Quenelle de brochet sauce Nantua

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1 avis

Savourez l’élégance de la cuisine française avec notre délicieuse quenelle de brochet, délicatement cuite à la perfection et nappée d’une onctueuse sauce Nantua, alliant le goût subtil du brochet à la richesse des écrevisses, pour une expérience culinaire raffinée qui ravira vos convives à chaque bouchée.

2,67€/pers.

Budget total : 3 pers. 8,01 €

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Ingrédients

Préparation
Brochet(s)
1 Lait
20 cl
Beurre
40 g
Farine
125 g
Œuf(s)
6 Crème chantilly
5 cl
Écrevisse(s)
12

Ustensiles

Mixeur ou robot culinaire
Saladier
Spatule en silicone
Casserole
Cuillère en bois
Passoire fine
Plat à four
Ramequins ou moules à quenelles
Poche à douille
Feuille de papier sulfurisé

Instructions

Étape 1
Quenelles :
Étape 2
Lever les filets de brochet.
Étape 3
Retirer la peau.
Étape 4
Mixer les filets au mixeur blender en gardant les arêtes.
Étape 5
Passer au tamis.
Étape 6
Réaliser la panade : faire bouillir 20cl de lait avec 40g de beurre. Y ajouter 125g de farine et laisser sécher l’appareil sur le feu en battant à la spatule.
Étape 7
Laisser refroidir.
Étape 8
Mélanger les 6 œufs, 100g de beurre avec la chair passée au tamis et ajouter la panade.
Étape 9
Mélanger.
Étape 1
0
Réaliser des quenelles avec des cuillères à soupe et les faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant environ 10min.
Étape 1
1
Sauce Nantua :
Étape 1
2
Blanchir les écrevisses pendant 1min à l’eau bouillante salée.
Étape 1
3
Les rafraichir à l’eau froide.
Étape 1
4
Les châtrer et réserver les parures d’un côté et la chair des écrevisses de l’autre.
Étape 1
5
Réaliser le beurre d’écrevisses : concasser les têtes et les carapaces d’écrevisse et ajouter 100g de beurre dans une casserole.
Étape 1
6
A frémissement, ajouter un verre d’eau.
Étape 1
7
Laisser refroidir au frigo de façon à ce que l’eau et le beurre se séparent.
Étape 1
8
Récupérer le beurre à la surface et réserver.
Étape 1
9
Garder l’eau en bas du récipient.
Étape 2
0
Réaliser un roux blanc avec les 40g de farine et les 40g de beurre.
Étape 2
1
Mouiller au lait afin de réaliser une béchamel.
Étape 2
2
Mouiller avec l’eau d’écrevisse.
Étape 2
3
Laisser cuire 4 à 5 min et monter au beurre d’écrevisse.
Étape 2
4
Dressage :
Étape 2
5
Disposer les quenelles dans un ramequin.
Étape 2
6
Napper de sauce Nantua.
Étape 2
7
Placer à la salamandre ou au four à 200°C pendant 5 min pour gratiner.
Étape 2
8
Disposer quelques écrevisses dans le ramequin
Étape 2
9
Servir.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Quenelles de Brochet Sauce Nantua

Les quenelles de brochet sauce Nantua sont un plat délicat et savoureux qui mérite d’être accompagné d’éléments qui viendront rehausser ses saveurs. Voici quelques idées d’accompagnements et d’associations :

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, mettra en valeur la richesse de la sauce Nantua.
Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé.
Riz basmati parfumé : Servez les quenelles avec un riz basmati légèrement parfumé au citron ou au safran pour compléter le plat.
Légumes verts vapeur : Des légumes verts tels que des haricots verts ou des asperges, cuits à la vapeur, apporteront une touche de couleur et de croquant.
Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave crémeuse peut offrir une texture intéressante qui s’accorde bien avec la sauce.
Pain de mie grillé : Du pain de mie légèrement grillé, pour y plonger dans la sauce, apportera un côté rustique au plat.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

Assiette creuse : Servez les quenelles dans une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce Nantua, en ajoutant une touche de crème fraîche sur le dessus.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques brins d’aneth ou de persil frais pour une note de couleur et de fraîcheur.
Zeste de citron : Ajoutez un zeste de citron finement râpé sur le dessus pour une touche d’éclat et d’arôme.
Mini légumes : Disposez quelques mini légumes (comme des carottes ou des radis) en garniture pour apporter une touche de couleur et de croquant.
Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour réaliser des formes de légumes ou de purée, ajoutant ainsi un aspect ludique à la présentation.

Avec ces suggestions, vos quenelles de brochet sauce Nantua deviendront non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable festin pour les yeux.