Régalez vos convives avec cette délicieuse bûche de Noël sans lactose, un dessert festif et léger qui allie une génoise moelleuse à une crème onctueuse à base de lait végétal, le tout enrobé d’un glaçage gourmand, pour une touche sucrée et réconfortante qui émerveillera vos papilles sans culpabilité !
Temps total : Total :
50 min min
2,73€/pers.€/pers
Budget total : 6 pers.
16,38
€
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8 personnes
Ingrédients
Œuf(s)
8 Sucre
430 g
Chocolat noir
400 g
Noisette(s)
100 g
Amande(s)
100 g
Farine
80 g
Crème de soja
20 cl
Eau
25 cl
Gélatine
1 feuilles
Sucre vanillé
1 Sachet
Sel
1 c. à café
Ustensiles
- Récipient pour mélanger
- Fouet ou batteur électrique
- Spatule en silicone
- Plat rectangulaire ou moule à bûche
- Papier sulfurisé
- Couteau
- Assiette de présentation
- Film plastique
- Maryse
Instructions
Étape 1
La veille, faites fondre 200 g chocolat au bain-marie. Portez la crème au soja à ébullition puis retirez du feu. Versez-la sur le chocolat et mélangez bien. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur toute une nuit. Étape 2
Dans une casserole portez à ébullition l’eau et 125 g de sucre. Stoppez la cuisson lorsque le sucre est entièrement dissout dans l’eau. Réservez. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez 200 g de sucre ainsi que les amandes et les noisettes. Mélangez sans discontinuer jusqu’à ce qu’un caramel enrobe les fruits secs. Réservez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Concassez-les fruits secs à l’aide d’un pilon ou mixez-les selon la texture que vous préférez.
Étape 3
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Laissez reposer 3 min. Pendant ce temps, faites fondre 200 g de chocolat au bain-marie. Lorsque qu’il est entièrement fondu ajoutez la gélatine et laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes de 6 œufs. À l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige avec le sel. Mélangez les jaunes avec 25 g de sucre blanc et le sucre vanillé. Incorporez le chocolat et mélangez soigneusement. Enfin, incorporez 1/3 des blancs en neige à l’aide d’une maryse. Ajoutez les blancs d’œufs restant progressivement en veillant à remuer délicatement. Réservez au réfrigérateur durant 2 heures. Étape 4
Préchauffez votre four th.6/7 (200°C). Séparez les blancs des jaunes des 2 œufs restants. Montez les blancs en neige avec 80 g de sucre. Tamisez la farine. Une fois que vos blancs d’œufs sont bien fermes, ajoutez les jaunes et la farine. Mélangez délicatement. Versez la pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson ou dans un moule à génoise. Étalez soigneusement et enfournez pour 8 min en surveillant la cuisson.
Étape 5
Sortez la ganache et montez-la au batteur. Placez la génoise sur un linge propre et roulez-la délicatement sur elle-même. Laissez refroidir puis déroulez-la. Badigeonnez-la avec le sirop au sucre. Pochez la mousse au chocolat puis garnissez la génoise. Déposez des éclats de pralin par dessus et roulez à nouveau votre génoise. Réservez au frais quelques minutes. Pendant ce temps, placez la ganache montée dans une poche à douille. Laissez libre court à votre imagination et décorez la bûche avec la ganache. Réservez au moins 4 heures au frais avant de déguster.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Bûche de Noël sans lactose
Pour faire de votre bûche de Noël sans lactose un véritable festin, voici quelques idées d’accompagnements et de suggestions de présentation qui raviront vos convives.
Accompagnements et associations
- Un vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay se marie parfaitement avec la douceur de la bûche, apportant une belle acidité pour équilibrer les saveurs.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais. La légèreté de la roquette viendra contrebalancer la richesse de la bûche.
- Compote de fruits : Une compote de pommes ou de poires épicées apportera une note fruitée et légèrement acidulée qui complétera la douceur de votre dessert.
- Chantilly sans lactose : Préparez une chantilly à base de crème de coco pour accompagner votre bûche. Sa texture légère et son goût délicat renforceront l’onctuosité du dessert.
- Fruits frais : Disposez des tranches d’orange ou de kiwi sur le plat pour ajouter une touche de couleur et une note de fraîcheur.
Suggestions de présentation
- Plateau décoratif : Disposez la bûche sur un plateau en bois ou en ardoise pour une présentation rustique. Ajoutez des branches de sapin ou des épices de Noël pour une ambiance festive.
- Sucre glace : Saupoudrez légèrement de sucre glace sur le dessus de la bûche pour imiter la neige et apporter une touche d’élégance.
- Décorations comestibles : Utilisez des fruits confits, des éclats de noisettes ou des fleurs comestibles pour apporter une touche de couleur et de texture à votre plat.
- Coupe en tranches : Servez la bûche en tranches bien nettes, accompagnées d’un peu de sauce au chocolat sans lactose pour un effet visuel attrayant.
- Assiette colorée : Présentez la bûche sur une assiette colorée, en ajoutant quelques gouttes de coulis de fruits rouges pour un contraste visuel saisissant.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentation vous permettront de sublimer votre bûche de Noël sans lactose et d’émerveiller vos invités lors de vos repas de fête.
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