Savourez l’alliance parfaite des saveurs avec cette rate de veau farcie au petit salé, un plat réconfortant qui marie tendreté de la viande et richesse des garnitures, idéal pour impressionner vos invités lors d’un repas convivial et chaleureux.
Total :
1 h 5 min
6,95€/pers.
Budget total : 2 pers.
13,90
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Veau
1 Chair à saucisse(s)
300 g
Petit salé
100 g
Œuf(s)
2 Ail
Persil
Cumin
Sel poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Grand saladier
- Cuillère en bois
- Poêle à frire
- Plat à four
- Film alimentaire
- Ficelle de cuisine
- Thermomètre de cuisine
- Passoire
Instructions
Étape 1
Entaillez votre rate de veau dans le sens de la longueur de manière à confectionner une poche.
Étape 2
Nettoyez l’intérieur de cette poche.
Étape 3
Epluchez, lavez l’ail puis hachez-le.
Étape 4
Lavez le persil puis hachez-le.
Étape 5
Hachez également le petit salé.
Étape 6
Dans un saladier cassez les œufs puis battez-les.
Étape 7
Mélangez aux œufs dans le bol, la chair de saucisse, le petit salé, l’ail, le persil, du cumin, du sel et du poivre.
Étape 8
Mélangez bien au point d’avoir une pâte homogène.
Étape 9
Garnissez la rate avec ce mélange puis refermez la poche en cousant cette partie entaillée de votre rate.
Étape 1
0
Emballez celle-ci dans une feuille d’aluminium tout en veillant à serrer étroitement afin de former une papillote.
Étape 1
1
Faites cuire la rate farcie dans un autocuiseur pendant 30 min.
Étape 1
2
Une fois cuite, laissez-la reposer à l’air ambiant pour qu’elle se refroidisse puis, retirez la feuille d’aluminium.
Étape 1
3
A l’aide d’un bon couteau, découpez-la en tranches puis passez ces dernières au grille-viande.
Étape 1
4
Servez en entrée avec une salade verte.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer la Rate de Veau Farcie au Petit Salé
La Rate de Veau Farcie au Petit Salé est un plat riche et savoureux qui mérite des accompagnements tout aussi raffinés. Voici quelques suggestions pour rehausser le goût et l’esthétique de votre assiette :
Accompagnements idéaux
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse du plat.
- Purée de Pommes de Terre Truffée : Une purée onctueuse, parfumée à la truffe, ajoutera une touche de luxe et de profondeur de saveurs.
- Carottes Glacées au Miel : Des carottes légèrement sucrées, caramélisées au miel, apporteront une note sucrée qui se mariera parfaitement avec la farce salée.
- Salade de Roquette Citronnée : Un mélange de roquette, de parmesan et de pignons de pin, assaisonné d’une vinaigrette au citron, offrira un contraste frais et croquant.
- Gratin de Courgettes : Un gratin léger de courgettes au fromage de chèvre peut apporter une texture crémeuse et une belle couleur à votre assiette.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant, voici quelques idées de présentation :
- Assiette Colorée : Disposez la rate de veau tranchée en éventail sur un lit de purée de pommes de terre truffée, en ajoutant des touches de carottes glacées sur le côté.
- Garniture Élégante : Décorez le plat avec des herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette, pour apporter une touche de couleur vivante.
- Utilisation de Vaisselle Contrastante : Servez dans des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs des aliments et donner une impression de propreté et de sophistication.
- Éléments Croquants : Ajoutez quelques pignons de pin grillés sur la salade de roquette pour une touche de croquant et de texture.
- Emprésentation Artistique : Disposez les éléments de manière artistique, en jouant sur les hauteurs et les formes, pour créer un visuel dynamique et engageant.
En combinant ces idées d’accompagnements et de présentation, vous offrirez à vos convives une expérience culinaire mémorable autour de la Rate de Veau Farcie au Petit Salé.
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