les pommes, arrosez de sauce et donnez un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer la Fricassée de pintade aux pommes
La fricassée de pintade aux pommes est un plat savoureux qui mérite des accompagnements soigneusement choisis pour rehausser ses saveurs. Voici quelques suggestions :
Accompagnements savoureux :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, se marie parfaitement avec la douceur des pommes et la richesse de la pintade.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec une vinaigrette au citron pour apporter une note fraîche et acidulée qui équilibrera le plat.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave crémeuse apporte une touche terreuse qui complète le goût de la pintade.
- Gratin dauphinois : Un gratin dauphinois bien crémeux peut ajouter une texture riche et un goût réconfortant à votre repas.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison, tels que des carottes, des panais et des oignons, rôtis au four avec un peu d’huile d’olive, unissent leurs saveurs caramélisées à la fricassée.
Suggestions de présentation :
- Assiette profonde : Servez la fricassée dans une assiette profonde pour mettre en valeur le bouillon et les morceaux de pintade.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques feuilles de persil plat ou de ciboulette ciselée pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Écorces de pomme : Utilisez des écorces de pomme pour décorer le plat, en les plaçant délicatement sur le dessus pour un effet visuel attrayant.
- Bol en terre cuite : Servez dans des bols en terre cuite pour un aspect rustique et chaleureux qui évoque l’authenticité des plats faits maison.
- Éléments de saison : Disposez quelques noix ou amandes grillées sur le dessus pour ajouter du croquant et une dimension visuelle supplémentaire.
En combinant ces accompagnements et ces suggestions de présentation, vous créerez un repas qui ravira les yeux et les papilles de vos convives !
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