Découvrez le Potjevlesch à la bière de garde à ma façon, un plat réconfortant et savoureux qui marie tendres morceaux de viande mijotés dans une délicieuse sauce à la bière, rehaussé d’aromates et de légumes croquants, pour une expérience culinaire riche en saveurs du Nord de la France qui ravira vos convives et éveillera vos papilles à chaque bouchée !
Total :
3 h 40 min
3,44€/pers.
Budget total : 8 pers.
27,52
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Échine de porc
200 c
Lapin
200 g
Poulet
200 g
Jarret de veau
200 g
Bière
75 cl
Baie de genièvre
20 g
Ail
5 gousse(s)
Gélatine
3 feuille
Thym
3 Carotte(s)
2 Branche(s) de céleri
1 Feuille(s) de laurier
1
Ustensiles
- Casserole ou faitout
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol pour mariner la viande
- Passoire
- Cuillère à soupe
- Verre doseur
- Plat de service
- Film alimentaire
Instructions
Étape 1
Commencez tout d’abord par préchauffer le four à th.5 (150°C).
Étape 2
Découpez ensuite l’échine de porc, la chair de lapin, la chair de poulet et le jarret de veau en morceaux de 5 sur 2 cm.
Étape 3
Préparez la marinade, lavez soigneusement le céleri puis le taillez en petit morceaux, épluchez et retirez la peau des gousses d’ail.
Étape 4
Mettez l’ail, le céleri, les baies de genièvre, le laurier et le thym dans un récipient de terre et, y ajoutez la bière de garde.
Étape 5
Versez la marinade sur les cubes de viandes coupées en morceaux et rangées dans un plat creux.
Étape 6
Laissez macérer en mettant au frais pendant 24h.
Étape 7
Attendrir les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Étape 8
Étalez 3 couches de viande dans une terrine moyenne, en séparant chacune des couches par une feuille de gélatine, puis arrosez le tout de marinade.
Étape 9
Épluchez et taillez les carottes en rondelles pour décorer le « potjevlesh ».
Étape 1
0
Fermez hermétiquement la terrine (si possible avec une pâte), puis faites cuire au four pendant 3h.
Étape 1
1
Laissez enfin refroidir à la température ambiante (25°C) à la sortie du four. Étape 1
2
Servez ensuite.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le Potjevlesch à la bière de garde
Le Potjevlesch, avec sa richesse et ses saveurs complexes, mérite des accompagnements qui viendront rehausser son goût tout en offrant un contraste intéressant. Voici quelques suggestions :
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un vin d’Alsace. Leur acidité équilibrera la richesse du plat.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais. La roquette apporte une légère amertume qui s’accorde bien avec les saveurs du Potjevlesch.
- Purée : Une purée de pommes de terre à l’ail ou une purée de céleri-rave crémeuse apportera une texture douce qui complète le plat.
- Légumes : Servez avec des légumes rôtis (carottes, panais, etc.) pour une touche de douceur et de caramélisation qui rehausse les saveurs du Potjevlesch.
- Pain : Un pain de campagne croustillant sera idéal pour saucer les restes de sauce du plat.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre Potjevlesch encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette creuse : Servez le Potjevlesch dans une assiette creuse en ajoutant un peu de sauce sur le dessus pour mettre en valeur la texture et la couleur.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette finement ciselée pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Accompagnement stylisé : Disposez une petite portion de salade de roquette à côté du Potjevlesch, en utilisant un emporte-pièce pour donner une forme élégante.
- Petits bols : Servez les légumes rôtis dans de petits bols en céramique colorée pour un contraste visuel avec le plat principal.
- Garniture : Ajoutez des tranches de cornichons ou des oignons grelots sur le dessus pour une touche de croquant et de couleur.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre Potjevlesch à la bière de garde sera non seulement délicieux mais également visuellement attrayant, prêt à impressionner vos convives !
Cette structure offre une présentation claire et agréable à lire tout en étant optimisée pour le référencement sur les moteurs de recherche.
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