Poulet saumuré de la mer

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Découvrez le « Poulet saumuré de la mer », une délicieuse fusion des saveurs maritimes et terrestres où un poulet juteux, mariné dans une saumure aux arômes iodés, se transforme en un plat succulent, tendre et parfumé, parfait pour émerveiller vos convives lors d’un dîner convivial.

Total : 2 h

3,85€/pers.

Budget total : 4 pers. 15,40 €

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8 personnes

Ingrédients

Pour le poulet
Blanc(s) de poulet 400 g
Eau
3 l
Sel
15 g
Laurier
1 branche(s)
Thym
1 branche(s)
Céleri vert
1 branche(s)
Oignon(s)
0,5 Gousse(s) d’ail
2 Pour les pommes de terre
Beurre clarifié
500 g
Pomme(s) de terre
3 Sel
Poivre
Pour le jus
Carotte(s)
1 Oignon(s)
1 Ail
0,5 Bouquet(s) garni(s)
1 Vin blanc
10 cl
Eau
Parure(s) de poulet
Crevettes grises
100 g
Crème liquide
50 cl
Cresson
1 bouquet(s)
Pomme(s) de terre
3 Noix de muscade
Sel
Poivre
Crevette(s) grise(s)

Ustensiles

Grand bol ou récipient pour la saumure
Cuillère en bois ou spatule
Thermomètre de cuisine
Casserole pour préparer la saumure
Filtre ou passoire
Plat de cuisson ou lèchefrite
Pinceau de cuisine
Film plastique ou couvercle hermétique
Couteau de chef
Planche à découper

Instructions

Étape 1
Le poulet : Pour commencer, préparez la saumure. Portez l’eau à ébullition une fois et redescendez la température à 62 °. Plongez le coffre de votre poulet dans l’eau salée pendant 50 minutes. Dans cette saumure, ajoutez tous les légumes. Une fois cuit, retirez le coffre de poulet de la saumure puis retirez les blancs de volailles. Réservez ces blancs.
Étape 2
Jus de poulet crevette : Récupérez les parures du poulet, faites-les revenir dans une cocotte sans matière grasse, ajoutez les légumes et crevettes jusqu’à obtenir une belle coloration et un jus brun. Déglacez au vin blanc, mouillez à l’eau à hauteur et laissez mijoter pendant 1 bonne heure. Récupérez le jus en le passant au chinois, puis faites réduire jusqu’à obtenir un jus sirupeux.
Étape 3
L’écaille de pomme de terre : Faites fondre dans une casserole le beurre clarifié. Laissez refroidir. À l’aide d’un emporte pièce, formez des petits cylindres dans la pomme de terre crue. Puis avec une mandoline, taillez des fines tranches pour former de petites écailles. Imbibez-les ensuite dans le beurre clarifié pour venir accrocher ces écailles de pommes de terre sur le dessus du blanc de poulet. Étape 4
Poudre de crevette : Enfournez les têtes de crevette pendant ½ heure à 150°. Puis émiettez-les pour obtenir une poudre.
Étape 5
Emulsion de pommes de terre et cresson : Faites cuire le cresson avec la pomme de terre à l’eau. Une fois cuit, filtrez l’eau et mélangez dans la crème chaude. Continuez à chauffer, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Mixez le tout pour avoir une texture de pâte à crêpes. Pour finir, mettez dans un siphon avec 2 cartouche de gaz. Réservez.
Étape 6
Cuisson : Mettez les blancs de poulet couverts d’écailles de pommes de terre dans une poêle avec du beurre pour cuire les pommes de terre comme des chips. Une fois croustillant, retirez le tout.
Étape 7
Dressage : Disposez le blanc avec les écailles de pommes de terre, ajoutez la poudre de crevettes par dessus. Mettez la sauce dans une saucière avec quelques crevettes grises décortiquées dedans. Et pour finir, ajoutez l’émulsion de pommes de terre cresson sur la gauche.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le « Poulet Saumé de la Mer »

Le Poulet saumuré de la mer est un plat savoureux qui mérite d’être accompagné d’éléments complémentaires pour rehausser ses saveurs. Voici quelques suggestions :

Accompagnements

Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec le poulet. La roquette, légèrement poivrée, s’accorde parfaitement avec le goût marin du plat.
Riz basmati aux herbes : Un riz parfumé aux herbes fraîches telles que la menthe ou le persil peut ajouter une touche de légèreté et d’arôme au plat.
Légumes grillés : Des légumes de saison, comme des courgettes, des poivrons et des aubergines, grillés à l’huile d’olive, apporteront une texture croquante et une belle couleur.
Purée de patates douces : Sa douceur naturelle et sa texture crémeuse en font un excellent contrepoint au goût salé du poulet saumuré.

Associations de boissons

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Muscadet, se marie à merveille avec le poulet saumuré, en apportant une acidité rafraîchissante.
Thé glacé au citron : Pour une option non alcoolisée, un thé glacé aromatisé au citron peut compléter le plat tout en apportant une note désaltérante.

Suggestions de présentation

Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives du poulet et des accompagnements. Disposez le poulet au centre et entourez-le de légumes grillés et de roquette.
Garniture d’herbes fraîches : Ajoutez quelques brins de thym ou de coriandre fraîche sur le dessus du poulet pour une touche de couleur et de parfum.
Fruits en tranches : Pour une note décorative, garnissez l’assiette de tranches de citron ou d’orange, qui peuvent également être pressées sur le poulet pour un goût supplémentaire.
Petits pots de sauce : Servez une petite sauce à base de yaourt et de citron dans un pot à côté du plat pour une présentation élégante et une option de trempage.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre Poulet saumuré de la mer sera non seulement délicieux, mais également visuellement attrayant et parfaitement équilibré.