Filet de taureau grillé aux herbes et ses légumes du jardin et anchoïade de riquette sauvage.

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Savourez un délicieux filet de taureau grillé aux herbes, accompagné de légumes du jardin croquants, le tout rehaussé par une onctueuse anchoïade de riquette sauvage, une explosion de saveurs qui éveillera vos papilles et vous plongera au cœur des plaisirs de la gastronomie provençale !

6,80€/pers.

Budget total : 4 pers. 27,20 €

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Ingrédients

Préparation
Gousse(s) d’ail
6 filet
Betterave
4 Navet(s)
4 Girolle(s)
9 Carotte(s)
4 Son
1 Fenouil
1 Aubergine(s)
Ail
1 Pois gourmand(s)
9 Oignon(s)
4 Laurier
Quelques feuilles
Thym
Huile d’olive
Bouillon de poule
Roquette
Anchois
100 g
Basilic
100 g

Ustensiles

Grill ou barbecue
Couteau de chef
Planche à découper
Bol pour la marinade
Cuillère en bois
Passoire
Plat de service
Pince de cuisine
Râpe pour l’ail
Mixeur ou pilon pour l’anchoïade
Assiette pour présenter les légumes
Thermomètre de cuisson (optionnel)

Instructions

Étape 1
• Préparer la viande :
Étape 2
Nettoyer le filet de taureau en gardant de côté les parures.
Étape 3
Faire griller les filets à la poêle à feu vif quelques minutes de chaque côté avec un fond d’huile d’olive et du thym.
Étape 4
Laisser reposer 30 min au four.
Étape 5
• Préparer le jus :
Étape 6
Couper en brunoise 4 oignons, 4 carottes et 1 gousse d’ail.
Étape 7
Récupérer les parures de taureau dans une casserole et y ajouter les oignons, les carottes, l’ail, quelques feuilles de laurier et du thym.
Étape 8
Faire cuire à feu doux.
Étape 9
• Préparer les légumes :
Étape 1
0
Cuire séparément dans du bouillon de poule pendant quelques minutes 4 mini betteraves chioggia, 4 navets blancs, 3 mini carottes sanguines, 3 carottes boule, 3 grenailles, 1 fenouil et 9 pois gourmands.
Étape 1
1
Une fois cuits, frotter les légumes avec un torchon pour enlever la peau.
Étape 1
2
Glacer les légumes dans le jus préparé précédémment.
Étape 1
3
Couper le pâtisson et les aubergines.
Étape 1
4
Les colorer et les confire à l’huile d’olive dans une poêle.
Étape 1
5
• Faire sauter les girolles à la poêle.
Étape 1
6
• Emulsionner au mixeur plongeant 100g d’anchois, 100g de basilic et 100g d’huile d’olive pour réaliser une anchoïade.
Étape 1
7
• Dressage :
Étape 1
8
Tailler le filet de taureau dans la longueur en 4 tranches.
Étape 1
9
Disposer tous les légumes sur la tranche de taureau.
Étape 2
0
Placer une poignée de riquette ou roquette assaisonnée à l’anchoïade.
Étape 2
1
Servir le jus de légumes à côté.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer Votre Plat

Le filet de taureau grillé aux herbes accompagné de légumes du jardin et d’une anchoïade de riquette sauvage est un plat savoureux qui se prête à de nombreuses associations. Voici quelques suggestions pour le sublimer :

Accompagnements et Associations

Vin : Ce plat se marie à merveille avec un vin rouge léger, comme un Côtes du Rhône, qui mettra en valeur les arômes des herbes tout en complétant la richesse du taureau.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour apporter un contraste frais et acidulé, qui rehaussera les saveurs du plat principal.
Purée de légumes : Une purée de patates douces ou de céleri-rave peut offrir une texture crémeuse et douce qui équilibre le caractère grillé du taureau.
Grains : Servez avec un quinoa aux herbes pour ajouter une touche de légèreté et de croquant, tout en restant dans l’esprit des légumes du jardin.
Chips de légumes : Des chips de betterave ou de carottes colorées peuvent apporter du croquant et une note visuelle attrayante.

Sugestions de Présentation

Assiette Colorée : Disposez le filet de taureau en biais sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vibrantes des légumes. Ajoutez une touche de sauce anchoïade en un filet autour de la viande.
Éléments Naturels : Utilisez des feuilles de riquette sauvage pour décorer l’assiette, offrant un aspect rustique et authentique.
Hauteur et Volume : Élevez les légumes en les disposant en éventail autour de la viande pour créer du volume et de la hauteur sur l’assiette.
Garniture de Fleurs Comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles comme des capucines ou des pensées pour une touche élégante et colorée.

Avec ces idées d’accompagnements et de suggestions de présentation, votre filet de taureau grillé sera non seulement délicieux, mais également visuellement irrésistible. Bon appétit !