Selle de chevreuil en 15 min

4,5/ 5

2 avis

Découvrez la succulente selle de chevreuil, préparée en seulement 15 minutes pour une expérience gastronomique inoubliable : une viande tendre, subtilement assaisonnée, qui fond en bouche et s’accompagne d’une sauce veloutée, idéale pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine !

Total : 1 h 30 min

13,00€/pers.

Budget total : 4 pers. 52,00 €

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Ingrédients

Préparation
Paprika
1 c. à soupe
Thym
Zeste(s)s de citron(s)
0,5 zeste
Baie de genièvre
2 Chevreuil
1 kg
Lard entrelardé
25 g
Oignon(s)
2 Vin rouge
0,25 l
Concentré de tomates
140 g
Farine
25 g
Framboise(s)
1 c. à soupe
Madère
2 c. à soupe
Sucre
Beurre
Sel poivre

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Panneau de cuisson
Poêle
Spatule en bois
Thermomètre de cuisine
Assiette de service
Pince à viande

Instructions

Étape 1
Faites un mélange avec le paprika, le sel, le poivre, le thym, le zeste de citron, le concentré de tomates et les baies de genévrier écrasées. Étape 2
Enduisez la viande avec ce mélange et laissez-la faisander pendant 24 heures. Faites revenir le lard coupé en des. Ajoutez les oignons, retirez ces ingrédients pour faire dorer la viande.
Étape 3
Remettez lardons et oignons avec la viande. Ajoutez petit à petit le vin rouge et laissez mijoter pendant 1 h 15. Sortez la viande et gardez-la au chaud. Étape 4
Préparez la sauce avec le jus de cuisson en y ajoutant 3/8 l d’eau. Liez la sauce avec la farine délayée.
Étape 5
Assaisonnez la sauce avec des condiments, du sirop de framboises, du madère et du sucre.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Selle de Chevreuil en 15 Min

Pour mettre en valeur votre selle de chevreuil, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs de ce plat savoureux.

Accompagnements

Purée de céleri-rave : Sa texture onctueuse et son goût légèrement sucré apporteront un bel équilibre à la viande.
Gratin dauphinois : Un classique qui, avec sa crème onctueuse et ses pommes de terre fondantes, complétera parfaitement la richesse du chevreuil.
Haricots verts sautés à l’ail : Leur croquant et leur saveur légèrement amère apporteront une belle fraîcheur au plat.
Châtaignes rôties : Leur douceur et leur texture ferme s’accordent merveilleusement bien avec la viande de gibier.
Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais, cette salade apportera une touche de légèreté et de piquant.

Suggestions de Vin

Vin rouge corsé : Un vin comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Saint-Émilion accompagnera à merveille la richesse du chevreuil.
Vin blanc sec : Un Sancerre ou un Chablis pourra également sublimer le plat avec sa vivacité.

Suggestions de Présentation

La présentation est essentielle pour rendre votre plat encore plus attrayant. Voici quelques idées :

Assiette en ardoise : Servez la selle de chevreuil sur une assiette en ardoise pour un effet chic et moderne.
Garniture de légumes colorés : Disposez des légumes de saison colorés autour de la viande pour un visuel attrayant.
Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus du plat pour une touche de couleur et d’élégance.
Sauce réduite en trait : Nappez la viande d’une sauce réduite en un trait délicat pour un effet artistique.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de thym ou de romarin pour une touche de fraîcheur et de parfum.

En combinant ces accompagnements et en soignant la présentation, votre selle de chevreuil sera non seulement délicieuse, mais également un vrai régal pour les yeux !