Savourez une expérience culinaire unique avec notre fricassée d’escargots aux noix, où la délicatesse des escargots se marie harmonieusement à la croquant des noix, le tout sublimé par une touche d’ail et de persil, pour un plat à la fois raffiné et réconfortant qui émerveillera vos convives à chaque bouchée.
Total :
35 min
3,65€/pers.
Budget total : 4 pers.
14,60
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Huile d’olive
10 cl
Ail
1 Épinard(s) frais
1 kg
Poitrine fumée
80 g
Cerneaux de noix
10 g
Pain de campagne
4 tranche(s)
Bourgogne
4 boîte(s)
Sel poivre
l
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Spatule
- Passoire
- Bol
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Équeutez, lavez et séchez les épinards frais avant de les ciseler en chiffonnade. Réservez-les.
Étape 2
Portez à ébullition une casserole d’eau. Coupez la poitrine fumée en fines lamelles pour obtenir des lardons. Lorsque l’eau est à ébullition, plongez-y les lardons pendant 2 min pour les précuire. Égouttez-les et réservez-les.
Étape 3
Égouttez et rincez abondamment les escargots de Bourgogne à l’eau froide pour les nettoyer de leur jus.
Étape 4
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Étape 5
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, faites-y revenir les lardons précuits, les escargots de Bourgogne et les cerneaux de noix concassés. Laissez l’ensemble suer à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
Étape 6
Ajoutez ensuite la chiffonnade d’épinards frais dans la sauteuse. Laissez cuire, toujours à feu doux, pendant 8 à 10 min.
Étape 7
Pelez et dégermez la gousse d’ail. Frottez les tranches de pain de campagne avec la gousse d’ail.
Étape 8
Passez les tranches de pain de campagne quelques secondes dans un grille-pain (ou quelques minutes dans votre four en position grill) pour qu’elles soient légèrement dorées.
Étape 9
Servez votre fricassée d’escargots aux noix bien chaudes sur les tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Fricassée d’escargots aux noix
Pour mettre en valeur votre fricassée d’escargots aux noix, voici quelques suggestions d’accompagnements, d’associations et de présentations qui raviront vos convives.
Accompagnements et associations
- Vin blanc sec : Optez pour un vin blanc sec et aromatique, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, qui rehaussera la richesse des escargots.
- Salade de roquette citronnée : Une salade fraîche de roquette, agrémentée de zeste de citron et d’un filet d’huile d’olive, apportera un contraste agréable et léger.
- Purée de céleri-rave : La douceur et la texture crémeuse de la purée de céleri-rave équilibreront parfaitement le goût des escargots.
- Gnocchis de pomme de terre : Des gnocchis légèrement dorés au beurre feront un excellent accompagnement, ajoutant une touche de réconfort au plat.
- Asperges grillées : Des asperges croquantes grillées, assaisonnées de sel de mer et de poivre, apporteront une note printanière et colorée.
- Risotto au parmesan : Un risotto crémeux au parmesan ajoutera une dimension riche et savoureuse, parfaite pour accompagner votre fricassée.
Suggestions de présentation
- Assiette en ardoise : Servez votre fricassée sur une assiette en ardoise noire pour un effet visuel moderne et élégant.
- Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles, comme des pensées ou des capucines, pour une touche colorée et raffinée.
- Herbes fraîches : Parsemez de feuilles de persil plat ou de cerfeuil frais pour une note de fraîcheur et de couleur.
- Mini cocottes : Présentez la fricassée dans des mini cocottes individuelles pour une présentation chaleureuse et conviviale.
- Rondelle de citron : Ajoutez une rondelle de citron sur le côté de l’assiette pour une touche de couleur et un rappel des saveurs acidulées.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre fricassée d’escargots aux noix sera non seulement délicieuse, mais également visuellement séduisante, parfaite pour impressionner vos invités lors d’un dîner.
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