Régalez vos papilles avec ces délicieux macarons à la ganache aux fruits rouges, alliant la douceur des coques croustillantes à l’intérieur moelleux et la richesse d’une ganache onctueuse aux saveurs éclatantes de framboises et de fraises, un véritable délice qui ravira vos convives et égayera vos occasions spéciales !
Total :
48 min
2,80€/pers.
Budget total : 6 pers.
16,80
€
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8 personnes
Ingrédients
Sucre glace
150 g
Poudre d’amandes
150 g
Blanc(s) d’œuf(s)
60 g
Sucre semoule
150 g
Eau
35 g
Citron(s) jaune(s)
Quelques gouttes
Colorant rouge(s)
1 c. à café
Pour la ganache aux fruits rouges :
Fruit(s) rouge(s)
80 g
Crème semi-épaisse
1 c. à soupe
Chocolat blanc
120 g
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Spatule en silicone
- Maryse
- Chinois ou passoire fine
- Poêle
- Feuille de papier sulfurisé
- Douille unie de 8 à 10 mm
- Poche à douille
- Balance de cuisine
- Thermomètre de cuisson
- Grille de refroidissement
- Récipients pour les ingrédients
Instructions
Étape 1
Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace puis tamisez ce mélange.
Étape 2
Réservez, de même que les 60 g de blanc d’oeuf. Étape 3
Préparez une meringue italienne: dans une casserole diluez le sucre dans l’eau et faites chauffer à feu moyen jusqu’à une température de 117°
Étape 4
Fouettez en neige vos 50 g de blanc d’oeuf, pas trop fermes.
Étape 5
Lorsque le sirop est à 117° versez-le sur les blancs en neige tout en continuant à fouetter.
Étape 6
Incorporez le colorant. Mélangez. Étape 7
Reprenez le mélange de tant pour tant (sucre glace + poudre d’amandes) et ajoutez les 60 g de blanc d’oeuf tels que.
Étape 8
Ajoutez une cuillère à soupe de meringue italienne et mélangez Étape 9
Ajoutez ensuite progressivement le reste de la meringue en soulevant la pâte comme pour une mousse Étape 1
0
Une fois toute la meringue incorporée « macaronez » la pâte c’est à dire travaillez-la en la soulevant avec une Maryse de manière à quelle devienne souple et lisse.
Étape 1
1
Préchauffez votre four à 140°
Étape 1
2
Mettez votre préparation dans une poche à douille et disposez vos macarons soit sur un moule à macarons en silicone soit une feuille de cuisson en les espaçant assez.
Étape 1
3
Enfournez pour 18 mn environ Étape 1
4
Préparez la ganache : Étape 1
5
Coupez le chocolat Blanc en carrés dans un récipient Étape 1
6
Mettez les fruits rouges dans une casserole avec la Créme à feu doux jusqu’à ébullition Étape 1
7
Versez une cuillère à soupe de Créme aux fruits rouges sur le chocolat blanc. Mélangez puis incorporez le reste de Créme en plusieurs fois de façon à réalisé une émulsion Étape 1
8
Laissez refroidir à température ambiante avant de garnir les macarons Étape 1
9
Terminez en garnissant vos macarons et réservez au froid quelques heures avant dégustation
Idées d'accompagnements
Accompagnements et associations pour sublimer les Macarons ganache fruits rouges
Les macarons ganache fruits rouges sont des délices sucrés qui se prêtent à diverses associations pour rehausser leur saveur et leur présentation. Voici quelques idées d’accompagnements et suggestions de présentation :
Accompagnements et associations :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis apportera une belle acidité qui équilibrera la douceur des macarons.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée avec un vinaigre balsamique et du citron offrira un contraste frais et légèrement amer.
- Glace à la vanille : Servez les macarons avec une boule de glace à la vanille pour une texture crémeuse qui complémente les fruits rouges.
- Crème chantilly : Ajoutez une touche de crème chantilly légèrement sucrée pour une note de légèreté et de gourmandise.
- Compote de fruits rouges : Une compote maison de fruits rouges viendra accentuer les saveurs tout en ajoutant une touche acidulée.
- Tisane fruitée : Une tisane parfumée aux fruits ou à la menthe apportera une touche de fraîcheur et complétera le dessert.
Suggestions de présentation :
- Assiette en dégradé : Disposez les macarons en cercle sur une assiette et ajoutez des touches de coulis de fruits rouges autour pour un effet visuel saisissant.
- Fleurs comestibles : Décorez les macarons avec des fleurs comestibles pour une présentation élégante et colorée.
- Mini ardoise : Servez les macarons sur une mini ardoise avec des épices, comme de la cannelle ou de la cardamome, pour un effet chic et moderne.
- Emballage cadeau : Pour une présentation originale, placez les macarons dans des boîtes en papier transparent, agrémentées de rubans colorés, et offrez-les en dessert.
- Plateau varié : Créez un plateau avec différents types de macarons et des fruits frais assortis pour une belle diversité visuelle.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentations contribueront à sublimer vos macarons ganache fruits rouges, tant par leurs saveurs que par leur esthétique !
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