Perdreaux aux olives

4/ 5

1 avis

Savourez un délice automnal avec notre recette de perdreaux aux olives, une symphonie de saveurs où la tendreté des perdreaux se marie harmonieusement avec le salé des olives, le tout mijoté dans une sauce riche et parfumée qui éveillera vos papilles et fera de votre table un véritable festin !

Total : 50 min

15,50€/pers.

Budget total : 4 pers. 62,00 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Eau
4 Thym
4 pincée(s)
Vin blanc sec
1 verre(s)
Bouillon de volaille
1 tablette(s)
Cognac
3 c. à soupe
Pain de mie
4 tranche(s)
Olives noires dénoyautée(s)
200 g
Beurre
60 g
Sel poivre

Ustensiles

Plat de cuisson
Casserole
Poêle
Cuillère en bois
Couteau de chef
Planche à découper
Pince à viande
Bol
Passoire
Thermomètre de cuisson

Instructions

Étape 1
Salez l’intérieur des perdreaux, poudrez-les de thym. Préchauffez le four th.5/6 (200°C). Faites fondre les 2/3 du beurre et enduisez-en les volailles. Posez une barde de lard sur chaque poitrine de volaille et fixez avec de la ficelle de cuisine.
Étape 2
Graissez un plat à four, déposez-y les perdreaux sur le dos. S’il reste du beurre fondu, versez-le sur les perdreaux, enfournez pendant 25 min. Mélangez le vin avec le bouillon ou le fond de volaille et arrosez les perdreaux 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Étape 3
A la fin de la cuisson, chauffez le cognac, versez sur les perdreaux et flambez, puis retirez les bardes et la ficelle. Grillez le pain de mie et déposez les volailles dessus. Étape 4
Versez le reste de mélange vin/bouillon dans le plat de cuisson et déglacez-le en grattant les sucs de cuisson. Portez à ébullition et laissez bouillir quelques minutes, ajoutez les olives et laissez-les chauffer.
Étape 5
Servez les perdreaux entourés d’olives et présentez la sauce en saucière.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat : Perdreaux aux Olives

Le Perdreaux aux olives est un plat savoureux qui se prête à diverses associations et accompagnements pour en rehausser les saveurs. Voici quelques suggestions :

Accompagnements

Vin : Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec, tel qu’un Chablis ou un Sancerre, qui complétera la richesse du perdreaux et la salinité des olives.
Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse, légèrement aillée, apportera une texture crémeuse qui se marie à merveille avec les saveurs du plat.
Riz pilaf : Un riz parfumé aux herbes et aux zestes de citron ajoutera une touche d’acidité et de fraîcheur.
Gratin de légumes : Un gratin de courgettes ou de carottes au fromage pour apporter du crémeux et de la douceur en contraste avec le salé des olives.
Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette agrémentée de parmesan et de pignons de pin pour un contraste frais et croquant.

Suggestions de Présentation

Assiette en ardoise : Servez le perdreaux sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant. Ajoutez des touches de coulis de betterave ou de pesto pour colorer l’assiette.
Décoration avec des herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de persil ou de basilic frais pour rehausser la couleur et la fraîcheur.
Éléments colorés : Disposez des tranches de tomates cerises rôties ou des poivrons grillés autour du plat pour apporter une touche de couleur vive.
Verrine de légumes : Présentez une petite verrine de légumes croquants en accompagnement pour un effet visuel attrayant et une touche de légèreté.
Utilisation de vaisselle vintage : Optez pour des assiettes en faïence aux motifs délicats pour une présentation raffinée et chaleureuse.

Ces associations et suggestions de présentation permettront de sublimer votre plat de Perdreaux aux olives, en offrant une expérience culinaire complète et esthétique.