Découvrez le Pompom, un délice sucré aux textures irrésistibles qui a conquis le cœur des participants de Le Meilleur Pâtissier Saison 5, alliant une pâte légère et aérienne à une garniture onctueuse, pour une expérience gourmande qui éveillera vos sens et fera briller vos talents de pâtissier !
Total :
1 h 20 min
1,80€/pers.
Budget total : 6 pers.
10,80
€
8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
Jaune(s) d’œuf(s)
3 Sucre
200 g
Beurre mou
150 g
Farine
200 g
Levure
1 Pour les pommes caramélisées :
Sucre
130 g
Eau
5 g
Beurre
55 g
Pomme(s)
4 Pour la mousse pomme cannelle :
Pomme(s)
5 Crème fraîche liquide 30% de matière grasse
200 g
Sucre
1 c. à café
Cannelle
1 pincée(s)
Pour le caramel :
Sucre
200 g
Eau
40 g
Colorant rouge(s)
Ustensiles
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Four
- Thermomètre de cuisson
- Poêle
- Robot pâtissier (optionnel)
Instructions
Étape 1
Pour la pâte sablée :
Étape 2
Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre.
Étape 3
Incorporer le beurre mou, la farine et le sachet de levure préalablement tamisé.
Étape 4
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
Étape 5
Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Étape 6
A la sortie du four, détailler 6 cercles de 3 cm de diamètre et 6 cercles de 5 cm de diamètre.
Étape 7
Pour les pommes caramélisées :
Étape 8
Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre.
Étape 9
Stopper la cuisson du caramel avec 5 cl d’eau chaude puis ajouter le beurre.
Étape 1
0
Découper en petits dés 5 pommes et les étaler dans un plat, puis verser le caramel.
Étape 1
1
Couvrir avec du papier aluminium et mettre au four à 180°C pendant 30 minutes.
Étape 1
2
Laisser encore 5 minutes sans le papier afin que le jus s’évapore un peu.
Étape 1
3
Pour la mousse pomme cannelle :
Étape 1
4
Eplucher 4 pommes, les couper en dès puis les mettre dans une poêle avec un peu de sucre.
Étape 1
5
Réserver le tout au frais.
Étape 1
6
Une fois refroidies, mixer les pommes pour en faire une compote.
Étape 1
7
Monter la crème en chantilly, puis incorporer la compote froide et une pincée de cannelle.
Étape 1
8
Mettre dans une poche à douille et réserver.
Étape 1
9
Pour le caramel :
Étape 2
0
Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec l’eau. Étape 2
1
Une fois les 155°C atteints, ajouter le colorant rouge. Étape 2
2
Pour le montage :
Étape 2
3
Tremper les pommes dans le caramel, puis laisser refroidir.
Étape 2
4
Evider les 6 pommes grâce à une cuillère parisienne en faisant attention de ne pas percer la peau.
Étape 2
5
Une fois vide, garnir chaque pomme avec dans l’ordre : la mousse, des petits morceaux de pâte sablée, les pommes caramélisées, une deuxième couche de mousse puis refermer le tout avec une base de pâte sablée.
Étape 2
6
Planter un petit bâton pour faire comme les pommes d’amour.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Pompom
Le Pompom, une véritable star de la pâtisserie française, mérite des accompagnements qui vont rehausser ses saveurs tout en offrant une expérience gustative inoubliable. Voici quelques idées à explorer :
Accompagnements Culinaires
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, apportera une note acidulée qui équilibrera la douceur du Pompom.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette légèrement assaisonnée avec du jus de citron et de l’huile d’olive pour un contraste frais et croquant.
- Crème Chantilly Vanillée : Servez le Pompom avec une touche de crème chantilly vanillée pour une onctuosité exquise.
- Compote de Fruits Rouges : Une compote de fruits rouges, comme des framboises ou des fraises, apportera une touche acidulée qui complétera la douceur du dessert.
- Glace au Citron : Pour une expérience rafraîchissante, accompagnez le Pompom d’une boule de glace au citron, qui viendra réveiller les papilles.
Suggestions de Présentation
Pour rendre le Pompom encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Assiette Colorée : Servez le Pompom sur une assiette colorée pour faire ressortir les couleurs vives du dessert.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles autour du Pompom pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Chocolat Râpé : Parsemez le dessus du Pompom de chocolat noir râpé pour un effet visuel élégant et gourmand.
- Vernis de Fruit : Un léger nappage de vernis de fruit sur le Pompom peut offrir un éclat séduisant.
- Décor en Sucre Filé : Pour un effet spectaculaire, ajoutez une touche de sucre filé sur le dessus du dessert.
Avec ces accompagnements et ces suggestions de présentation, votre Pompom sera non seulement délicieux, mais également un véritable chef-d’œuvre visuel sur la table !
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