Savourez une délicieuse fricassée de pleurotes et champignons de Paris, sublimée par des pommes rôties et un bouillon de girolles au vinaigre de cidre, qui éveillera vos papilles avec ses arômes envoûtants et sa texture réconfortante, idéale pour une escapade gourmande en pleine nature!
1,85€/pers.€/pers
Budget total : 4 pers.
7,40
€
Partagez cette recette avec
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Granny Smith
1 Pleurotte(s)
200 g
Champignon(s) de paris
150 g
Girolle(s)
50 g
Vinaigre de cidre
Sauce soja
Feuille(s) de céleri
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Casserole
- Cuillère en bois
- Spatule
- Bol de mélange
- Passoire
- Verre doseur
- Râpe (pour la pomme)
Instructions
Étape 1
Palet de pomme rôti.
Étape 2
Couper une pomme granny smith en 2.
Étape 3
Dans une moitié, tailler 3 belles tranches.
Étape 4
A l’aide d’un emporte-pièce réaliser des palets dans les tranches.
Étape 5
Faire revenir les palets à la poêle dansl’huile beurre.
Étape 6
Brunoise de pomme.
Étape 7
Avec l’autre moitié de pomme, réaliser une fine brunoise.
Étape 8
Réserver.
Étape 9
Fricassée de champignons.
Étape 1
0
Faire sauter les pleurottes et les champignons de paris en quartiers à la poêle dans du beurre.
Étape 1
1
Bouillon de girolles.
Étape 1
2
Dans une autre poêle, faire suer les girolles.
Étape 1
3
Retirer les girolles et réduire le jus.
Étape 1
4
Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre de cidre et 1 cuillère à café de sucre de canne dans le jus.
Étape 1
5
Monter le jus à la crème.
Étape 1
6
Porter à ébullition.
Étape 1
7
Passer le jus au chinois.
Étape 1
8
Réserver dans une casserole.
Étape 1
9
Feuilles de céleri.
Étape 2
0
Dans une poêle bien chaude, faire tomber les feuilles de céleri émincées avec de l’huile.
Étape 2
1
Dressage.
Étape 2
2
Au fond d’une assiette creuse, disposer le palet de pomme rôti.
Étape 2
3
Surmonter de la fricassée de champignons.
Étape 2
4
Disposer la tombée de feuilles de céleri.
Étape 2
5
Ajouter la brunoise de pomme.
Étape 2
6
Arroser du bouillon de girolles.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre Plat
La fricassée de pleurottes et champignons de Paris au soja, pomme rôtie et bouillon de girolles au vinaigre de cidre est un plat riche en saveurs et en textures. Pour l’accompagner et le sublimer, voici quelques suggestions :
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, qui apportera une belle fraîcheur.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et léger. La roquette apportera une légère amertume qui équilibrera les saveurs du plat.
- Accompagnement de céréales : Servez avec un risotto crémeux aux herbes ou un quinoa aux agrumes, qui complétera la richesse des champignons tout en ajoutant une touche de couleur.
- Garniture croquante : Parsemez le plat de noisettes concassées ou de graines de courge grillées pour un effet croquant et une touche de nutty.
- Crème : Vous pouvez également ajouter une crème de balsamique en filet sur le dessus pour une note sucrée-acidulée qui rehaussera les saveurs.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette creuse : Servez la fricassée dans une assiette creuse pour mettre en valeur le bouillon. Ajoutez les champignons en les disposant artistiquement sur le dessus.
- Couleurs vives : Disposez des lamelles de pomme rôtie en éventail sur le côté de l’assiette pour ajouter une touche de couleur et de texture.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de ciboulette ou de persil frais pour une touche de vert qui égayera le tout.
- Éléments verticaux : Utilisez des micros feuilles ou des fleurs comestibles en garniture pour apporter de la hauteur et une touche d’élégance.
- Vase en verre : Pour un effet encore plus sophistiqué, servez le bouillon dans un petit vase en verre à côté du plat principal.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentation feront de votre plat un véritable chef-d’œuvre culinaire, alliant esthétique et saveurs !
Partagez cette recette avec
Vous aimerez aussi ces délicieuses recettes ...
Savourez l'authenticité des Rissoles aux pruneaux, délicieuse spécialité sucrée de l'Aveyron, où une pâte croustillante renferme des
Découvrez le Papet Vaudois, un plat emblématique de la région vaudoise en Suisse, qui marie délicatement le
Découvrez le délice des "Sampi au safran", une recette raffinée alliant la douceur des pâtes traditionnelles et
Découvrez la délicieuse tarte soleil au pesto rosso, une véritable œuvre d'art culinaire qui allie la croustillante
Découvrez notre irrésistible fondant au potimarron, une douceur automnale qui marie à la perfection la douceur du
Laissez-vous séduire par la Roul’escargot, une délicieuse spirale feuilletée garnie d’un mélange savoureux d'escargots, d'ail et de